フランス料理の材料として使われる、シタビラメですが、体長20ｃｍ前後の小型のものが、お手頃な値段でスーパーなどで販売されているので、一夜干しにしてみました。
干物にするには、余り大きな物よりも、これくらいの物の方が、乾きも早くて向いています。
小さくても、シタビラメ！！ 干物にしてもとても美味しいですよ！
レンチョウガレイの下処理
①体長20～25ｃｍ程度のレンチョウガレイを用意します。
②包丁の背側を尾側から頭側に動かして、レンチョウガレイのウロコを取ります。
ウロコは小さくて、簡単に取ることが出来ます。
③体の下側の白い面にもウロコは有るので、包丁の背側を使ってウロコを取ります。
④エラの付け根辺りに包丁の刃先を入れて、お腹に切れ目を入れます。
⑤エラと内臓を取り出した後、魚体とお腹の中を流水で良く洗います。
これで、下処理は完了です！！
レンチョウガレイの一夜干しの仕方
下処理が終わったら、塩をしてから干し網に入れて干していきます。
塩の仕方は、直接、塩を振りかける「振塩法」と濃いめの塩水に漬ける「立塩法」の2つの方法が有りますが、レンチョウガレイには、全体に均一に塩が浸透する「立塩法」の方が向いているので、今回は、塩水に漬けて塩をします。
⑥濃いめの塩水を作り、約30分程度レンチョウガレイを漬けて、塩分を浸透させます。
塩水は
水 ： 6
塩 ： 1
の割合を基本として、好みで調整してください。
海水よりも少し塩辛く感じる程度です。
⑦塩水から取り出したら、キッチンペーパーなどで、余分な塩水を拭き取ります。
⑧干し網に重ならないように並べて、一晩から丸1日程度干していきます。
⑨表面が乾いて、手にくっ付かない程度になったら完成です。
保存目的の場合は、もう少し乾燥させます。
⑩グリルなどで、弱火でじっくりと焼いて、お召し上がりください。
脂を引いたフライパンなどで、ソテーにしても美味しいですよ！
