アジを3枚におろした後、お刺身にしていきます。
釣りたての鮮度のいいアジは、身がしまっていて、調理もし易く、食べてもとても美味しいですよ!
上手く行かなくても、身を小さく切って、ネギを混ぜれば、アジのタタキに出来るので、気軽にチャレンジしてみてください。
大きいアジは、中骨の周辺に身が残らないように丁寧に3枚おろしにしていきます。
小型のアジや多くアジを捌く場合は、簡単で時間が掛からない大名おろしにしていきます。
アジの大名おろしの仕方
![アジのうろこを取る写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=313x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i6febb5063d347458/version/1533969726/%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%81%AE%E3%81%86%E3%82%8D%E3%81%93%E3%82%92%E5%8F%96%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
① 包丁の背で尾から頭の方向へ動かして
、うろこを取ります。
![アジの腹に包丁を入れる写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=313x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i82775f4e0eb39f30/version/1533969747/%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%81%AE%E8%85%B9%E3%81%AB%E5%8C%85%E4%B8%81%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
②腹の合わせ目に包丁を入れて、内臓を出し、腹の中をきれいに洗います。
![アジの頭を切り落とす写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=313x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i5e3910011ed601e2/version/1575790772/%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%81%AE%E9%A0%AD%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E8%90%BD%E3%81%A8%E3%81%99%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
③両面から胸ビレの下から頭へ向けて斜めに包丁を入れて、頭を切り落とします。
![アジの上身を切り離す写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=313x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/iac5b47aa89579e08/version/1575790772/%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%81%AE%E4%B8%8A%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
④背骨に沿って包丁を入れ、上下にゆっくり動かしながら上身を切り離します。
![アジ身を中骨から外す写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=313x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i6c3db98792aa2d4f/version/1575791003/%E3%82%A2%E3%82%B8%E8%BA%AB%E3%82%92%E4%B8%AD%E9%AA%A8%E3%81%8B%E3%82%89%E5%A4%96%E3%81%99%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑤下身も同様に切り離します。
![アジを3枚におろした写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=313x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i8b9153656826010b/version/1575790877/%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%82%923%E6%9E%9A%E3%81%AB%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97%E3%81%9F%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑥アジの3枚おろし(大名おろし)の完成です!!
アジの3枚おろしの仕方
![アジのウロコを落とす](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/iecd6d1fa505b6cd2/version/1579488149/%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%81%AE%E3%82%A6%E3%83%AD%E3%82%B3%E3%82%92%E8%90%BD%E3%81%A8%E3%81%99.jpg)
①包丁の背側やウロコ落としを、尾側動かしてアジのウロコを落とします。
![アジのお腹を切る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i21c82b1745354f75/version/1579488149/%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%81%AE%E3%81%8A%E8%85%B9%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8B.jpg)
②お尻の辺りに包丁の刃先を入れて、頭側に向かってお腹に切れ目を入れます。
エラと内臓を取り出して、魚体とお腹の中をよく洗います。
![アジに切れ目を入れる](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i209b8bd57ab7060d/version/1579488116/%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%81%AB%E5%88%87%E3%82%8C%E7%9B%AE%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B.jpg)
③アジの胸ビレの辺りから斜めに切れ目を入れます。
![腹側から身を外す](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i231af3cf97b6e362/version/1579488117/%E8%85%B9%E5%81%B4%E3%81%8B%E3%82%89%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%A4%96%E3%81%99.jpg)
④お腹側に切れ目を入れ、中骨に沿って、背骨まで身を切り離します。
![背中側の身を切り離す](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i3a50bc69cb24487b/version/1579488092/%E8%83%8C%E4%B8%AD%E5%81%B4%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99.jpg)
⑤背中側に切れ目を入れ、中骨に沿って、背骨まで身を切り離します。
![背骨に残った身を切り離す](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i4c88718495c66f32/version/1579488092/%E8%83%8C%E9%AA%A8%E3%81%AB%E6%AE%8B%E3%81%A3%E3%81%9F%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99.jpg)
