![カワハギの中落ちのお味噌汁 はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=325x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ibec528d42c658621/version/1578817950/%E3%82%AB%E3%83%AF%E3%83%8F%E3%82%AE%E3%81%AE%E4%B8%AD%E8%90%BD%E3%81%A1%E3%81%AE%E3%81%8A%E5%91%B3%E5%99%8C%E6%B1%81-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
カワハギを3枚おろしにした後に残った中骨や頭の部分を使って、お味噌汁を作ることが出来ます。
頭には身が多く付いていますし、中骨からはいい出汁が出るので、捨ててしまうもは勿体ないですよ!
カワハギの中落ちの下処理
![カワハギの中落ち](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ib8692229a7693e73/version/1578818064/%E3%82%AB%E3%83%AF%E3%83%8F%E3%82%AE%E3%81%AE%E4%B8%AD%E8%90%BD%E3%81%A1.jpg)
①カワハギを3枚おろしにした後に残った、頭と中骨を用意します。
![カワハギの頭を割る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/id09a8be84a6b359f/version/1578818126/%E3%82%AB%E3%83%AF%E3%83%8F%E3%82%AE%E3%81%AE%E9%A0%AD%E3%82%92%E5%89%B2%E3%82%8B.jpg)
②カワハギの頭を出刃包丁で2つに切り分けます。
中にエラが残っているので、取り除いてから流水でよく洗います。
![切り分けたカワハギの中落ち](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i91cb27eccc9190aa/version/1578818228/%E5%88%87%E3%82%8A%E5%88%86%E3%81%91%E3%81%9F%E3%82%AB%E3%83%AF%E3%83%8F%E3%82%AE%E3%81%AE%E4%B8%AD%E8%90%BD%E3%81%A1.jpg)
③中骨を食べやすい大きさに、出刃包丁で切り分けます。
これでした準備は終わりです。
お味噌汁を作る
![昆布だしを取る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/iac9faebe118c1fe3/version/1578818330/%E6%98%86%E5%B8%83%E3%81%A0%E3%81%97%E3%82%92%E5%8F%96%E3%82%8B.jpg)
④水を入れた鍋に昆布を入れて、火にかけます。
沸騰する前に、中の昆布を取り出します。
![中落ちを鍋で煮る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i96ec19c2882f476c/version/1578818431/%E4%B8%AD%E8%90%BD%E3%81%A1%E3%82%92%E9%8D%8B%E3%81%A7%E7%85%AE%E3%82%8B.jpg)
⑤沸騰した④の鍋の中に③の下処理をした中落ちを入れて煮ます。
しばらくすると、灰汁が出てくるので、丁寧に取り除きます。
![味噌を入れる](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i828a758c0cbceeab/version/1578818559/%E5%91%B3%E5%99%8C%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B.jpg)
⑥灰汁を取り除いたら、お味噌を入れて溶いていきます。
![完成した中落ちのお味噌汁](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i15af1a8030c6aa04/version/1578818650/%E5%AE%8C%E6%88%90%E3%81%97%E3%81%9F%E4%B8%AD%E8%90%BD%E3%81%A1%E3%81%AE%E3%81%8A%E5%91%B3%E5%99%8C%E6%B1%81.jpg)
⑦中落ちのお味噌汁の完成です!
鍋物にしても美味しいカワハギなので、中落ちからいい出汁がたくさん出て美味しいですよ!!
こちらのカワハギ料理もいかがですか?
![タチウオのミリン干し はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=323x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ib38783d1ece4d92e/version/1632202543/%E3%82%BF%E3%83%81%E3%82%A6%E3%82%AA%E3%81%AE%E3%83%9F%E3%83%AA%E3%83%B3%E5%B9%B2%E3%81%97-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
小さなタチウオは切り身のままミリンに漬けて干せばいいですが、大きなタチウオは、ミリン醤油の味が染みにくく、干す時間もかかるので、2枚か3枚おろしにしたほうがいいですよ。
今回は、2枚おろしにしてから、干物にしています。