![アコウの味噌漬け(西京焼き) はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=325x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i1c329cb01b16402d/version/1579843348/%E3%82%A2%E3%82%B3%E3%82%A6%E3%81%AE%E5%91%B3%E5%99%8C%E6%BC%AC%E3%81%91-%E8%A5%BF%E4%BA%AC%E7%84%BC%E3%81%8D-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
3枚おろしにしたアコウの身を味噌床に漬けた西京焼きです。
味噌床に漬けてから2~3日経つと食べ頃で、味噌床に漬けたまま冷蔵庫で1週間~10日程度保存できます。
アコウを3枚おろしにする
![アコウ(キジハタ)](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i85c53bf68b47d5d3/version/1579843584/%E3%82%A2%E3%82%B3%E3%82%A6-%E3%82%AD%E3%82%B8%E3%83%8F%E3%82%BF.jpg)
①アコウなどのハタ科の魚は表面がヌルヌルしている魚が多く、慣れないと滑っって捌きにくいので、捌く前に塩を魚の表面に塗りこんでから水洗いして、ぬめりを取ると滑りにくくなります。
![ウロコを落とす](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ie1d7ee64ef9ff4d3/version/1579843584/%E3%82%A6%E3%83%AD%E3%82%B3%E3%82%92%E8%90%BD%E3%81%A8%E3%81%99.jpg)
②ウロコ落としを、アコウの尾側から頭側に動かして、ウロコを取り除きます。
![アコウのお腹を切る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i8859cfae627abf9c/version/1579843563/%E3%82%A2%E3%82%B3%E3%82%A6%E3%81%AE%E3%81%8A%E8%85%B9%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8B.jpg)
③お尻の辺りから頭に向かってお腹に切れ目を入れます。
胸ビレの下のところが硬いので、切るのに力が要ります。
切れ目からエラと内臓を取り出し、魚体とお腹の中をよく洗います。
![斜めに切れ目を入れる](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/iccb12fc5cf904f7b/version/1579843563/%E6%96%9C%E3%82%81%E3%81%AB%E5%88%87%E3%82%8C%E7%9B%AE%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B.jpg)
④胸ビレの横から、斜めに切れ目を入れます。
![下身を切る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i71824a5655a213e7/version/1579843541/%E4%B8%8B%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8B.jpg)
⑤お腹側から包丁で切れ目を入れていき、骨の沿って中骨まで身を切り離していきます。
![背中側の身を切り離す](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i1b11371770480e2f/version/1579843542/%E8%83%8C%E4%B8%AD%E5%81%B4%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99.jpg)
⑥背中側から包丁で切れ目を入れて、骨に沿って中骨まで身を切り離します。
![中骨の身を切り離す](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i986e5939f02c9669/version/1579843523/%E4%B8%AD%E9%AA%A8%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99.jpg)
⑦残っている背骨の部分の身を尾側から頭に向かって切り離していきます。
片身に中骨を残した2枚おろしの場合は、ここで、頭を切りおとします。
![腹側の身を切り離す](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ib94d76e680c1023a/version/1579843523/%E8%85%B9%E5%81%B4%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99.jpg)
⑧反対側の身も④同様に、胸ビレの横から、斜めに切れ目を入れます。
![腹側の身を切り離す](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ifad0089d7b2c0865/version/1579843500/%E8%85%B9%E5%81%B4%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99.jpg)
⑨反対側の身も⑤同様に.、お腹側から包丁で切れ目を入れていき、骨の沿って中骨まで身を切り離していきます。
![背側の身を切り離す](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i9901378b63d766a5/version/1579843500/%E8%83%8C%E5%81%B4%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99.jpg)
⑩反対側の身も⑥同様に、背中側から包丁で切れ目を入れて、骨に沿って中骨まで身を切り離します。
![中骨の身を切り離す](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i268313165204f0e4/version/1579843483/%E4%B8%AD%E9%AA%A8%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99.jpg)
⑪反対側の身も⑦同様に、残っている背骨の部分の身を尾側から頭に向かって切り離していきます。
![完成したアコウの3枚おろし](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/iadce7308e4957392/version/1579843483/%E5%AE%8C%E6%88%90%E3%81%97%E3%81%9F%E3%82%A2%E3%82%B3%E3%82%A6%E3%81%AE3%E6%9E%9A%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97.jpg)
⑫アコウの3枚おろしの完成です!!
