![コノシロの3枚おろし(大名おろし) はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=325x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ie77559be393600c5/version/1579916843/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE3%E6%9E%9A%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97-%E5%A4%A7%E5%90%8D%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
コノシロは、身に小骨が多い魚なので、丸のまま使うことは余り有りません。
大名おろしで3枚にしてから酢で締めることが多いので、是非、覚えてしまいましょう!
小骨は多いですが、捌きやすい魚です!
コノシロの大名おろし
大名おろしは、包丁で一気に中骨から身を切り離してしまう方法で、手早く簡単に出来ますが、中骨の周辺に身が多く残ってしまいます。
コノシロは、数匹まとめて捌くことが多く、中骨の周辺に身も余り残らないので、手早く出来る大名おろしで捌いていきます。
![コノシロ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/iab44cebfdc74fa61/version/1579917174/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD.jpg)
①コノシロは比較的お手頃な値段で入手可能です。
![コノシロのウロコを落とす](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i0dc17f2c378a557e/version/1579917229/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E3%82%A6%E3%83%AD%E3%82%B3%E3%82%92%E8%90%BD%E3%81%A8%E3%81%99.jpg)
②コノシロのウロコを、包丁の背側やウロコ落としを、背側から頭側に動かして落とします。
コノシロのウロコは落としやすいですよ。
![コノシロの頭を切り落とす](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i42286a20b24e8d97/version/1579917375/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E9%A0%AD%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E8%90%BD%E3%81%A8%E3%81%99.jpg)
③出刃包丁などで、コノシロの頭を切り落とします。
![コノシロのお腹部分を切り落とします](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i40f3641630ff4557/version/1579917446/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E3%81%8A%E8%85%B9%E9%83%A8%E5%88%86%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E8%90%BD%E3%81%A8%E3%81%97%E3%81%BE%E3%81%99.jpg)
④コノシロのお腹周辺には、小骨が密集しているので、出刃包丁で切り落とします。
![お腹を切り落としたコノシロ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i05b9a66d5236b026/version/1579917531/%E3%81%8A%E8%85%B9%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E8%90%BD%E3%81%A8%E3%81%97%E3%81%9F%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD.jpg)
⑤お腹を切り落としたら、魚体とお腹の中をよく洗います。
![コノシロの身を切り離す①](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ieb65f0551fc9d633/version/1579917626/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99%E2%91%A0.jpg)
⑥頭側から尾側に向かって、中骨に沿って包丁を入れて、コノシロの身を中骨から切り離します。
![コノシロの身を切り離す②](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i9fd2d23ffa406aa2/version/1579917720/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99%E2%91%A1.jpg)
⑦反対側の身も⑥同様に、頭側から尾側に向かって、中骨に沿って包丁を入れて、コノシロの身を中骨から切り離します。
![完成したコノシロの大名おろし](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i27cbde3da4c833fe/version/1579917789/%E5%AE%8C%E6%88%90%E3%81%97%E3%81%9F%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E5%A4%A7%E5%90%8D%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97.jpg)
⑧コノシロの3枚おろし(大名おろし)の完成です!!
こちらのコノシロ料理もいかがですか?
![コノシロの酢漬け はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=325x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ie3a8d2505267d219/version/1632199219/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E9%85%A2%E6%BC%AC%E3%81%91-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
コノシロは身に小骨がとてもいい魚なので、酢に漬けて小骨を柔らかくして食べることが多いです。
酢漬けにした後は、そのままお刺身にしてもいいですし、押し寿司などのお寿司や酢の物にして食べることが出来ます。
![キビナゴの丸干し はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=325x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ibeb521e84b112de7/version/1632200297/%E3%82%AD%E3%83%93%E3%83%8A%E3%82%B4%E3%81%AE%E4%B8%B8%E5%B9%B2%E3%81%97-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
キビナゴは煮干しよりも一回りくらい大きい位の魚なので、そのまま塩をした後、干せば丸干しになります。
内臓は取らなくてもいいですが、苦みが気になる方は一手間掛かりますが、取り除いた方がいいでしょう。
干した後は、グリルなどで焼いてもいいですが、素揚げにしても美味しいですよ!
![キビナゴの刺身 はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=325x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i600adfa58d199eec/version/1632200287/%E3%82%AD%E3%83%93%E3%83%8A%E3%82%B4%E3%81%AE%E5%88%BA%E8%BA%AB-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
イワシの仲間のキビナゴですが、イワシに比べると、魚臭さも少なく、味もスッキリとしているので、イワシが苦手な方でも、美味しく食べられると思います。
捌く時にもイワシ程には、血が出たりしないので、とても捌きやすい魚です。
ただし、1匹1匹が小さいので、多くの魚を捌く根気が必要です。