サバは、とても身が柔らかい魚なので、乱雑に扱うと、身が割れてしまうことが有ります。
しめ鯖など酢に漬ける場合には、割れた箇所から身に酢が染み込んでしまい味にムラが出来てしまいます。
身が割れないように丁寧に捌きましょう。
サバの3枚おろしの仕方
①今回、用意したサバは30ｃｍ程度の大きさのサバなので、腹側と背側から身を切り離してから、最後に背骨に残った身を切り離しています。
20㎝くらいまでの小型のサバは、大名おろしで捌いたほうが、手早く3枚におろすことが出来ます。
②包丁の背を、尾側から頭側に動かしてサバのウロコを落とします。
それほどウロコは付いていないので、軽くこする程度で大丈夫です。
③胸ビレの辺りに出刃包丁を入れて、サバの頭を切り落とします。
④お尻の辺りに出刃包丁の刃先を入れて、頭に向かってお腹を切ります。
内臓を取り出してから、魚体とお腹の中を流水でよく洗います。
⑤腹側に切れ目を入れてから、中骨に沿って背骨まで身を切り離します。
⑥背側に切れ目を入れて、中骨に沿って背骨まで身を切り離します。
⑦最後に、背骨に残っている身を、尾側から頭側に向けて切り離していきます。
サバの身を上に持ち上げるようにすると切り離しやすくなります。
塩焼きや竜田揚げなど、2枚おろしにする場合にはこれで完成です！
⑧反対側の身も⑤～⑦の手順で行って、身を切り離します。
サバの3枚おろしの完成です！！
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サバは秋から冬にかけて、沿岸の岸壁や漁港などに接岸してきます。
岸から釣れるサバは余り大きくない為、アジを狙っている釣り人からは敬遠されがちですが、比較的簡単に釣れるので、始めて釣りをする方にもお勧め出来ます！
小型のルアーにもよく反応するので、ルアー釣り入門にも最適ですよ！！