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27日 12月 2019

アコウ(キジハタ)の3枚おろし

3枚おろしにしたアコウ

 体長50㎝を超える魚なので、小型のアコウを除いて、3枚おろしにして調理することが多いです。

 

 お刺身以外の煮付けや塩焼きなど他の調理法の場合も、3枚おろしか、片身に中骨を残した2枚おろしにした方が後の調理がし易くなります。

 

アコウの3枚おろしの仕方

アコウ(キジハタ)

①アコウなどのハタ科の魚は表面がヌルヌルしている魚が多く、慣れないと滑っって捌きにくいので、捌く前に塩を魚の表面に塗りこんでから水洗いして、ぬめりを取ると滑りにくくなります。

 

ウロコを落とす

②ウロコ落としを、アコウの尾側から頭側に動かして、ウロコを取り除きます。

 


アコウのお腹を切る

③お尻の辺りから頭に向かってお腹に切れ目を入れます。

 

 胸ビレの下のところが硬いので、切るのに力が要ります。

 

 切れ目からエラと内臓を取り出し、魚体とお腹の中をよく洗います。

 

斜めに切れ目を入れる

④胸ビレの横から、斜めに切れ目を入れます。

 


下身を切る

⑤お腹側から包丁で切れ目を入れていき、骨の沿って中骨まで身を切り離していきます。

 

背中側の身を切り離す

⑥背中側から包丁で切れ目を入れて、骨に沿って中骨まで身を切り離します。

 


中骨の身を切り離す

⑦残っている背骨の部分の身を尾側から頭に向かって切り離していきます。

 

 片身に中骨を残した2枚おろしの場合は、ここで、頭を切りおとします。

 

腹側の身を切り離す

⑧反対側の身も④同様に、胸ビレの横から、斜めに切れ目を入れます。

 


腹側の身を切り離す

⑨反対側の身も⑤同様に.、お腹側から包丁で切れ目を入れていき、骨の沿って中骨まで身を切り離していきます。

背側の身を切り離す

⑩反対側の身も⑥同様に、背中側から包丁で切れ目を入れて、骨に沿って中骨まで身を切り離します。

 


中骨の身を切り離す

⑪反対側の身も⑦同様に、残っている背骨の部分の身を尾側から頭に向かって切り離していきます。

 

完成したアコウの3枚おろし

⑫アコウの3枚おろしの完成です!!

 


こちらの記事もいかがですか?

アコウの中落ちの処理法

アコウの中落ちの処理法 はこちらからどうぞ

 アコウの中落ちの処理法 はこちらからどうぞ!

 

 残った中落ちは、汁物やアラ炊きに出来ますよ!

 


tagPlaceholderカテゴリ: 釣り人料理

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