サバは魚臭さが強いので、苦手な方も多いと思いますが、ミリン醤油に漬けると、魚臭さも消えて食べやすくなりますよ。
サバを背開きにする
魚を干物いする時に開きにする方法は、腹開きと背開きが有りますが、今回は、頭が割り易いので背開きで捌きました。
腹開きと背開きで、出来た干物の味に違いは有りませんが、見た目が背開きの方が良く見えるので、頭が割り易い場合は、背開きで捌いています。
今回は、小型のサバなので頭を残していますが、大きなサバの場合は、頭を切り落としてから、開きにしてください。
その場合は、腹開きでも背開きでもあまり違いは無いので、やりやすい方法で構いません。
①包丁の背を、尾側から頭側に動かして、サバのウロコを落とします。
②サバの背側から包丁を入れて、中骨に沿って開いていきます。
③腹骨を出刃包丁の刃先で切り、身を切り離さないように、腹側まで開いていきます。
④力が入れやすいように、サバの身を縦にして、出刃包丁でサバの頭を割ります。
⑤頭を割ったら、エラや内臓を取り出してから、流水で魚体とお腹周辺をよく洗います。
⑥サバの背開き（すずめ開き）の完成です！！
サバをミリン干しにする
⑦開きにしたサバを
ミリン ： 1
しょう油 ： 1
お酒 ： 1
の割合のミリン醤油に、1時間から一晩程度漬けます。
ミリン醤油の配合や漬ける時間はお好みで調整してください。
⑧ミリン醤油から取り出したら、キッチンペーパーなどで余分なミリン醤油を拭き取ります。
干す前に、ゴマなどを振りかけると、食べる時に香りが良くなります。
⑨干し網の中で、一晩から丸一日程度干します。
触ってみて、手にくっ付かなくなったら完成です！
保存目的の場合は、もう少し干してください。
⑩サバのミリン干しの完成です！
冷蔵庫で2～3日保存可能です。
冷凍する場合は、一枚づつラップで包んでからジップロックなどに入れると、1ヶ月程度保存可能です。
⑪グリルなどでじっくりと焼いてからお召し上がりください。
ミリン干しは焦げやすいので、弱火でじっくりと焼いて下さい。
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サバは秋から冬にかけて、沿岸の岸壁や漁港などに接岸してきます。
岸から釣れるサバは余り大きくない為、アジを狙っている釣り人からは敬遠されがちですが、比較的簡単に釣れるので、始めて釣りをする方にもお勧め出来ます！
小型のルアーにもよく反応するので、ルアー釣り入門にも最適ですよ！！