サバは魚臭さが強いので、苦手な方も多いと思いますが、ミリン醤油に漬けると、魚臭さも消えて食べやすくなりますよ。
サバを背開きにする
魚を干物いする時に開きにする方法は、腹開きと背開きが有りますが、今回は、頭が割り易いので背開きで捌きました。
腹開きと背開きで、出来た干物の味に違いは有りませんが、見た目が背開きの方が良く見えるので、頭が割り易い場合は、背開きで捌いています。
今回は、小型のサバなので頭を残していますが、大きなサバの場合は、頭を切り落としてから、開きにしてください。
その場合は、腹開きでも背開きでもあまり違いは無いので、やりやすい方法で構いません。
①包丁の背を、尾側から頭側に動かして、サバのウロコを落とします。
②サバの背側から包丁を入れて、中骨に沿って開いていきます。
③腹骨を出刃包丁の刃先で切り、身を切り離さないように、腹側まで開いていきます。
④力が入れやすいように、サバの身を縦にして、出刃包丁でサバの頭を割ります。
⑤頭を割ったら、エラや内臓を取り出してから、流水で魚体とお腹周辺をよく洗います。
⑥サバの背開き（すずめ開き）の完成です！！
サバをミリン干しにする
⑦開きにしたサバを
ミリン ： 1
しょう油 ： 1
お酒 ： 1
の割合のミリン醤油に、1時間から一晩程度漬けます。
ミリン醤油の配合や漬ける時間はお好みで調整してください。
⑧ミリン醤油から取り出したら、キッチンペーパーなどで余分なミリン醤油を拭き取ります。
干す前に、ゴマなどを振りかけると、食べる時に香りが良くなります。
⑨干し網の中で、一晩から丸一日程度干します。
触ってみて、手にくっ付かなくなったら完成です！
保存目的の場合は、もう少し干してください。
⑩サバのミリン干しの完成です！
冷蔵庫で2～3日保存可能です。
冷凍する場合は、一枚づつラップで包んでからジップロックなどに入れると、1ヶ月程度保存可能です。
⑪グリルなどでじっくりと焼いてからお召し上がりください。
ミリン干しは焦げやすいので、弱火でじっくりと焼いて下さい。
こちらのサバ料理もいかがですか？
サバは、とても身が柔らかい魚なので、乱雑に扱うと、身が割れてしまうことが有ります。
しめ鯖など酢に漬ける場合には、割れた箇所から身に酢が染み込んでしまい味にムラが出来てしまいます。
身が割れないように丁寧に捌きましょう。
サバは鮮度落ちが速く、生臭みが強い魚なので、酢で締めたり、味噌やショウガを使った料理法が多いですが、サバの押し寿司も酢で締めたサバを使ったお寿司です！
塩締めした後に、酢で締めているので、魚臭さも消えて食べやすいですよ！
サビキ釣りなどでアジを釣っていると、小型のサバが釣れることが有ります。
アジを狙っている釣り人からが敬遠されがちですが、簡単に背開き出来るので、一夜干しやミリン干しなどにすることが出来ますよ！
サバを釣ってみませんか？
サバは秋から冬にかけて、沿岸の岸壁や漁港などに接岸してきます。
岸から釣れるサバは余り大きくない為、アジを狙っている釣り人からは敬遠されがちですが、比較的簡単に釣れるので、始めて釣りをする方にもお勧め出来ます！
小型のルアーにもよく反応するので、ルアー釣り入門にも最適ですよ！！
こちらの干物造りもいかがですか？
体長２０ｃｍくらいまでの大きさのタイは、背開きにして一夜干しにすることが出来ます。
干すことによって、身の中の水分が抜けて味が凝縮されていて、タイの味が濃く感じられて美味しいですよ！
普通のイトヨリダイは体長30～40ｃｍくらいですが、20ｃｍ前後のサイズのものが、比較的、お手頃な値段で販売されています。
大きな物よりも、一夜干しなどの干物にするには、これくらいが丁度いいサイズです。
開きにして、濃いめの塩水に漬けてから干せば出来上がりですよ！！
