![クロムツの背開き(すずめ開き) はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=323x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i54ce1ecc9cf9080d/version/1578969220/%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%A0%E3%83%84%E3%81%AE%E8%83%8C%E9%96%8B%E3%81%8D-%E3%81%99%E3%81%9A%E3%82%81%E9%96%8B%E3%81%8D-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
クロムツは、余り魚屋さんなどで姿を見かけることが少ない魚ですが、一夜干しなどの干物にすると大変美味しい魚です!
干物にする為の「背開き(すずめ開き)」の仕方をご紹介します!
クロムツの背開きの仕方
![クロムツのウロコを取る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/idf4cf33568fb4efa/version/1578969329/%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%A0%E3%83%84%E3%81%AE%E3%82%A6%E3%83%AD%E3%82%B3%E3%82%92%E5%8F%96%E3%82%8B.jpg)
①ウロコ落としや包丁の背を、尾側から頭側にに動かしてウロコを落とします。
クロムツのウロコは比較的簡単に取ることが出来ますが、皮と身が柔らかいので、力を入れ過ぎると破れてしまうので注意してください。
![クロムツの背側から開いていく①](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i1d29c1d96d2c7100/version/1578969478/%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%A0%E3%83%84%E3%81%AE%E8%83%8C%E5%81%B4%E3%81%8B%E3%82%89%E9%96%8B%E3%81%84%E3%81%A6%E3%81%84%E3%81%8F%E2%91%A0.jpg)
②ウロコを落としたら軽く魚体を洗い、背側から包丁を入れ、中骨に沿ってお腹側に向かって開いていきます。
![背側から開いていく②](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/if318f6a9e33a1e58/version/1578969560/%E8%83%8C%E5%81%B4%E3%81%8B%E3%82%89%E9%96%8B%E3%81%84%E3%81%A6%E3%81%84%E3%81%8F%E2%91%A1.jpg)
③出刃包丁の刃先で、腹骨を切りお腹側を切り離さないように開きます。
![クロムツの頭を割る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/id85206a917b7564b/version/1578969647/%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%A0%E3%83%84%E3%81%AE%E9%A0%AD%E3%82%92%E5%89%B2%E3%82%8B.jpg)
④出刃包丁に力が入れやすいようにクロムツを縦にして、頭を割ります。
![エラと内臓を取り出す](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i5b1d1399b1bf65d8/version/1578969717/%E3%82%A8%E3%83%A9%E3%81%A8%E5%86%85%E8%87%93%E3%82%92%E5%8F%96%E3%82%8A%E5%87%BA%E3%81%99.jpg)
⑤頭を割ったら、エラと内臓を取り出してから、流水で魚体とお腹の中をよく洗います。
![完成したクロムツの背開き](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ifa082aee2a5c2e04/version/1578969789/%E5%AE%8C%E6%88%90%E3%81%97%E3%81%9F%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%A0%E3%83%84%E3%81%AE%E8%83%8C%E9%96%8B%E3%81%8D.jpg)
⑥クロムツの背開きの完成です!!
後は、一夜干しやミリン干しなど出来ますよ!