![アコウの中落ちの調理方法 はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=325x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ib7cef7aa389412db/version/1577438443/%E3%82%A2%E3%82%B3%E3%82%A6%E3%81%AE%E4%B8%AD%E8%90%BD%E3%81%A1%E3%81%AE%E8%AA%BF%E7%90%86%E6%96%B9%E6%B3%95-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
3枚おろしにした後に残った頭や中骨などの中落ちは、アラ炊きや汁物に調理することが出来ます。
頭やカマの部分には、美味しい身がたくさん付いています。
汁物の具に使っても、いい出汁が出ますよ!
アコウの中落ちの処理方法
①お刺身などにする為に、3枚おろしにすると頭やカマや中骨が残ります。
この残った中落ちを、汁物の具やアラ炊き・鍋物の具材などに使えるように下処理していく方法です。
![中骨を切り取る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ie26649d383d89d6e/version/1577438976/%E4%B8%AD%E9%AA%A8%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E5%8F%96%E3%82%8B.jpg)
②中骨を頭の付け根付近から切り離します。
骨が硬いので、出刃包丁で叩くようにして切り落とします。
中骨は、出刃包丁で食べやすい大きさに切り分けます。
![カマを切り取る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i067b3ae56717ebd0/version/1577439071/%E3%82%AB%E3%83%9E%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E5%8F%96%E3%82%8B.jpg)
③頭に付いているカマを出刃包丁で叩くようにして切り落とします。
硬いので、力が居ると思います。
![アコウの頭を割る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i1b35132f9f8cde24/version/1577439228/%E3%82%A2%E3%82%B3%E3%82%A6%E3%81%AE%E9%A0%AD%E3%82%92%E5%89%B2%E3%82%8B.jpg)
④口に切れ目を先に入れておき、その切れ目に出刃包丁を当てて、アコウの頭を割っていきます。
左手で、出刃包丁の背中を押して割っていきますが、割れない場合は、出刃包丁の背を左手で叩くと、力が入りやすく割り易いと思います。
![完成したアコウの中落ちの下処理](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i1b3eca34ea42909e/version/1577439381/%E5%AE%8C%E6%88%90%E3%81%97%E3%81%9F%E3%82%A2%E3%82%B3%E3%82%A6%E3%81%AE%E4%B8%AD%E8%90%BD%E3%81%A1%E3%81%AE%E4%B8%8B%E5%87%A6%E7%90%86.jpg)
⑤下処理の終わったアコウの中落ちは、汁物や鍋の具材・アラ炊きなどに利用してください!
こちらのカサゴ・アコウ料理もいかがですか?
![カサゴの下処理はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=234x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i249b044154d3d191/version/1632191753/%E3%82%AB%E3%82%B5%E3%82%B4%E3%81%AE%E4%B8%8B%E5%87%A6%E7%90%86%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
カサゴの下処理は、ウロコを取り、お腹に切れ目を入れて、内臓を取り除けばいいので、さほど難しくは有りません。
お腹が硬いので、切れ目を入れる時に、少し力が要ります。
煮付け・塩焼き・唐揚げなどの準備に。
アコウ(キジハタ)やカサゴを釣ってみませんか?
![アコウ(キジハタ)](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=234x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i4f542d7857016ebd/version/1632058144/%E3%82%A2%E3%82%B3%E3%82%A6-%E3%82%AD%E3%82%B8%E3%83%8F%E3%82%BF.jpg)
アコウ(キジハタ)やカサゴ・マハタといった魚は、岩礁帯に生息しているので、「根魚」や「ロックフィッシュ」などの名称で呼ばれています。
釣り人にはなじみの深い魚で、それほど釣り上げるのは難しく有りません。
餌釣りでも釣れますが、最近はルアー釣りの人気ターゲットになっています。
![ロックフィッシュの釣り情報](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=233x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/if3ecdae27c001512/version/1632058131/%E3%83%AD%E3%83%83%E3%82%AF%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%81%AE%E9%87%A3%E3%82%8A%E6%83%85%E5%A0%B1.jpg)