アコウの味噌漬けの仕方
![3枚おろしにしたアコウの身](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i04e6d0d855d7c37b/version/1579843804/3%E6%9E%9A%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97%E3%81%AB%E3%81%97%E3%81%9F%E3%82%A2%E3%82%B3%E3%82%A6%E3%81%AE%E8%BA%AB.jpg)
⑬3枚おろしにしたアコウの身の両面に塩を振って10分程度置きます。
流水で軽く表面に浮き出た水分と余分な塩を洗い流します。
![アコウを切り身にする](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/id78269475ed83d61/version/1579843928/%E3%82%A2%E3%82%B3%E3%82%A6%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E8%BA%AB%E3%81%AB%E3%81%99%E3%82%8B.jpg)
⑭キッチンペーパーなどで表面の水分を拭き取った後、食べやすい大きさに切り分けます。
![味噌床を作る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ib7af5b8c43e1ac2a/version/1579844001/%E5%91%B3%E5%99%8C%E5%BA%8A%E3%82%92%E4%BD%9C%E3%82%8B.jpg)
⑮味噌床は、
白みそ(西京味噌): 200g
ミリン : 大さじ1
酒 : 大さじ1
の割合で作ります。
味噌床が硬い場合は、酒かミリンの量を増やして柔らかくしていきますが、ミリンが多いと焦げやすくなります。
甘目が好みの方は、砂糖を大さじ1程度加えてもいいです。
![味噌床にアコウの身を漬ける](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/id6dc4019d549ed6c/version/1579844232/%E5%91%B3%E5%99%8C%E5%BA%8A%E3%81%AB%E3%82%A2%E3%82%B3%E3%82%A6%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E6%BC%AC%E3%81%91%E3%82%8B.jpg)
⑯切り身にした⑭のアコウの身を⑮の味噌床に漬けます。
このまま、2~3日程度経過した頃が食べ頃です。
このまま冷蔵庫に入れて、1週間から10日程度保存できます。
![味噌を落としたアコウの身](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i0508d65bff377953/version/1579844386/%E5%91%B3%E5%99%8C%E3%82%92%E8%90%BD%E3%81%A8%E3%81%97%E3%81%9F%E3%82%A2%E3%82%B3%E3%82%A6%E3%81%AE%E8%BA%AB.jpg)
⑰食べる時は、味噌床から取り出して、余分な味噌を洗い流し、表面の水分を拭き取ります。
![完成したアコウの味噌漬け](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ib50334b6860f859e/version/1579844475/%E5%AE%8C%E6%88%90%E3%81%97%E3%81%9F%E3%82%A2%E3%82%B3%E3%82%A6%E3%81%AE%E5%91%B3%E5%99%8C%E6%BC%AC%E3%81%91.jpg)
⑱グリルなどで焼いてからお召し上がりください。
ミリンを使っているので、焦げやすくなっています。
焦がさないように火加減に注意してください。
![ジップロックに入れたアコウの味噌漬け](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i1526965a7dd9de8e/version/1579844595/%E3%82%B8%E3%83%83%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%83%E3%82%AF%E3%81%AB%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%81%9F%E3%82%A2%E3%82%B3%E3%82%A6%E3%81%AE%E5%91%B3%E5%99%8C%E6%BC%AC%E3%81%91.jpg)
⑲長期保存する場合は、味噌床ごと、ジップロックに入れて冷凍すれば、1ヶ月程度は保存できます。
今回は、冷凍庫で1ヶ月保存した後に、焼きました。
こちらのカサゴ・アコウ料理もいかがですか?
![カサゴの下処理はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=234x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i43286168fc21b3dd/version/1632191575/%E3%82%AB%E3%82%B5%E3%82%B4%E3%81%AE%E4%B8%8B%E5%87%A6%E7%90%86%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
カサゴの下処理は、ウロコを取り、お腹に切れ目を入れて、内臓を取り除けばいいので、さほど難しくは有りません。
お腹が硬いので、切れ目を入れる時に、少し力が要ります。
煮付け・塩焼き・唐揚げなどの準備に。
アコウ(キジハタ)やカサゴを釣ってみませんか?
![アコウ(キジハタ)](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=234x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i3610962224ef1306/version/1632057980/%E3%82%A2%E3%82%B3%E3%82%A6-%E3%82%AD%E3%82%B8%E3%83%8F%E3%82%BF.jpg)
アコウ(キジハタ)やカサゴ・マハタといった魚は、岩礁帯に生息しているので、「根魚」や「ロックフィッシュ」などの名称で呼ばれています。
釣り人にはなじみの深い魚で、それほど釣り上げるのは難しく有りません。
餌釣りでも釣れますが、最近はルアー釣りの人気ターゲットになっています。
![ロックフィッシュの釣り情報](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=233x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i83eed45e83042c28/version/1632057969/%E3%83%AD%E3%83%83%E3%82%AF%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%81%AE%E9%87%A3%E3%82%8A%E6%83%85%E5%A0%B1.jpg)