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12日 1月 2020

カワハギの中落ちのお味噌汁

カワハギの中落ちのお味噌汁 はこちらからどうぞ

 カワハギを3枚おろしにした後に残った中骨や頭の部分を使って、お味噌汁を作ることが出来ます。

 

 頭には身が多く付いていますし、中骨からはいい出汁が出るので、捨ててしまうもは勿体ないですよ!

 

カワハギの中落ちの下処理

カワハギの中落ち

①カワハギを3枚おろしにした後に残った、頭と中骨を用意します。

 

カワハギの頭を割る

②カワハギの頭を出刃包丁で2つに切り分けます。

 

 中にエラが残っているので、取り除いてから流水でよく洗います。

 


切り分けたカワハギの中落ち

③中骨を食べやすい大きさに、出刃包丁で切り分けます。

 

 これでした準備は終わりです。

 


お味噌汁を作る

昆布だしを取る

④水を入れた鍋に昆布を入れて、火にかけます。

 

 沸騰する前に、中の昆布を取り出します。

 

中落ちを鍋で煮る

⑤沸騰した④の鍋の中に③の下処理をした中落ちを入れて煮ます。

 

 しばらくすると、灰汁が出てくるので、丁寧に取り除きます。

 


味噌を入れる

⑥灰汁を取り除いたら、お味噌を入れて溶いていきます。

 

完成した中落ちのお味噌汁

⑦中落ちのお味噌汁の完成です!

 

 鍋物にしても美味しいカワハギなので、中落ちからいい出汁がたくさん出て美味しいですよ!!

 


こちらのカワハギ料理もいかがですか?

カワハギの中落ちのバター焼き はこちらからどうぞ

カワハギの中落ちのバター焼き

 

 カワハギは、お刺身などにする時に、身の真ん中の血合い肉を切り取る為、お刺身にした後に多くの身が残ってしまいます。

 

 腹骨の周りの身と血合い肉をバター焼にしてみました。

 

カワハギの下処理~3枚おろし はこちらからどうぞ

カワハギの下処理~3枚おろし

 

 カワハギはウロコを取る必要もなく、カワハギの皮は、要領させ掴んでしまえば、簡単に剥がしてしまうことが出来ます。

 

 注意する点は、お腹の中にあるカワハギの肝を傷つけないように気を付けて捌くくらいです。

 

カワハギのお刺身 はこちらからどうぞ

カワハギのお刺身

 

 フグのような引き締まった白味の魚で、淡白なフグに比べると、味が濃厚です。

 

 身がしっかりとしているので、フグのような食感を味わい事が出来ます。

 

 

カワハギの肝あえ はこちらからどうぞ

カワハギの肝あえ

 

 カワハギの肝は、大きくて、フグのように毒は無いので、食通に大変珍重されています。

 

 生のままで食べることも出来ますが、アニキスなど食中毒の恐れが有るので、ここでは、熱湯で軽く茹でてから調理しています。

 

カマスのエノキ焼き はこちらからどうぞ

カマスのエノキ焼き

 

 3枚おろしにしたカマスの身で、エノキを巻いて作ります。

 

 一夜干しや塩焼きもいいですが、一手間かけて、いつもとは違う料理を作ってみませんか?

 

タチウオのミリン干し はこちらからどうぞ

タチウオのミリン干し

 

 小さなタチウオは切り身のままミリンに漬けて干せばいいですが、大きなタチウオは、ミリン醤油の味が染みにくく、干す時間もかかるので、2枚か3枚おろしにしたほうがいいですよ。

 

 今回は、2枚おろしにしてから、干物にしています。

 

カワハギを釣ってみませんか?

カワハギ はこちらからどうぞ

カワハギの釣り方

 

 カワハギは船釣りの対象魚で、小さいな口で餌を啄ばむ様に食べる餌盗りの名手で、釣り上げるのが難しく、大変人気が有ります。

 

 秋になると岸壁や漁港などに接岸してくるので、陸からも投げ釣りや探り釣りなどで狙うことが出来ます。

 

 カワハギの釣り方や釣り具 はこちらからどうぞ!

 

tagPlaceholderカテゴリ: 釣り人料理

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遊漁船 松福丸 3/19釣果
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