カサゴのお刺身(薄造り)
カサゴのお刺身には、20cm以上の大きさのものが向いています。
釣りたてのカサゴは身が硬く引き締まっているので、お刺身にするときには、薄造りにすると、コリコリとした感触が楽しめます。
さく取り

①包丁を腹骨の付け根に逆さにして入れて、腹骨の付け根と身を切る離します。

②腹骨と身を切り離した部分から包丁を入れて、腹骨をすき取ります。

③尾側を右に向けて、尾の身と皮の間に包丁を入れ、皮を右に引きながら包丁を寝かせて皮を取ります。

④身の中央付近に小骨が有るので、骨抜きで抜くか、中央付近を切り取り小骨が有る部分を取り除きます。
包丁を寝かせて、そぎ取るように薄く切ります。

⑤平らなお皿に薄く切った身を並べて盛り付けていきます。
こちらのカサゴ・アコウ料理もいかがですか?

体長50㎝を超える魚なので、小型のアコウを除いて、3枚おろしにして調理することが多いです。
お刺身以外の煮付けや塩焼きなど他の調理法の場合も、3枚おろしか、片身に中骨を残した2枚おろしにした方が後の調理がし易くなります。

アコウ(キジハタ)は、しっかりと歯ごたえの有るきめの細かい白身の魚で、お刺身にすると、釣りたては、歯ごたえが楽しめて、2~3日経過すると身が熟成されて甘味が出て来ます。
今回は、釣り上げてから3日目のアコウをお刺身にしたので、薄造りにはしませんでした。
アコウ(キジハタ)やカサゴを釣ってみませんか?

アコウ(キジハタ)やカサゴ・マハタといった魚は、岩礁帯に生息しているので、「根魚」や「ロックフィッシュ」などの名称で呼ばれています。
釣り人にはなじみの深い魚で、それほど釣り上げるのは難しく有りません。
餌釣りでも釣れますが、最近はルアー釣りの人気ターゲットになっています。
