カマスなどの余り大きくない魚を干物にする時は、背開き（すずめ開き）にすることが多いです。
片袖開きは、背開きの際に、頭を割らずに開きにする方法です。
カマスは身や骨が余り硬くないので、慣れてしまえばとても簡単ですよ！！
カマスの背開きと片袖開き
①包丁の背側やウロコ落としを、尾側から頭側に動かして、カマスのウロコを落とします。
ウロコが乾燥していると取りにくくなります。
②カマスの背びれに沿って切れ目を入れた後、中骨に沿って開いていきます。
③包丁の刃先で腹骨を切り、腹側まで開きます。
④横したままだと包丁に力が入らないので、カマスを縦に置き直して、頭を割ります。
⑤カマスの頭を割ったら、エラを内臓と取り出して、魚体とお腹周辺を流水でよく洗います。
頭が割りにくい場合には、頭を割らずに、腹側に切れ目を入れれば、片袖開きになります。（上の写真）
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カマスは、夏から秋にかけての時期に、漁港や地磯など接岸してきます。
小魚を鋭い歯で襲って丸のみにする獰猛な性格の魚で、比較的簡単に釣ることが出来ます。
ルアーでも良く釣れるので、ルアーが初めての方のカマスの群れを見つければ比較的簡単に釣ることが出来ますよ！