生の酢漬けで食べることが多いコノシロですが、油で揚げた後、南蛮酢に漬けても、小骨が柔らかくなります。
生の酢漬けに飽きたら、南蛮漬けを試してみてください！
コノシロを3枚おろしにする
大名おろしは、包丁で一気に中骨から身を切り離してしまう方法で、手早く簡単に出来ますが、中骨の周辺に身が多く残ってしまいます。
コノシロは、数匹まとめて捌くことが多く、中骨の周辺に身も余り残らないので、手早く出来る大名おろしで捌いていきます。
3枚おろしにした方が、食べやすく、小骨も柔らかくなりやすいので、今回は3枚おろしにした後、油で揚げ、南蛮酢に漬けます。
①コノシロは比較的お手頃な値段で入手可能です。
②コノシロのウロコを、包丁の背側やウロコ落としを、背側から頭側に動かして落とします。
コノシロのウロコは落としやすいですよ。
③出刃包丁などで、コノシロの頭を切り落とします。
④コノシロのお腹周辺には、小骨が密集しているので、出刃包丁で切り落とします。
⑤お腹を切り落としたら、魚体とお腹の中をよく洗います。
⑥頭側から尾側に向かって、中骨に沿って包丁を入れて、コノシロの身を中骨から切り離します。
⑦反対側の身も⑥同様に、頭側から尾側に向かって、中骨に沿って包丁を入れて、コノシロの身を中骨から切り離します。
⑧コノシロの3枚おろし（大名おろし）の完成です！！
コノシロの南蛮漬けの作り方
⑨包丁を寝かせるようにして、コノシロの腹骨をすき取ります。
⑩南蛮酢と野菜を用意します。
南蛮酢は
酢 ： 1
しょう油 ： 1
ゴマ油 ： 1
（サラダ油でもいいです）
ニンジン 1/3本
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 1個
を細切りにします。
⑪ビニール袋の中に小麦粉を適量入れます。
⑫ビニール袋の口を閉じて振り、コノシロの身に小麦粉を付けます。
⑬余分な小麦粉を落とした後、180度の油で揚げます。
⑭油で揚げたコノシロを南蛮酢に漬けます。
⑮南蛮酢に、丸1日～2日程度、小骨が柔らかくなるように長めに付けます。
器に盛りつけたら、「コノシロの南蛮漬け」の完成です！！
