![カマスの3枚おろし はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=325x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i6fbb2240a07229ac/version/1577413401/%E3%82%AB%E3%83%9E%E3%82%B9%E3%81%AE3%E6%9E%9A%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
カマスは、開いて一夜干しにしたり、下処理をした後に塩焼きにすることが多い魚なので、余り、3枚おろしにすることは有りませんが、お刺身や揚げ物などにする時は、3枚おろしにします。
身や骨がそれほど硬くないので、3枚におろしやすい魚ですよ!!
カマスの3枚おろしの仕方
カマスなどの余り大きくない魚は、ウロコを落とした後頭を切り取った後に、中骨に沿って包丁を一気に入れる「大名おろし」で3枚おろしにすることが多いです。
中骨の身が多く残りますが、簡単に手早く、おろして行くことが出来ますよ!
![カマスのウロコを落とす](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i2d8759878ba6a525/version/1577413706/%E3%82%AB%E3%83%9E%E3%82%B9%E3%81%AE%E3%82%A6%E3%83%AD%E3%82%B3%E3%82%92%E8%90%BD%E3%81%A8%E3%81%99.jpg)
①ウロコ落としや包丁の背側を尾側から頭側に動かして、カマスのウロコを落としていきます。
ウロコが乾燥していると取りにくくなります。
![カマスの頭を切り取る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i49f6f6f2fa597214/version/1577413837/%E3%82%AB%E3%83%9E%E3%82%B9%E3%81%AE%E9%A0%AD%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E5%8F%96%E3%82%8B.jpg)
②ウロコを落としたら、胸ビレの付け根辺りに包丁を入れて、頭を切り落とします。
![カマスのお腹を切る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i54dacdb566b68e5d/version/1577413940/%E3%82%AB%E3%83%9E%E3%82%B9%E3%81%AE%E3%81%8A%E8%85%B9%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8B.jpg)
③頭を切り落とした後、お尻の辺りから頭側に向かって包丁を入れて、カマスのお腹を切ります。
切れ目から内臓を取り出して、魚体とお腹の中をよく洗います。
![カマスを大名おろしにする](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ia1e5a52100d92492/version/1577414049/%E3%82%AB%E3%83%9E%E3%82%B9%E3%82%92%E5%A4%A7%E5%90%8D%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97%E3%81%AB%E3%81%99%E3%82%8B.jpg)
④頭側から中骨に沿って包丁を入れて、中骨と平行に尾まで切り、中骨から身を外します。
反対側の身も同様に中骨から外します。
![完成したカマスの3枚おろし](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/iaf0bdbd5f49c131c/version/1577414166/%E5%AE%8C%E6%88%90%E3%81%97%E3%81%9F%E3%82%AB%E3%83%9E%E3%82%B9%E3%81%AE3%E6%9E%9A%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97.jpg)
⑤カマスの3枚おろしの完成です!!
1匹目は、中骨に身が多く残るかも知れませんが、2~3匹3枚おろしにすると、上手く出来るようになりますよ!