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02日 2月 2020

カタクチイワシのお刺身

カタクチイワシのお刺身 はこちらからどうぞ

 カタクチイワシは、イワシの中でも特に小さな魚です。

 

 鮮度落ちが速いので、中々、お刺身に出来る鮮度のいいものが手に入りませんが、煮干しの材料になるだけあって、濃厚な味が特徴です!!

 

カタクチイワシ

①カタクチイワシは、イワシの中でも小さな魚で、細長い魚体をしているのが特徴です。

 

 比較的、安価な値段で販売されています。

 

カタクチイワシ

②カタクチイワシは鮮度落ちし易い魚なので、購入する際に、お腹が破れているものが多いので、お腹が破れていないものは、鮮度落ちしていないので、お刺身などの生食が可能です。

 


カタクチイワシの頭を切り落とす

③ほとんどウロコは残っていないことが多いので、軽く包丁の背でウロコを落とした後、頭を切り落とします。

 

お腹に切れ目を入れる

④お尻の辺りに刃先を入れて、頭側に向かってお腹を切ります。

 

 内臓を取り出した後に、魚体とお腹の中を良く洗います。

 


カタクチイワシの身を切り離す①

⑤手開きの要領で捌くことも可能ですが、身が崩れやすいので、大名おろしで捌いています。

 

 頭側から尾側に向かって、中骨に沿って包丁を入れて身を切り離します。

 

反対側の身を切り離す

⑥反対側の身も⑤と同様に、頭側から尾側に向かって、中骨に沿って包丁を入れて身を切り離します。

 


3枚おろしにしたカタクチイワシ

⑦以上で、カタクチイワシの3枚おろしができました!

 

 それほど難しく有りませんが、魚が小さいので、数多く捌くのが大変です。

 

腹骨をすき取る

⑧身に残っている腹骨を、包丁を寝かせるようにしてすき取ります。

 

 皮は残したままでいいです。

 


完成したカタクチイワシのお刺身

⑨お皿に盛りつければ、カタクチイワシのお刺身の完成です!!

 


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