![コノシロの棒寿司 はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=325x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i08a71aacb12f6e90/version/1580009438/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E6%A3%92%E5%AF%BF%E5%8F%B8-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
コノシロの押し寿司は木枠が必要ですが、棒寿司なら、簀巻きとラップが有れば簡単に作ることが出来ます。
1度にたくさん作ることも出来ますよ!
大名おろしは、包丁で一気に中骨から身を切り離してしまう方法で、手早く簡単に出来ますが、中骨の周辺に身が多く残ってしまいます。
コノシロは、数匹まとめて捌くことが多く、中骨の周辺に身も余り残らないので、手早く出来る大名おろしで捌いていきます。
![コノシロ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i5b3cfde65533b8d5/version/1580009622/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD.jpg)
①コノシロは比較的お手頃な値段で入手可能です。
![コノシロのウロコを落とす](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i1425c45f03a12887/version/1580009622/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E3%82%A6%E3%83%AD%E3%82%B3%E3%82%92%E8%90%BD%E3%81%A8%E3%81%99.jpg)
②コノシロのウロコを、包丁の背側やウロコ落としを、背側から頭側に動かして落とします。
コノシロのウロコは落としやすいですよ。
![コノシロの頭を切り落とす](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i2a249613bb6f6064/version/1580009602/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E9%A0%AD%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E8%90%BD%E3%81%A8%E3%81%99.jpg)
③出刃包丁などで、コノシロの頭を切り落とします。
![コノシロのお腹部分を切り落とします](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/iac0a3bbb7d4d4278/version/1580009602/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E3%81%8A%E8%85%B9%E9%83%A8%E5%88%86%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E8%90%BD%E3%81%A8%E3%81%97%E3%81%BE%E3%81%99.jpg)
④コノシロのお腹周辺には、小骨が密集しているので、出刃包丁で切り落とします。
![お腹を切り落としたコノシロ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i6668976f9066ec81/version/1580009581/%E3%81%8A%E8%85%B9%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E8%90%BD%E3%81%A8%E3%81%97%E3%81%9F%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD.jpg)
⑤お腹を切り落としたら、魚体とお腹の中をよく洗います。
![コノシロの身を切り離す①](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/iac86fcd2de738f85/version/1580009581/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99%E2%91%A0.jpg)
⑥頭側から尾側に向かって、中骨に沿って包丁を入れて、コノシロの身を中骨から切り離します。
![コノシロの身を切り離す②](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i5e021a58ae9da237/version/1580009562/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99%E2%91%A1.jpg)
⑦反対側の身も⑥同様に、頭側から尾側に向かって、中骨に沿って包丁を入れて、コノシロの身を中骨から切り離します。
![完成したコノシロの大名おろし](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/iffe6917a3684bdc9/version/1580009562/%E5%AE%8C%E6%88%90%E3%81%97%E3%81%9F%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E5%A4%A7%E5%90%8D%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97.jpg)
⑧コノシロの3枚おろし(大名おろし)の完成です!!
コノシロの酢締めの仕方
コノシロの身には小骨が多い為、酢で締めて使う料理が一般的です。
小骨を柔らかくする為に、他の魚に比べると酢に漬ける時間が長くなります。
![コノシロの腹骨をすき取る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i45997168afc52447/version/1580009820/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E8%85%B9%E9%AA%A8%E3%82%92%E3%81%99%E3%81%8D%E5%8F%96%E3%82%8B.jpg)
⑨包丁を寝かせるようにして、コノシロの腹骨をすき取ります。
![コノシロの身を塩で締める](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i4d5eaacaedea1fbc/version/1580009820/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%A1%A9%E3%81%A7%E7%B7%A0%E3%82%81%E3%82%8B.jpg)
⑩コノシロの身の両面に多めの塩を振りかけて約30分程度、塩で締めます。
流水で表面に浮き出た水分と余分な塩を洗い流します。
![甘酢](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/if708d995d5f6c600/version/1580009842/%E7%94%98%E9%85%A2.jpg)
⑪甘酢は
酢 : カップ1
砂糖 : カップ1/2
塩 : 小さじ1
の割合で作ります。
甘酢の中に、
スライスしたショウガ
鷹の爪(唐辛子)
昆布
などを入れてもいいですよ!
