カサゴの中落ちの調理方法
カサゴをお刺身などにする為に、3枚おろしにすると、頭の部分や中骨が残ります。
残った中落ちも調理すれば、お味噌汁などの汁物や煮付けなどで、美味しくいただけますよ。
実際にやってみると、意外と簡単ですよ!
![カサゴの中落ちの写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i0cba3af4360ed65a/version/1539665653/%E3%82%AB%E3%82%B5%E3%82%B4%E3%81%AE%E4%B8%AD%E8%90%BD%E3%81%A1%E3%81%AE%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
①お刺身などで3枚おろしにした後の、カサゴの中落ちです。
![カサゴのカマを切り取る写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i2342cf08d31c0453/version/1539665725/%E3%82%AB%E3%82%B5%E3%82%B4%E3%81%AE%E3%82%AB%E3%83%9E%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E5%8F%96%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
②中落ちのカマの部分を付け根から、出刃包丁の付け根付近で切り取ります。
出刃包丁の付け根で叩くようにすると、上手に切れます。
![カサゴのカマを切り離す写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/if5848b2993b2ca25/version/1539665846/%E3%82%AB%E3%82%B5%E3%82%B4%E3%81%AE%E3%82%AB%E3%83%9E%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
③反対側のカマも同様にして切り離していきます。
![カサゴの頭を切り離す写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i37ab87d9edae6d06/version/1539665914/%E3%82%AB%E3%82%B5%E3%82%B4%E3%81%AE%E9%A0%AD%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
④中骨から、カサゴの頭の部分を切り離します。
出刃包丁の付け根で叩くようにすると、上手に切れます。
![カサゴの頭を半分に割る写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ic9e17a02d0e50a3e/version/1539666038/%E3%82%AB%E3%82%B5%E3%82%B4%E3%81%AE%E9%A0%AD%E3%82%92%E5%8D%8A%E5%88%86%E3%81%AB%E5%89%B2%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑤カサゴの口に切れ目を入れてから、出刃包丁を切れ目に当てて、出刃包丁の背を手で叩いて、頭を半分に割っていきます。
![カサゴの中落ちの調理の完成 写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/iadf93a0f2dacf819/version/1539666171/%E3%82%AB%E3%82%B5%E3%82%B4%E3%81%AE%E4%B8%AD%E8%90%BD%E3%81%A1%E3%81%AE%E8%AA%BF%E7%90%86%E3%81%AE%E5%AE%8C%E6%88%90-%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑥カサゴの頭を半分に割ったら、中骨を適当な大きさに切り分けます。
カサゴの中落ちの調理の終了です!
こちらのカサゴ・アコウ料理もいかがですか?
![3枚おろしにしたアコウ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=234x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i90e7819c1250feab/version/1632190847/3%E6%9E%9A%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97%E3%81%AB%E3%81%97%E3%81%9F%E3%82%A2%E3%82%B3%E3%82%A6.jpg)
体長50㎝を超える魚なので、小型のアコウを除いて、3枚おろしにして調理することが多いです。
お刺身以外の煮付けや塩焼きなど他の調理法の場合も、3枚おろしか、片身に中骨を残した2枚おろしにした方が後の調理がし易くなります。
![アコウのお刺身 はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=234x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i6b0774b785d315a7/version/1632190857/%E3%82%A2%E3%82%B3%E3%82%A6%E3%81%AE%E3%81%8A%E5%88%BA%E8%BA%AB-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
アコウ(キジハタ)は、しっかりと歯ごたえの有るきめの細かい白身の魚で、お刺身にすると、釣りたては、歯ごたえが楽しめて、2~3日経過すると身が熟成されて甘味が出て来ます。
今回は、釣り上げてから3日目のアコウをお刺身にしたので、薄造りにはしませんでした。
![カサゴの下処理はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=234x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i85a5cc4641381350/version/1632190892/%E3%82%AB%E3%82%B5%E3%82%B4%E3%81%AE%E4%B8%8B%E5%87%A6%E7%90%86%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
カサゴの下処理は、ウロコを取り、お腹に切れ目を入れて、内臓を取り除けばいいので、さほど難しくは有りません。
お腹が硬いので、切れ目を入れる時に、少し力が要ります。
煮付け・塩焼き・唐揚げなどの準備に。
アコウ(キジハタ)やカサゴを釣ってみませんか?
![アコウ(キジハタ)](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=234x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i680317b194956708/version/1632057348/%E3%82%A2%E3%82%B3%E3%82%A6-%E3%82%AD%E3%82%B8%E3%83%8F%E3%82%BF.jpg)
アコウ(キジハタ)やカサゴ・マハタといった魚は、岩礁帯に生息しているので、「根魚」や「ロックフィッシュ」などの名称で呼ばれています。
釣り人にはなじみの深い魚で、それほど釣り上げるのは難しく有りません。
餌釣りでも釣れますが、最近はルアー釣りの人気ターゲットになっています。
![ロックフィッシュの釣り情報](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=233x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ied762615961e88bb/version/1632057337/%E3%83%AD%E3%83%83%E3%82%AF%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%81%AE%E9%87%A3%E3%82%8A%E6%83%85%E5%A0%B1.jpg)