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22日 12月 2019

キビナゴの丸干し

キビナゴの丸干し はこちらからどうぞ

 キビナゴは煮干しよりも一回りくらい大きい位の魚なので、そのまま塩をした後、干せば丸干しになります。

 

 内臓は取らなくてもいいですが、苦みが気になる方は一手間掛かりますが、取り除いた方がいいでしょう。

 

 干した後は、グリルなどで焼いてもいいですが、素揚げにしても美味しいですよ!

 

キビナゴの下処理

 内臓を取らずに丸干しにすることも出来ますが、内臓の苦みが気になる方は、一手間かけて内臓を取り除きます。

 

キビナゴ

①キビナゴは煮干しよりも一回り大きいイワシの仲間です。

 

キビナゴの内臓を取る

②包丁の刃先で軽くウロコを落とした後、お尻付近から頭に向かってお腹を切り、エラと内臓を取り出します。

 

 頭を落としてから内臓を取った方が早く出来ると思います。

 


③内臓を取り出したら、魚体とお腹の中をよく洗います。

 

水気を取る

④キッチンペーパーなどで、水気を拭き取ります。

 


キビナゴの一夜干しの造り方

キビナゴに塩をする

⑤水気を取ったキビナゴに塩を振りかけて、約15~30分程度塩分を浸透させていきます。

 

水気を拭き取る

⑥流水で、キビナゴの表面に残った余分な塩を洗い流し、キッチンペーパーなどで、水気を拭き取ります。

 


干し網で干す

⑦干し網に重ならないように並べて、1晩から丸1日程度干していきます。

 

完成したキビナゴの丸干し

⑧表面が乾燥していれば完成です!

 

 余り長く干すと、カラカラになって煮干しみたいになってしまうので、すぐに食べるのなら、生干しくらいでちょうどいいと思います。

 


焼いたキビナゴの丸干し

⑨グリルなどで、軽く炙れば食べられます。

 

油で揚げる

⑩そのまま、高温のサラダ油などで揚げても美味しいですよ!

 


揚げたキビナゴの丸干し

⑪素揚げにすると、サクサクでビールやイモ焼酎のおつまみにぴったりです!

 


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