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22日 12月 2019

金太郎(ヒメジ)の一夜干し(開き干し)

金太郎の一夜干し(開き干し)

 スーパーなどで、丸干しの干物で販売されていることが多い金太郎を開き干しにしてみました。

 

 開き干しにすると、丸干しに比べて短時間で干すことが出来ます。

 

 開いて有るので、グリルで焼いてもいいですが、フライパンでソテーにして食べることも出来ます!!

 

金太郎の下処理

金太郎(ヒメジ)

①金太郎(ヒメジ)は鮮魚では、中々、手に入れにくい魚ですが、お手頃な値段で販売されています。

 

金太郎のウロコを取る

②尾側から頭側に向かって、包丁の背を動かして金太郎のウロコを取ります。

 


背開きにする

③今回は背開きにするので、背中側に切れ目を入れた後、中骨に沿って開いていきます。

 

 腹開きでも構いません。

 

腹開きにする②

④包丁の刃先で開いていき、腹骨を切り取ります。

 


金太郎の頭を割る

⑤横にしたままだと力が入らないので、力が入れやすいように魚を縦にして、頭を割っていきます。

 

完成した金太郎の開き

⑥頭を割って開いたら、エラと内臓を取り出します。

 

 流水で魚体とお腹周辺をよく洗います。

 

 金太郎の開きの完成です!!

 


金太郎の一夜干しの仕方

 白身の魚なので、直接塩を振りかける「振塩法」ではなく、濃いめの塩水に漬ける「立塩法」で塩をしていきます。

 

塩水に漬ける

⑦水:6

 塩:1

程度の濃いめの塩水に約30分漬けて、金太郎の身に塩分を浸透させます。

 

 海水よりも濃いめに感じる程度の塩分の濃さです。

 

余分な水分を拭き取る

⑧塩水から取り出したら、キッチンペーパーなどで、余分な水分を拭き取ります。

 


干し網で干す

⑨干し網に入れて、重ならないように並べて干します。

 

 一晩から丸1日程度干していきますが、開いているので早く乾燥します。

 

完成した金太郎の一夜干し

⑩金太郎の一夜干しの完成です!!

 


焼いた金太郎の一夜干し

⑪グリルなどで焼いてから、お召し上がりください!

 

 フライパンなどでソテーにしても美味しいですよ!

 


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