カサゴのお刺身(薄造り)
カサゴのお刺身には、20cm以上の大きさのものが向いています。
釣りたてのカサゴは身が硬く引き締まっているので、お刺身にするときには、薄造りにすると、コリコリとした感触が楽しめます。
さく取り
![腹骨を外す写真1](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i211fdbc25a830633/version/1539560193/%E8%85%B9%E9%AA%A8%E3%82%92%E5%A4%96%E3%81%99%E5%86%99%E7%9C%9F1.jpg)
①包丁を腹骨の付け根に逆さにして入れて、腹骨の付け根と身を切る離します。
![腹骨を切り離す写真2](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i8731191f57d9314e/version/1539560322/%E8%85%B9%E9%AA%A8%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99%E5%86%99%E7%9C%9F2.jpg)
②腹骨と身を切り離した部分から包丁を入れて、腹骨をすき取ります。
![皮をすき取る写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i6c924aa91c01bc7e/version/1539560472/%E7%9A%AE%E3%82%92%E3%81%99%E3%81%8D%E5%8F%96%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
③尾側を右に向けて、尾の身と皮の間に包丁を入れ、皮を右に引きながら包丁を寝かせて皮を取ります。
![薄造りに切り分ける写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ic07fcc4cdb80e350/version/1539560641/%E8%96%84%E9%80%A0%E3%82%8A%E3%81%AB%E5%88%87%E3%82%8A%E5%88%86%E3%81%91%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
④身の中央付近に小骨が有るので、骨抜きで抜くか、中央付近を切り取り小骨が有る部分を取り除きます。
包丁を寝かせて、そぎ取るように薄く切ります。
![カサゴのお刺身(薄造り)の写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ie474d5000986dba2/version/1539560865/%E3%82%AB%E3%82%B5%E3%82%B4%E3%81%AE%E3%81%8A%E5%88%BA%E8%BA%AB-%E8%96%84%E9%80%A0%E3%82%8A-%E3%81%AE%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑤平らなお皿に薄く切った身を並べて盛り付けていきます。
こちらのカサゴ・アコウ料理もいかがですか?
![3枚おろしにしたアコウ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=234x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i4f752b374800dc4d/version/1632190682/3%E6%9E%9A%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97%E3%81%AB%E3%81%97%E3%81%9F%E3%82%A2%E3%82%B3%E3%82%A6.jpg)
体長50㎝を超える魚なので、小型のアコウを除いて、3枚おろしにして調理することが多いです。
お刺身以外の煮付けや塩焼きなど他の調理法の場合も、3枚おろしか、片身に中骨を残した2枚おろしにした方が後の調理がし易くなります。
![アコウのお刺身 はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=234x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ifdfdb6081bbb1921/version/1632190692/%E3%82%A2%E3%82%B3%E3%82%A6%E3%81%AE%E3%81%8A%E5%88%BA%E8%BA%AB-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
アコウ(キジハタ)は、しっかりと歯ごたえの有るきめの細かい白身の魚で、お刺身にすると、釣りたては、歯ごたえが楽しめて、2~3日経過すると身が熟成されて甘味が出て来ます。
今回は、釣り上げてから3日目のアコウをお刺身にしたので、薄造りにはしませんでした。
アコウ(キジハタ)やカサゴを釣ってみませんか?
![アコウ(キジハタ)](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=234x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/iebb076b32ed4e795/version/1632057171/%E3%82%A2%E3%82%B3%E3%82%A6-%E3%82%AD%E3%82%B8%E3%83%8F%E3%82%BF.jpg)
アコウ(キジハタ)やカサゴ・マハタといった魚は、岩礁帯に生息しているので、「根魚」や「ロックフィッシュ」などの名称で呼ばれています。
釣り人にはなじみの深い魚で、それほど釣り上げるのは難しく有りません。
餌釣りでも釣れますが、最近はルアー釣りの人気ターゲットになっています。
![ロックフィッシュの釣り情報](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=233x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i5aa99cbc805a276f/version/1632057161/%E3%83%AD%E3%83%83%E3%82%AF%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%81%AE%E9%87%A3%E3%82%8A%E6%83%85%E5%A0%B1.jpg)