カサゴの3枚おろし
20cm以上のカサゴが釣れたら、お刺身にするとおいしくいただけます。
背びれなどの先端が鋭くて、手にケガする恐れが有るので、気を付けて調理する必要が有ります。
慣れていない場合は、あらかじめキッチンバサミなどで、ヒレを切り落としておけば安心して調理することが出来ますよ!
![カサゴのうろこを取る写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ic50d0091f2113d57/version/1539474644/%E3%82%AB%E3%82%B5%E3%82%B4%E3%81%AE%E3%81%86%E3%82%8D%E3%81%93%E3%82%92%E5%8F%96%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
①カサゴの尾から頭に向けてウロコ取りや包丁の背なかを使ってウロコを落とします。
ヒレの下のウロコが取りにくいので、カサゴの方向を変えながら取っていきます。
![カサゴのエラブタの下を切る写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i8727821697dff78e/version/1539474921/%E3%82%AB%E3%82%B5%E3%82%B4%E3%81%AE%E3%82%A8%E3%83%A9%E3%83%96%E3%82%BF%E3%81%AE%E4%B8%8B%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
②エラブタを広げて、包丁の先でエラに沿って切り、アゴの下のエラの付け根を切り離します。
![カサゴの尻穴から腹を切る写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ic5a12c59911bb8b4/version/1539475032/%E3%82%AB%E3%82%B5%E3%82%B4%E3%81%AE%E5%B0%BB%E7%A9%B4%E3%81%8B%E3%82%89%E8%85%B9%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
③カサゴの尻穴から包丁の先を逆に入れて、腹びれの間を通してアゴの下まで切り開いていきます。
切り開いたら、腹の中の内臓を取り出して、よく洗います。
![カサゴのえらの横を切る写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i88f2d003953958fe/version/1539475196/%E3%82%AB%E3%82%B5%E3%82%B4%E3%81%AE%E3%81%88%E3%82%89%E3%81%AE%E6%A8%AA%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
④カサゴのえらの横から、切れ目を入れていきます。
![カサゴのお腹側からおろしていく写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i6318aeb0cf35d5c1/version/1539475323/%E3%82%AB%E3%82%B5%E3%82%B4%E3%81%AE%E3%81%8A%E8%85%B9%E5%81%B4%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97%E3%81%A6%E3%81%84%E3%81%8F%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑤お腹側から包丁で切れ目を入れて、骨に沿って、中骨まで身を切り離していきます。
![カサゴの背中側からおろしていく写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i6e2d13aeca51a7ab/version/1539475416/%E3%82%AB%E3%82%B5%E3%82%B4%E3%81%AE%E8%83%8C%E4%B8%AD%E5%81%B4%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97%E3%81%A6%E3%81%84%E3%81%8F%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑥背中側から包丁で切れ目を入れて、骨に沿って、中骨まで身を切り離していきます。
![カサゴの身を切り離していく写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ie38d5c6e12f0625e/version/1539476093/%E3%82%AB%E3%82%B5%E3%82%B4%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%97%E3%81%A6%E3%81%84%E3%81%8F%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑦残っている背骨の部分の身を、尾側から頭に向かって切り離していきます。
鍋物の具材や煮付けなどは、片側に骨を残した2枚おろしでもいいですよ!
![カサゴのえらの横に切れ目を入れる写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i85c30201b4a89fd5/version/1539475717/%E3%82%AB%E3%82%B5%E3%82%B4%E3%81%AE%E3%81%88%E3%82%89%E3%81%AE%E6%A8%AA%E3%81%AB%E5%88%87%E3%82%8C%E7%9B%AE%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑧反対側も同様に、エラブタの横に切れ目を入れていきます。
![カサゴのお腹側からおろしていく写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i1aae6791824dd087/version/1539475820/%E3%82%AB%E3%82%B5%E3%82%B4%E3%81%AE%E3%81%8A%E8%85%B9%E5%81%B4%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97%E3%81%A6%E3%81%84%E3%81%8F%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑨反対側も、お腹側から包丁で切れ目を入れて、骨に沿って、中骨まで身を切り離していきます。
![カサゴの背中側からおろしていく写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i34b731f2dedccfc7/version/1539475912/%E3%82%AB%E3%82%B5%E3%82%B4%E3%81%AE%E8%83%8C%E4%B8%AD%E5%81%B4%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97%E3%81%A6%E3%81%84%E3%81%8F%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑩反対側も、背中側から包丁で切れ目を入れて、骨に沿って、中骨まで身を切り離していきます。
![中骨の身を切り離す写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i14b5b35fed92a4f8/version/1539476026/%E4%B8%AD%E9%AA%A8%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑪反対側も、残っている背骨の部分の身を、尾側から頭に向かって切り離していきます。
![カサゴの3枚おろしの写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ia94acb263be61a07/version/1539476148/%E3%82%AB%E3%82%B5%E3%82%B4%E3%81%AE3%E6%9E%9A%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97%E3%81%AE%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑫カサゴの3枚おろしの完成です!
(1枚は写真を撮影する前に、皮をすいてしまいました・・・)
こちらのカサゴ・アコウ料理もいかがですか?
![3枚おろしにしたアコウ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=234x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/icaec63e0d667588c/version/1632190472/3%E6%9E%9A%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97%E3%81%AB%E3%81%97%E3%81%9F%E3%82%A2%E3%82%B3%E3%82%A6.jpg)
体長50㎝を超える魚なので、小型のアコウを除いて、3枚おろしにして調理することが多いです。
お刺身以外の煮付けや塩焼きなど他の調理法の場合も、3枚おろしか、片身に中骨を残した2枚おろしにした方が後の調理がし易くなります。
![アコウのお刺身 はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=234x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/idde5ace4c6f29622/version/1632190483/%E3%82%A2%E3%82%B3%E3%82%A6%E3%81%AE%E3%81%8A%E5%88%BA%E8%BA%AB-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
アコウ(キジハタ)は、しっかりと歯ごたえの有るきめの細かい白身の魚で、お刺身にすると、釣りたては、歯ごたえが楽しめて、2~3日経過すると身が熟成されて甘味が出て来ます。
今回は、釣り上げてから3日目のアコウをお刺身にしたので、薄造りにはしませんでした。
アコウ(キジハタ)やカサゴを釣ってみませんか?
![アコウ(キジハタ)](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=234x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/if8415a374fed6740/version/1632056989/%E3%82%A2%E3%82%B3%E3%82%A6-%E3%82%AD%E3%82%B8%E3%83%8F%E3%82%BF.jpg)
アコウ(キジハタ)やカサゴ・マハタといった魚は、岩礁帯に生息しているので、「根魚」や「ロックフィッシュ」などの名称で呼ばれています。
釣り人にはなじみの深い魚で、それほど釣り上げるのは難しく有りません。
餌釣りでも釣れますが、最近はルアー釣りの人気ターゲットになっています。
![ロックフィッシュの釣り情報](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=233x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i151d0dfd7609f27c/version/1632056976/%E3%83%AD%E3%83%83%E3%82%AF%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%81%AE%E9%87%A3%E3%82%8A%E6%83%85%E5%A0%B1.jpg)