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11日 2月 2020

コノシロとカブの酢の物(なます)

コノシロの酢の物(なます) はこちらからどうぞ

 コノシロは酢漬けにすることが多い魚ですが、いつも酢漬けをお刺身にして食べるのでは飽きてしまいます。

 

 コノシロと季節の野菜を合せて、酢の物にするとバリエーションが広がりますよ!

 

 今回は、カブと一緒に酢の物にしました!

 

コノシロを3枚おろしにする

 大名おろしは、包丁で一気に中骨から身を切り離してしまう方法で、手早く簡単に出来ますが、中骨の周辺に身が多く残ってしまいます。

 

 コノシロは、数匹まとめて捌くことが多く、中骨の周辺に身も余り残らないので、手早く出来る大名おろしで捌いていきます。

 

コノシロ

①コノシロは比較的お手頃な値段で入手可能です。

 

コノシロのウロコを落とす

②コノシロのウロコを、包丁の背側やウロコ落としを、背側から頭側に動かして落とします。

 

 コノシロのウロコは落としやすいですよ。

 


コノシロの頭を切り落とす

③出刃包丁などで、コノシロの頭を切り落とします。

 

コノシロのお腹部分を切り落とします

④コノシロのお腹周辺には、小骨が密集しているので、出刃包丁で切り落とします。

 


お腹を切り落としたコノシロ

⑤お腹を切り落としたら、魚体とお腹の中をよく洗います。

 

コノシロの身を切り離す①

⑥頭側から尾側に向かって、中骨に沿って包丁を入れて、コノシロの身を中骨から切り離します。

 


コノシロの身を切り離す②

⑦反対側の身も⑥同様に、頭側から尾側に向かって、中骨に沿って包丁を入れて、コノシロの身を中骨から切り離します。

 

完成したコノシロの大名おろし

⑧コノシロの3枚おろし(大名おろし)の完成です!!

 


コノシロとカブの酢の物の作り方

コノシロの腹骨をすき取る

⑨包丁を寝かせるようにして、腹骨をすき取ります。

 

甘酢

⑩甘酢を用意します。

 

 酢      カップ1

 砂糖     カップ1/2

 塩      小さじ1

の割合で作ります。

 


塩をする

⑪コノシロの身の両面に多めの塩を振りかけて、30分から1時間程度置きます。

 

 表面の塩と水分を流水で洗い流し、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。

 

甘酢にコノシロを漬ける

⑫甘酢の中に、コノシロの身を漬けます。

 

 甘酢の中に昆布を一緒に入れると味がまろやかになります。

 


コノシロの甘酢を拭き取る

⑬1日~2日程度甘酢に漬けます。

 

コノシロを甘酢から出したら、キッチンペーパーなどで、甘酢を拭き取ります。

 

コノシロの身を切り分ける

⑭コノシロの身を食べやすいように、細切りにします。

 


スライスしたカブ

⑮カブは薄くスライスして、塩を振りかけて、塩もみした後、30分程度置きます。

 

 カブから水分が出てくるので、良く絞って水気を切ります。

 

昆布

⑯コノシロを酢漬けにした時に使った昆布を細切りにします。

 


わかめを水で戻す

⑰乾燥わかめを水で戻しておきます。

 

材料を入れたボウル

⑱ボウルにコノシロと⑮~⑯の材料を入れます。

 

 刻んだショウガやゴマ・ネギなどを加えてもいいですよ。

 


材料を混ぜ合わせる

⑲甘酢を加えながら、材料を混ぜ合わせていきます。

 

 甘酢は少しづつ加えて、好みの加減にしてください。

 

 混ぜ合わせたら、30分程度材料を馴染ませます。

 

完成したコノシロとカブの酢の物

⑳器に盛りつければ、「コノシロとカブノ酢の物」の完成です!!

 


こちらのコノシロ料理もいかがですか?

コノシロの3枚おろし(大名おろし) はこちらからどうぞ

コノシロの3枚おろし(大名おろし)

 

 コノシロは、身に小骨が多い魚なので、丸のまま使うことは余り有りません。

 

 大名おろしで3枚にしてから酢で締めることが多いので、是非、覚えてしまいましょう!

 

 小骨は多いですが、捌きやすい魚です!

 

コノシロの酢漬け はこちらからどうぞ

コノシロの酢漬け

 

 コノシロは身に小骨がとてもいい魚なので、酢に漬けて小骨を柔らかくして食べることが多いです。

 

 酢漬けにした後は、そのままお刺身にしてもいいですし、押し寿司などのお寿司や酢の物にして食べることが出来ます。

 

コノシロの南蛮漬け はこちらからどうぞ

コノシロの南蛮漬け

 

 生の酢漬けで食べることが多いコノシロですが、油で揚げた後、南蛮酢に漬けても、小骨が柔らかくなります。

 

 生の酢漬けに飽きたら、南蛮漬けを試してみてください!

 

コノシロの押し寿司 はこちらからどうぞ

コノシロの押し寿司

 

 コノシロを酢で締めて、小骨を柔らかくした後に、木枠に酢飯と一緒に入れて作った押し寿司は、見た目も綺麗な定番料理です!!

 

 一見すると、難しそうですが、木枠が有れば意外と簡単に作れますよ!!

カワハギのお刺身 はこちらからどうぞ

カワハギのお刺身

 

 フグのような引き締まった白味の魚で、淡白なフグに比べると、味が濃厚です。

 

 身がしっかりとしているので、フグのような食感を味わい事が出来ます。

 

 

カワハギの中落ちのお味噌汁 はこちらからどうぞ

カワハギの中落ちのお味噌汁

 

 カワハギを3枚おろしにした後に残った中骨や頭の部分を使って、お味噌汁を作ることが出来ます。

 

 頭には身が多く付いていますし、中骨からはいい出汁が出るので、捨ててしまうもは勿体ないですよ!

 

コノシロを釣ってみませんか?

コノシロ(アジ)の釣り方 はこちらからどうぞ

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 コノシロは、秋から冬にかけて、各地の沿岸の岸壁や漁港などに接岸します。

 

 釣り方は、アジ同様にサビキ釣りで釣ることが出来、初心者の方でも比較的簡単に釣ることが出来ます。

 

 アジ釣りを狙っていると釣れることも多く、アジ釣りと同じ仕掛けで狙えるので、アジの釣り方を参考にしてください!

 

 コノシロ(アジ)の釣り方・仕掛け はこちらからどうぞ!

 

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