
カワハギを3枚おろしにした後に残った中骨や頭の部分を使って、お味噌汁を作ることが出来ます。
頭には身が多く付いていますし、中骨からはいい出汁が出るので、捨ててしまうもは勿体ないですよ!
カワハギの中落ちの下処理

①カワハギを3枚おろしにした後に残った、頭と中骨を用意します。

②カワハギの頭を出刃包丁で2つに切り分けます。
中にエラが残っているので、取り除いてから流水でよく洗います。

③中骨を食べやすい大きさに、出刃包丁で切り分けます。
これでした準備は終わりです。
お味噌汁を作る

④水を入れた鍋に昆布を入れて、火にかけます。
沸騰する前に、中の昆布を取り出します。

⑤沸騰した④の鍋の中に③の下処理をした中落ちを入れて煮ます。
しばらくすると、灰汁が出てくるので、丁寧に取り除きます。

⑥灰汁を取り除いたら、お味噌を入れて溶いていきます。

⑦中落ちのお味噌汁の完成です!
鍋物にしても美味しいカワハギなので、中落ちからいい出汁がたくさん出て美味しいですよ!!
こちらのカワハギ料理もいかがですか?

小さなタチウオは切り身のままミリンに漬けて干せばいいですが、大きなタチウオは、ミリン醤油の味が染みにくく、干す時間もかかるので、2枚か3枚おろしにしたほうがいいですよ。
今回は、2枚おろしにしてから、干物にしています。