![コノシロの酢の物(なます) はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=325x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i642a7d3b686fabf9/version/1581410908/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E9%85%A2%E3%81%AE%E7%89%A9-%E3%81%AA%E3%81%BE%E3%81%99-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
コノシロは酢漬けにすることが多い魚ですが、いつも酢漬けをお刺身にして食べるのでは飽きてしまいます。
コノシロと季節の野菜を合せて、酢の物にするとバリエーションが広がりますよ!
今回は、カブと一緒に酢の物にしました!
コノシロを3枚おろしにする
大名おろしは、包丁で一気に中骨から身を切り離してしまう方法で、手早く簡単に出来ますが、中骨の周辺に身が多く残ってしまいます。
コノシロは、数匹まとめて捌くことが多く、中骨の周辺に身も余り残らないので、手早く出来る大名おろしで捌いていきます。
![コノシロ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i1ee28fde26082d48/version/1581411131/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD.jpg)
①コノシロは比較的お手頃な値段で入手可能です。
![コノシロのウロコを落とす](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i9c54901d45a11073/version/1581411131/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E3%82%A6%E3%83%AD%E3%82%B3%E3%82%92%E8%90%BD%E3%81%A8%E3%81%99.jpg)
②コノシロのウロコを、包丁の背側やウロコ落としを、背側から頭側に動かして落とします。
コノシロのウロコは落としやすいですよ。
![コノシロの頭を切り落とす](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i0b0abdbfab998731/version/1581411109/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E9%A0%AD%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E8%90%BD%E3%81%A8%E3%81%99.jpg)
③出刃包丁などで、コノシロの頭を切り落とします。
![コノシロのお腹部分を切り落とします](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i44c46e1aa7f1c56e/version/1581411109/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E3%81%8A%E8%85%B9%E9%83%A8%E5%88%86%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E8%90%BD%E3%81%A8%E3%81%97%E3%81%BE%E3%81%99.jpg)
④コノシロのお腹周辺には、小骨が密集しているので、出刃包丁で切り落とします。
![お腹を切り落としたコノシロ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ic75c571ab633a1a1/version/1581411087/%E3%81%8A%E8%85%B9%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E8%90%BD%E3%81%A8%E3%81%97%E3%81%9F%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD.jpg)
⑤お腹を切り落としたら、魚体とお腹の中をよく洗います。
![コノシロの身を切り離す①](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/if62478f94c0d2c14/version/1581411088/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99%E2%91%A0.jpg)
⑥頭側から尾側に向かって、中骨に沿って包丁を入れて、コノシロの身を中骨から切り離します。
![コノシロの身を切り離す②](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i98ba20b6d2af759b/version/1581411065/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99%E2%91%A1.jpg)
⑦反対側の身も⑥同様に、頭側から尾側に向かって、中骨に沿って包丁を入れて、コノシロの身を中骨から切り離します。
![完成したコノシロの大名おろし](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i88b2f492dd3850c4/version/1581411065/%E5%AE%8C%E6%88%90%E3%81%97%E3%81%9F%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E5%A4%A7%E5%90%8D%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97.jpg)
⑧コノシロの3枚おろし(大名おろし)の完成です!!
コノシロとカブの酢の物の作り方
![コノシロの腹骨をすき取る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ie38386563cccb0d5/version/1581411043/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E8%85%B9%E9%AA%A8%E3%82%92%E3%81%99%E3%81%8D%E5%8F%96%E3%82%8B.jpg)
⑨包丁を寝かせるようにして、腹骨をすき取ります。
![甘酢](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i187bea2247651d81/version/1581411043/%E7%94%98%E9%85%A2.jpg)
⑩甘酢を用意します。
酢 カップ1
砂糖 カップ1/2
塩 小さじ1
の割合で作ります。
![塩をする](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/if2d0231dc2752164/version/1581411021/%E5%A1%A9%E3%82%92%E3%81%99%E3%82%8B.jpg)
⑪コノシロの身の両面に多めの塩を振りかけて、30分から1時間程度置きます。
表面の塩と水分を流水で洗い流し、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。
![甘酢にコノシロを漬ける](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ifb01960c33f669aa/version/1581411021/%E7%94%98%E9%85%A2%E3%81%AB%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%82%92%E6%BC%AC%E3%81%91%E3%82%8B.jpg)
⑫甘酢の中に、コノシロの身を漬けます。
甘酢の中に昆布を一緒に入れると味がまろやかになります。
![コノシロの甘酢を拭き取る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i022dca6e46a2df27/version/1581411397/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E7%94%98%E9%85%A2%E3%82%92%E6%8B%AD%E3%81%8D%E5%8F%96%E3%82%8B.jpg)
⑬1日~2日程度甘酢に漬けます。
コノシロを甘酢から出したら、キッチンペーパーなどで、甘酢を拭き取ります。
![コノシロの身を切り分ける](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ia1e393f3cea45f1e/version/1581411490/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E5%88%86%E3%81%91%E3%82%8B.jpg)
⑭コノシロの身を食べやすいように、細切りにします。
![スライスしたカブ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i3a6e62bdce340532/version/1581411550/%E3%82%B9%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%81%97%E3%81%9F%E3%82%AB%E3%83%96.jpg)
⑮カブは薄くスライスして、塩を振りかけて、塩もみした後、30分程度置きます。
カブから水分が出てくるので、良く絞って水気を切ります。
![昆布](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ica2d3589e4543c93/version/1581411698/%E6%98%86%E5%B8%83.jpg)
⑯コノシロを酢漬けにした時に使った昆布を細切りにします。
![わかめを水で戻す](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ia0024d186b10c0fc/version/1581411806/%E3%82%8F%E3%81%8B%E3%82%81%E3%82%92%E6%B0%B4%E3%81%A7%E6%88%BB%E3%81%99.jpg)
⑰乾燥わかめを水で戻しておきます。
![材料を入れたボウル](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i7afde54333a587c2/version/1581411860/%E6%9D%90%E6%96%99%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%81%9F%E3%83%9C%E3%82%A6%E3%83%AB.jpg)
⑱ボウルにコノシロと⑮~⑯の材料を入れます。
刻んだショウガやゴマ・ネギなどを加えてもいいですよ。
![材料を混ぜ合わせる](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/iafed7486cee6e1f1/version/1581411967/%E6%9D%90%E6%96%99%E3%82%92%E6%B7%B7%E3%81%9C%E5%90%88%E3%82%8F%E3%81%9B%E3%82%8B.jpg)
⑲甘酢を加えながら、材料を混ぜ合わせていきます。
甘酢は少しづつ加えて、好みの加減にしてください。
混ぜ合わせたら、30分程度材料を馴染ませます。
![完成したコノシロとカブの酢の物](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i6418f9d92d46418e/version/1581412102/%E5%AE%8C%E6%88%90%E3%81%97%E3%81%9F%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%A8%E3%82%AB%E3%83%96%E3%81%AE%E9%85%A2%E3%81%AE%E7%89%A9.jpg)
⑳器に盛りつければ、「コノシロとカブノ酢の物」の完成です!!
こちらのコノシロ料理もいかがですか?
![コノシロの酢漬け はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=325x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ibe44ae15e5d9ddf6/version/1632200104/%E3%82%B3%E3%83%8E%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%81%AE%E9%85%A2%E6%BC%AC%E3%81%91-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
コノシロは身に小骨がとてもいい魚なので、酢に漬けて小骨を柔らかくして食べることが多いです。
酢漬けにした後は、そのままお刺身にしてもいいですし、押し寿司などのお寿司や酢の物にして食べることが出来ます。