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27日 12月 2019

アコウ(キジハタ)の中落ちの調理方法

アコウの中落ちの調理方法 はこちらからどうぞ

 3枚おろしにした後に残った頭や中骨などの中落ちは、アラ炊きや汁物に調理することが出来ます。

 

 頭やカマの部分には、美味しい身がたくさん付いています。

 

 汁物の具に使っても、いい出汁が出ますよ!

 

アコウの中落ちの処理方法

アコウの3枚おろし はこちらからどうぞ
アコウの3枚おろしの仕方    はこちらからどうぞ!

①お刺身などにする為に、3枚おろしにすると頭やカマや中骨が残ります。

 

 この残った中落ちを、汁物の具やアラ炊き・鍋物の具材などに使えるように下処理していく方法です。

 


中骨を切り取る

②中骨を頭の付け根付近から切り離します。

 

 骨が硬いので、出刃包丁で叩くようにして切り落とします。

 

 中骨は、出刃包丁で食べやすい大きさに切り分けます。

 

カマを切り取る

③頭に付いているカマを出刃包丁で叩くようにして切り落とします。

 

 硬いので、力が居ると思います。

 


アコウの頭を割る

④口に切れ目を先に入れておき、その切れ目に出刃包丁を当てて、アコウの頭を割っていきます。

 

 左手で、出刃包丁の背中を押して割っていきますが、割れない場合は、出刃包丁の背を左手で叩くと、力が入りやすく割り易いと思います。

 

完成したアコウの中落ちの下処理

⑤下処理の終わったアコウの中落ちは、汁物や鍋の具材・アラ炊きなどに利用してください!

 


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