現在、スーパなどで売られている干物は、天日干しされたものではなく、機械で乾燥させたものがほとんどです。
腹開きしたアジを、ミリン醤油を合せて作ったタレに漬け込んで、干せば簡単にアジの味醂干しが出来ますよ！
天日干しした アジの味醂干しは、干もの特有の日なたの味がして格別ですよ！
①包丁の背側を使って、アジの尾から頭の方向へ、出刃包丁を動かして、ウロコを取ります。
②アジのお腹に包丁で切れ目を入れて、内臓とエラを取り出します。
取り出したら、お腹の中を良く洗います。
③アジのお腹側から出刃包丁を入れて、背びれの付け根まで、開いていきます。
④アジの頭のえらが付いていた部分に出刃包丁を当てて、包丁の絵を叩いて、頭を割ります。
⑤アジの腹開きの完成です。
頭が割りにくい場合は、頭を切り落としてもいいですよ。
⑥開きにしたアジを、
ミリン：1
醤油 ：1
料理酒：1
で作ってタレに漬けます。
漬ける時間は、お好みで１時間～１昼夜くらいです。
⑦タレに漬けた後、取り出し余分なタレを、キッチンペーパーなどでふき取ります。
お好みでゴマをかけてもいいですよ！
⑧アジを干し網の中に入れて、干します。
⑨アジの一夜干しの完成です！
グリルで焼けば、美味しくいただけますよ！
ミリン醤油
基本は、
ミリン：1
醤油 ：1
料理酒：1
の割合で作りますが、お好みで配合を変えてください。
ただ、ミリンが多すぎると、焦げ付き易くなるので、焼くときに注意してください。
上手なミリン干しの干し方
一番、重要なのは、天気と気温です。
暑い時期だと、一夜干しが完成する前に、腐ってしまう恐れが有るので、気温１８℃以下の季節に作ります。
地域差は有りますが、１０月から４月頃までが、作りやすい時期です。
気温が高めの時は、夜間だけ干して、昼間は冷蔵庫に保管して、また夜間に干すようにします。
雨が降っている時は、冷蔵庫で、保管し天候が回復するのを待ちます。
長雨になってしまった場合には、ヘアドライヤーで乾かしてしまいます。
冬の寒い乾燥した天気のいい日に作るれば、いい一夜干しが出来ると思います！
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