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11日 2月 2020

コノシロの南蛮漬け

コノシロの南蛮漬け はこちらからどうぞ

 生の酢漬けで食べることが多いコノシロですが、油で揚げた後、南蛮酢に漬けても、小骨が柔らかくなります。

 

 生の酢漬けに飽きたら、南蛮漬けを試してみてください!

 

コノシロを3枚おろしにする

 大名おろしは、包丁で一気に中骨から身を切り離してしまう方法で、手早く簡単に出来ますが、中骨の周辺に身が多く残ってしまいます。

 

 コノシロは、数匹まとめて捌くことが多く、中骨の周辺に身も余り残らないので、手早く出来る大名おろしで捌いていきます。

 

 3枚おろしにした方が、食べやすく、小骨も柔らかくなりやすいので、今回は3枚おろしにした後、油で揚げ、南蛮酢に漬けます。

 

コノシロ

①コノシロは比較的お手頃な値段で入手可能です。

 

コノシロのウロコを落とす

②コノシロのウロコを、包丁の背側やウロコ落としを、背側から頭側に動かして落とします。

 

 コノシロのウロコは落としやすいですよ。

 


コノシロの頭を切り落とす

③出刃包丁などで、コノシロの頭を切り落とします。

 

コノシロのお腹部分を切り落とします

④コノシロのお腹周辺には、小骨が密集しているので、出刃包丁で切り落とします。

 


お腹を切り落としたコノシロ

⑤お腹を切り落としたら、魚体とお腹の中をよく洗います。

 

コノシロの身を切り離す①

⑥頭側から尾側に向かって、中骨に沿って包丁を入れて、コノシロの身を中骨から切り離します。

 


コノシロの身を切り離す②

⑦反対側の身も⑥同様に、頭側から尾側に向かって、中骨に沿って包丁を入れて、コノシロの身を中骨から切り離します。

 

完成したコノシロの大名おろし

⑧コノシロの3枚おろし(大名おろし)の完成です!!

 


コノシロの南蛮漬けの作り方

コノシロの腹骨をすき取る

⑨包丁を寝かせるようにして、コノシロの腹骨をすき取ります。

 

南蛮酢と野菜

⑩南蛮酢と野菜を用意します。

 

 南蛮酢は

 酢    :  1

 しょう油 :  1

 ゴマ油  :  1

 (サラダ油でもいいです)

 

 ニンジン   1/3本

 玉ねぎ    1/2個

 ピーマン   1個

 

を細切りにします。

 


袋の中の小麦粉

⑪ビニール袋の中に小麦粉を適量入れます。

 

小麦を付けたコノシロ

⑫ビニール袋の口を閉じて振り、コノシロの身に小麦粉を付けます。

 


コノシロを揚げる

⑬余分な小麦粉を落とした後、180度の油で揚げます。

 

コノシロを南蛮酢に漬ける

⑭油で揚げたコノシロを南蛮酢に漬けます。

 


完成したコノシロの南蛮漬け

⑮南蛮酢に、丸1日~2日程度、小骨が柔らかくなるように長めに付けます。

 

 器に盛りつけたら、「コノシロの南蛮漬け」の完成です!!

 


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