
カマスは、開いて一夜干しにしたり、下処理をした後に塩焼きにすることが多い魚なので、余り、3枚おろしにすることは有りませんが、お刺身や揚げ物などにする時は、3枚おろしにします。
身や骨がそれほど硬くないので、3枚におろしやすい魚ですよ!!
カマスの3枚おろしの仕方
カマスなどの余り大きくない魚は、ウロコを落とした後頭を切り取った後に、中骨に沿って包丁を一気に入れる「大名おろし」で3枚おろしにすることが多いです。
中骨の身が多く残りますが、簡単に手早く、おろして行くことが出来ますよ!

①ウロコ落としや包丁の背側を尾側から頭側に動かして、カマスのウロコを落としていきます。
ウロコが乾燥していると取りにくくなります。

②ウロコを落としたら、胸ビレの付け根辺りに包丁を入れて、頭を切り落とします。

③頭を切り落とした後、お尻の辺りから頭側に向かって包丁を入れて、カマスのお腹を切ります。
切れ目から内臓を取り出して、魚体とお腹の中をよく洗います。

④頭側から中骨に沿って包丁を入れて、中骨と平行に尾まで切り、中骨から身を外します。
反対側の身も同様に中骨から外します。

⑤カマスの3枚おろしの完成です!!
1匹目は、中骨に身が多く残るかも知れませんが、2~3匹3枚おろしにすると、上手く出来るようになりますよ!