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10日 2月 2020

カタクチイワシの丸干し(一夜干し)

カタクチイワシの丸干し はこちらからどうぞ

 カタクチイワシは、「目刺し」でよく販売されています。

 

 一般的に販売されている「目刺し」は内臓を取り除いていませんが、魚臭さや苦みが苦手な方は内臓を取り除くと、スッキリとした味わいになり、青魚が苦手な方でも食べやすくなりますよ!

 

カタクチイワシの下処理

カタクチイワシ

①カタクチイワシは鮮度落ちしやすい魚で、鮮度が落ちているとお腹が破れて内臓が出ています。

 

カタクチイワシのウロコを落とす

②ほとんどウロコは残っていませんが、包丁で身を軽くこすってウロコを落とします。

 


カタクチイワシのお腹を切る

③内臓の苦みが嫌いな方は、お腹を切って内臓を取り出して、魚体とお腹の中を、流水で良く洗います。

 

下処理が終わったカタクチイワシ

④下処理が終わりました。

 

 1匹するだけなら簡単ですが、数が多いので大変です。

 


カタクチイワシの丸干し

カタクチイワシに塩を振る

⑤カタクチイワシに多めの塩を振って、1時間程度、塩を馴染ませます。

 

塩を洗い流す

⑥カタクチイワシの表面の余分な塩を流水で洗い流します。

 

 キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。

 


カタクチイワシを干し網で干す

⑦干し網に入れて、丸1日から2日程度干します。

 

 開きにしていないので、干し上がりまでの時間が掛かります。

 

完成したカタクチイワシの丸干し

⑧表面がべとつかなくなり、水分が抜けて表面にしわが出来てきたら完成です!

 


焼いたカタクチイワシの丸干し

⑨今回はグリルで焼きました!

 

 そのまま、油で揚げても美味しいですよ!

 


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