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16日 10月 2018

釣り人料理 カサゴの中落ちの調理方法

カサゴの中落ちの調理方法

 カサゴをお刺身などにする為に、3枚おろしにすると、頭の部分や中骨が残ります。

 

 残った中落ちも調理すれば、お味噌汁などの汁物や煮付けなどで、美味しくいただけますよ。

 

 実際にやってみると、意外と簡単ですよ!

 

カサゴの中落ちの写真

①お刺身などで3枚おろしにした後の、カサゴの中落ちです。

カサゴのカマを切り取る写真

②中落ちのカマの部分を付け根から、出刃包丁の付け根付近で切り取ります。

 出刃包丁の付け根で叩くようにすると、上手に切れます。


カサゴのカマを切り離す写真

③反対側のカマも同様にして切り離していきます。

カサゴの頭を切り離す写真

④中骨から、カサゴの頭の部分を切り離します。

 出刃包丁の付け根で叩くようにすると、上手に切れます。


カサゴの頭を半分に割る写真

⑤カサゴの口に切れ目を入れてから、出刃包丁を切れ目に当てて、出刃包丁の背を手で叩いて、頭を半分に割っていきます。

カサゴの中落ちの調理の完成 写真

⑥カサゴの頭を半分に割ったら、中骨を適当な大きさに切り分けます。

 カサゴの中落ちの調理の終了です!


こちらのカサゴ・アコウ料理もいかがですか?

カサゴの中落ちの味噌汁の写真

 カサゴの中落ちの味噌汁

 

 カサゴをお刺身した後の中落ちを使ったお味噌汁です。

 

 中落ちの調理が出来れば、お鍋で煮て、お味噌を入れるだけで、簡単に出来ますよ!

 

 中落ちから、いい出汁が出て、美味しくいただけますよ!

3枚おろしにしたアコウ

アコウ(キジハタ)の3枚おろし

 

 体長50㎝を超える魚なので、小型のアコウを除いて、3枚おろしにして調理することが多いです。

 

 お刺身以外の煮付けや塩焼きなど他の調理法の場合も、3枚おろしか、片身に中骨を残した2枚おろしにした方が後の調理がし易くなります。

 

アコウのお刺身 はこちらからどうぞ

アコウ(キジハタ)のお刺身

 

 アコウ(キジハタ)は、しっかりと歯ごたえの有るきめの細かい白身の魚で、お刺身にすると、釣りたては、歯ごたえが楽しめて、2~3日経過すると身が熟成されて甘味が出て来ます。

 

 今回は、釣り上げてから3日目のアコウをお刺身にしたので、薄造りにはしませんでした。

 

アコウの味噌漬け(西京焼き) はこちらからどうぞ

アコウの味噌漬け(西京焼き)

 

 3枚おろしにしたアコウの身を味噌床に漬けた西京焼きです。

 

 味噌床に漬けてから2~3日経つと食べ頃で、味噌床に漬けたまま冷蔵庫で1週間~10日程度保存できます。

 

アコウの中落ちの調理方法 はこちらからどうぞ

アコウ(キジハタ)の中落ちの調理方法

 

 3枚おろしにした後に残った頭や中骨などの中落ちは、アラ炊きや汁物に調理することが出来ます。

 

 頭やカマの部分には、美味しい身がたくさん付いています。

 

 汁物の具に使っても、いい出汁が出ますよ!

 

カサゴの下処理はこちらからどうぞ

 カサゴの下処理

 

 カサゴの下処理は、ウロコを取り、お腹に切れ目を入れて、内臓を取り除けばいいので、さほど難しくは有りません。

 

 お腹が硬いので、切れ目を入れる時に、少し力が要ります。

 

 煮付け・塩焼き・唐揚げなどの準備に。

アコウ(キジハタ)やカサゴを釣ってみませんか?

アコウ(キジハタ)
アコウ(キジハタ)

 アコウ(キジハタ)やカサゴ・マハタといった魚は、岩礁帯に生息しているので、「根魚」や「ロックフィッシュ」などの名称で呼ばれています。

 

 釣り人にはなじみの深い魚で、それほど釣り上げるのは難しく有りません。

 

 餌釣りでも釣れますが、最近はルアー釣りの人気ターゲットになっています。

 

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 お刺身やしゃぶしゃぶなどに。


tagPlaceholderカテゴリ: 釣り人料理

遊漁船 松福丸

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