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29日 1月 2019

アジの土佐造り

 アジのタタキと言えばアジ料理の定番で、通常は、アジに刻みネギやショウガなどを合わせて作りますが、カツオのタタキのように、皮の表面に火を通して焼き目を付けると、皮と身の間の脂の乗った部分が残るので、とても甘味が有って美味しく頂けますよ!

 

アジのウロコを取る写真

①包丁の背側を使い、尾から頭の方向へ動かして、ウロコを取ります。

 

 アジのウロコは、ウロコ落としを使わなくても、簡単に取れますよ!

 

アジのゼンゴを切り取る写真

②尾の付け根から包丁を入れ、アジのゼンゴを切り取ります。

 

 皮を残すので、硬い部分は全て切り取らないと、食感が悪くなりますよ。

 


アジの腹に包丁を入れる写真

③アジの腹に包丁で切れ目を入れて、そこから内臓とエラを取り、お腹の中を流水で良く洗います。

 

アジに切れ目を入れる写真

④腹びれの付け根付近から包丁で切れ目を入れます。

 


アジの腹側から切れ目を入れる写真

⑤アジの腹側から、中骨に沿って出刃包丁で、背骨まで切ります。

 

アジの背側に切れ目を入れる写真

⑥アジの背側から、中骨に沿って出刃包丁で、背骨まで切ります。

 


アジの身を切り離す写真

⑦尾側から、背骨に残って身を切り離します。

 

 反対面も、⑤~⑦同様におろしていきます。

 

アジの腹骨をすき取る写真

⑧アジの腹骨を、出刃包丁でそぎ切ります。

 


血合い骨を抜き取る写真

⑨アジの身の中心付近に残っている血合い骨を骨抜きで抜き取ります。

 

アジに金串を刺す写真

⑩アジの身に合わせて、金串を3~4本刺します。

 


アジの身をガスコンロで焼く写真

⑪アジの身にガスコンロの火で焼き目を入れていきます。

 

 皮側には、しっかりと焼き目を付けないと、生臭くなります。

 

アジの身を冷水で冷ます写真

⑩アジの身に焼き目が付いたら、あらかじめ用意していた、氷水で、身を冷まします。

 


アジの身を削ぎ切りにする写真

⑪アジの身が冷めたら、すぐに金串を抜き、削ぎ切りにします。

 

アジの土佐造りの写真

⑫お皿に、キュウリやスライス玉ねぎ、シソなどを敷き、その上に、そぎ切りにしたアジの身を並べます。

 

 お好みで、七味唐辛子などを振り、ポン酢をかければ出来上がりです!!

 


こちらのアジ料理もいかがですか?

アジの洗い はこちらからどうぞ

アジの洗い

 

 釣りたてのアジを、冷水にさらして身を引き締めたのが「洗い」です。

 

 冷水にさらすことによって余分な脂なども抜けて魚臭さもなくなります。

 

 身が引き締まってコリコリとした食感が楽しめます!

 

アジのおろし和え はこちらからどうぞ

アジのおろし和え

 

 アジの身を細く切り、大根おろしと和えます。

 

 おろした大根がアジの身の余分な脂を吸ってさわやかな味わいになりますよ!

 

アジの酢の物 はこちらからどうぞ

アジの酢の物

 

 アジとキュウリの組み合わせは相性も良く、酢の物にすると、お互いの良さを引き出してくれます。

 

 さっぱりとした味わいで、他の料理を引き立ててくれます。

アジの煮付け はこちらからどうぞ

アジの煮付け

 

 アジのウロコと内臓を出して、醤油、ミリン、お酒、砂糖を加えて火にかけます。

 

 アジの下処理は、ウロコと内臓を取るだけなので、魚料理に慣れていなくても、簡単に出来ますよ!

アジの塩焼き はこちらからどうぞ

アジの塩焼き

 

 アジのウロコとゼンゴを切り取り、内臓を出すだけで、下処理は終わります。

 

 後は、味の身に塩をして、グリルで焼くだけです。

アジの唐揚げの写真

アジの唐揚げ

 

 アジのウロコとゼンゴを切り取り、内臓を出すだけで、下処理は終わります。

 

 後は小麦粉を付けて揚げるだけです。

 

 

アジを釣ってみませんか?

アジ はこちらからどうぞ

 アジの釣り方

 

 アジは、初心者や女性・子供でも簡単に釣れる魚です。

 

 初夏の訪れとともに各地の岸壁や漁港の波止などで、釣れ始めます。

 

 釣り道具もリールと竿がセットになったパックロッドに市販のサビキ仕掛けが有れば充分です。

 

 また、ルアーでアジを狙うアジングも人気で、ルアー釣り入門にうってつけの魚ですよ!

 

 アジはスーパーなどで簡単に手に入る魚ですが、釣りたての新鮮なアジを食べれるのは、釣り人の特権ですよ!!

 

 アジの 釣り道具や仕掛け・釣り方・餌などは、こちらからどうぞ!

 

サビキで始める釣り入門!
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 これから魚釣りやサビキ釣りを始めてみたい方に向け、サビキ釣りの釣り場やタックル・釣り方などを紹介しています!

 

こちらの魚料理もいかがですか?

魚の干物の作り方 はこちらからどうぞ

魚の干物の作り方

 

 魚の開き方から塩の打ち方・干し方まで、干物造りの基本的な内容を掲載しています。

 

 美味しい自家製の干物が作れますよ!!

 

tagPlaceholderカテゴリ: 釣り人料理

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