酢に柚子などの絞り汁を追加しても香りが良くなります。
![コノシロの身を甘酢に漬ける](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/id7380f2aa158ec3b/version/1580009842/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E7%94%98%E9%85%A2%E3%81%AB%E6%BC%AC%E3%81%91%E3%82%8B.jpg)
⑫キッチンペーパーなどで余分な水分を取った後、甘酢に漬けます。
漬ける時間は、小骨を柔らかくする必要が有るので、一晩から2日程度です。
![酢漬けにしたコノシロの身](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i14a1ec8f9a960e3e/version/1580009871/%E9%85%A2%E6%BC%AC%E3%81%91%E3%81%AB%E3%81%97%E3%81%9F%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E8%BA%AB.jpg)
⑬今回は、一晩程度漬けましたが、小骨は柔らかくなっていました。
取り出したら、キッチンペーパーなどで表面の甘酢を拭き取ります。
コノシロの棒寿司の作り方
![簀巻きの上にラップを広げる](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ib971e00cb2c2dc03/version/1580010045/%E7%B0%80%E5%B7%BB%E3%81%8D%E3%81%AE%E4%B8%8A%E3%81%AB%E3%83%A9%E3%83%83%E3%83%97%E3%82%92%E5%BA%83%E3%81%92%E3%82%8B.jpg)
⑭簀巻きの上にラップを広げて置きます。
![コノシロの身を置く](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ie7003c810f1c4727/version/1580010125/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E7%BD%AE%E3%81%8F.jpg)
⑮ラップの下側辺りにコノシロの身を置きます。
![コノシロの身にギザミネギを置く](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i457e8ef0d37df84f/version/1580010195/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%81%AB%E3%82%AE%E3%82%B6%E3%83%9F%E3%83%8D%E3%82%AE%E3%82%92%E7%BD%AE%E3%81%8F.jpg)
⑯そのままでもコノシロだけでもいいですが、好みで
刻みネギ
紅ショウガ
ゴマ
ガリ(ショウガの酢漬け)
などを置きます。
![コノシロの身に昆布を乗せる](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i92a450dec4ec559e/version/1580010319/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%81%AB%E6%98%86%E5%B8%83%E3%82%92%E4%B9%97%E3%81%9B%E3%82%8B.jpg)
⑰身を酢に漬ける際に使った昆布を、切ってから乗せてもいいですよ。
![酢飯を乗せる](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i3e1b6dcd060ecdcf/version/1580010397/%E9%85%A2%E9%A3%AF%E3%82%92%E4%B9%97%E3%81%9B%E3%82%8B.jpg)
⑱酢飯を乗せていきます。
下の具が隠れる程度です。
![端から巻いていく](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/id5b4154c1fb33f8c/version/1580010477/%E7%AB%AF%E3%81%8B%E3%82%89%E5%B7%BB%E3%81%84%E3%81%A6%E3%81%84%E3%81%8F.jpg)
⑲下側の端から簀巻きを巻いていきます。
![形を整える](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ica858f4170a8c1b2/version/1580010549/%E5%BD%A2%E3%82%92%E6%95%B4%E3%81%88%E3%82%8B.jpg)
⑳コノシロの身を上側にして、下が我が平らな蒲鉾形になるように形を整えます。
![ラップを折りたたむ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i97ec106c6991ffc9/version/1580010635/%E3%83%A9%E3%83%83%E3%83%97%E3%82%92%E6%8A%98%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%9F%E3%82%80.jpg)
㉑形を整えたら、ラップの両端を内側に折ります。
冷蔵庫の入れて、1時間から1日程度、コノシロと酢飯を馴染ませます。
![棒寿司を切る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ie7a5d5bf6712892d/version/1580010769/%E6%A3%92%E5%AF%BF%E5%8F%B8%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8B.jpg)
㉒棒寿司を馴染ませたら、召し上がる直前に濡らした包丁で、ラップ毎切ります。
ラップ毎切るとコノシロと酢飯がズレにくくなります。
![完成したコノシロの棒寿司](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i47e23c6d62592b0e/version/1580010905/%E5%AE%8C%E6%88%90%E3%81%97%E3%81%9F%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E6%A3%92%E5%AF%BF%E5%8F%B8.jpg)
㉓ラップを外してから、お皿に移せば「コノシロの棒寿司」の完成です!!
こちらのコノシロ料理もいかがですか?
![コノシロとカブの酢の物(なます) はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=325x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i514b2c6089d7fa83/version/1632199930/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%A8%E3%82%AB%E3%83%96%E3%81%AE%E9%85%A2%E3%81%AE%E7%89%A9-%E3%81%AA%E3%81%BE%E3%81%99-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
コノシロは酢漬けにすることが多い魚ですが、いつも酢漬けをお刺身にして食べるのでは飽きてしまいます。
コノシロと季節の野菜を合せて、酢の物にするとバリエーションが広がりますよ!
今回は、カブと一緒に酢の物にしました!
![コノシロの酢漬け はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=325x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ic7fa1863833e6c18/version/1632199955/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E9%85%A2%E6%BC%AC%E3%81%91-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
コノシロは身に小骨がとてもいい魚なので、酢に漬けて小骨を柔らかくして食べることが多いです。
酢漬けにした後は、そのままお刺身にしてもいいですし、押し寿司などのお寿司や酢の物にして食べることが出来ます。