![アカムツの塩焼き はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=323x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ia23a51efe3ef18b3/version/1580188391/%E3%82%A2%E3%82%AB%E3%83%A0%E3%83%84%E3%81%AE%E5%A1%A9%E7%84%BC%E3%81%8D-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
下処理をして、グリルで焼くだけのシンプルな料理ですが、他の白身魚にはない脂の乗りが有り、塩焼きにするとノドグロ独特の香りがして食欲をそそります!
アカムツの下処理
アカムツは、水深100~200mアタリに生息している深海性の魚です。
その為、スーパーなどで販売されているアカムツのなかには、鮮度落ちしているように見えるものも有りますが、実際に調理してみると、鮮度落ちしていません。
船釣りで釣り上げたアカムツは別として、ウロコが多く取れていることも良く有りますが、それほど鮮度落ちはしていないようです。
![アカムツ(ノドグロ)](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i23f51cdfd9cc8322/version/1580188516/%E3%82%A2%E3%82%AB%E3%83%A0%E3%83%84-%E3%83%8E%E3%83%89%E3%82%B0%E3%83%AD.jpg)
①20㎝前後のアカムツは、比較的入手しやすい値段で販売されています。
アカムツの名称で販売されている時には、ノドグロと同じ魚だと気が付かない方も多いようです。
![アカムツのウロコを落とす](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i4bab2cf02363e94c/version/1580188516/%E3%82%A2%E3%82%AB%E3%83%A0%E3%83%84%E3%81%AE%E3%82%A6%E3%83%AD%E3%82%B3%E3%82%92%E8%90%BD%E3%81%A8%E3%81%99.jpg)
②包丁の背側を頭側に動かして、アカムツのウロコを落とします。
今回、調理したアカムツには、余りウロコは残っていませんでしたが、鮮度落ちはしていませんでした。
![アカムツのお腹を切る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i50e7bdd946e45d27/version/1580188490/%E3%82%A2%E3%82%AB%E3%83%A0%E3%83%84%E3%81%AE%E3%81%8A%E8%85%B9%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8B.jpg)
③お尻の辺りに刃先を入れて、頭側に向かってアカムツのお腹を切ります。
![下処理の終わったアカムツ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i80293fb244afc67c/version/1580188490/%E4%B8%8B%E5%87%A6%E7%90%86%E3%81%AE%E7%B5%82%E3%82%8F%E3%81%A3%E3%81%9F%E3%82%A2%E3%82%AB%E3%83%A0%E3%83%84.jpg)
④内臓とエラを取り除いた後、魚体とお腹の中をよく洗います。
お腹の中に膜や血合いなどが残っていると、お腹周辺の肉を食べた時に苦みが出るので、丁寧に取り除きます。
以上で、下処理は終了です!
アカムツの塩焼きの仕方
![アカムツに飾り包丁を入れる](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i8f283f65ac793d91/version/1580188802/%E3%82%A2%E3%82%AB%E3%83%A0%E3%83%84%E3%81%AB%E9%A3%BE%E3%82%8A%E5%8C%85%E4%B8%81%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B.jpg)
⑤火が均一に通りやすくするために、肉が厚い部分に飾り包丁(切れ目)を入れておきます。
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i2fe7fb53a3eccd16/version/1580188713/image.jpg)
⑥全体に塩を振りかけ、約30分程度置いて塩を馴染ませます。
![完成したアカムツの塩焼き](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i06840ce81d6a98c9/version/1580188879/%E5%AE%8C%E6%88%90%E3%81%97%E3%81%9F%E3%82%A2%E3%82%AB%E3%83%A0%E3%83%84%E3%81%AE%E5%A1%A9%E7%84%BC%E3%81%8D.jpg)
⑦グリルなどで焼いてからお召し上がりください!!