⑥背骨に残っている身を、尾側から頭側に向かって切り離します。
アジの身を左手で持ち上げるようにすると、切り離しやすくなります。
![アジに斜めに切れ目を入れる](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i40bd94817314d8b7/version/1579488068/%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%81%AB%E6%96%9C%E3%82%81%E3%81%AB%E5%88%87%E3%82%8C%E7%9B%AE%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B.jpg)
⑦反対側の身も③同様に、アジの胸ビレの辺りから斜めに切れ目を入れます。
![お腹側の身を切り離す](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i74fea7a9cca1cf68/version/1579488068/%E3%81%8A%E8%85%B9%E5%81%B4%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99.jpg)
⑧反対側の身も④同様に、お腹側に切れ目を入れ、中骨に沿って、背骨まで身を切り離します。
![背中側の身を切り離す](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i4b23cfc31a03cac9/version/1579488046/%E8%83%8C%E4%B8%AD%E5%81%B4%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99.jpg)
⑨反対側の身も⑤同様に、背中側に切れ目を入れ、中骨に沿って、背骨まで身を切り離します。
![背骨に残った身を切り離す](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i5566f05ccb984343/version/1579488046/%E8%83%8C%E9%AA%A8%E3%81%AB%E6%AE%8B%E3%81%A3%E3%81%9F%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99.jpg)
⑩反対側の身も⑥同様に、背骨に残っている身を、尾側から頭側に向かって切り離します。
アジの身を左手で持ち上げるようにすると、切り離しやすくなります。
![完成したアジの3枚おろし](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i4e9e503d556b69f4/version/1579488029/%E5%AE%8C%E6%88%90%E3%81%97%E3%81%9F%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%81%AE3%E6%9E%9A%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97.jpg)
⑪アジの3枚おろしの完成です!!
アジのお刺身
![アジの皮をむく写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=313x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/id7a605698a5f8f6f/version/1533969856/%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%81%AE%E7%9A%AE%E3%82%92%E3%82%80%E3%81%8F%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
①アジは手で皮がむけるので、肩の皮を身を押させながら引っ張り皮をむく。ゼンゴも一緒に取れます。
![アジの腹骨をすき取る写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=313x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i38d76dc038141d92/version/1533969876/%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%81%AE%E8%85%B9%E9%AA%A8%E3%82%92%E3%81%99%E3%81%8D%E5%8F%96%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
②包丁を腹側に向けて腹骨の下に寝かせて入れ、腹骨をすき取ります。
![アジの血合い骨を抜き取る写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=313x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i598fd17aee8d7afc/version/1575791032/%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%81%AE%E8%A1%80%E5%90%88%E3%81%84%E9%AA%A8%E3%82%92%E6%8A%9C%E3%81%8D%E5%8F%96%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
③背骨と腹身の合わせ目の血合い骨を、指の先でさぐりながら骨抜きでていねいに抜きます。
![完成したアジの刺身の写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=313x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i3ca90510f19870f4/version/1575791032/%E5%AE%8C%E6%88%90%E3%81%97%E3%81%9F%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%81%AE%E5%88%BA%E8%BA%AB%E3%81%AE%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
④お刺身の完成です!
こちらのアジ料理もいかがですか?
![アジの土佐造り はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=234x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i2d5cebfd183f52a3/version/1632210849/%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%81%AE%E5%9C%9F%E4%BD%90%E9%80%A0%E3%82%8A-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
アジのタタキと言えばアジ料理の定番で、通常は、アジに刻みネギやショウガなどを合わせて作りますが、カツオのタタキのように、皮の表面に火を通して焼き目を付けると、皮と身の間の脂の乗った部分が残るので、とても甘味が有って美味しく頂けますよ!
アジを釣ってみませんか?
![アジ はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=325x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i6a90eeb61729dfae/version/1549003840/%E3%82%A2%E3%82%B8-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
アジは、初心者や女性・子供でも簡単に釣れる魚です。
初夏の訪れとともに各地の岸壁や漁港の波止などで、釣れ始めます。
釣り道具もリールと竿がセットになったパックロッドに市販のサビキ仕掛けが有れば充分です。
また、ルアーでアジを狙うアジングも人気で、ルアー釣り入門にうってつけの魚ですよ!
アジはスーパーなどで簡単に手に入る魚ですが、釣りたての新鮮なアジを食べれるのは、釣り人の特権ですよ!!
アジの 釣り道具や仕掛け・釣り方・餌などは、こちらからどうぞ!