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13日 1月 2020

ウルメイワシのおろし和え

ウルメイワシのおろし和え

 ウルメイワシは、マイワシに比べると脂が少なめですが、旨味成分は多く、味が濃厚です。

 

 大根おろしと和えることによって、サッパリとした味わいになりますよ!

 

ウルメイワシを3枚おろしにする

ウルメイワシ

①余り、鮮魚で販売されていることは少ないウルメイワシですが、新鮮なものはお刺身など食べることが出来ます。

 

 イワシなどの小さい魚を3枚おろしにする時は、大名おろしで捌いてい行きます。

 

ウルメイワシのウロコを落とす

②包丁の背を、尾側から頭側に動かしてウロコを落とします。

 


ウルメイワシの頭を切り落とす

③胸ビレの付け根辺りから、頭を切り落とします。

 

ウルメイワシのお腹を切る

④お尻の辺りに刃先を入れて、頭に向かってお腹を切ります。

 

 内臓を取り出した後、流水で魚体とお腹の中をよく洗います。

 


ウルメイワシを大名おろしにする

⑤頭側から出刃包丁を入れ、尾に向かって背骨に沿って包丁を入れて、一気に身を切り離します。

 

ウルメイワシを大名おろしにする②

⑥反対側の身も⑤と同様に、頭側から出刃包丁を入れ、尾に向かって背骨に沿って包丁を入れて、一気に身を切り離します。

 


完成したウルメイワシの大名おろし

⑦ウルメイワシを大名おろしの完成です!

 

 大名おろしにすると、中骨などに身が多く残ってしまいますが、手早く捌くことが出来ます。

 

 イワシなど小さな魚や、身が柔らかい魚は、手早く捌かないと身が崩れてしまうことが有るので、大名おろしが適しています。

 


おろし和えの作り方

ウルメイワシの腹骨をすき取る

⑧3枚におろしたウルメイワシの身の腹骨を、包丁を寝かせるようにしてすき取ります。

 

ウルメイワシの皮を剥ぐ

⑨身の肩口周辺の皮をつまみ、尾側にむかって皮を剥がして行きます。

 

 包丁を使わずに、手で剥がすことが出来ます。

 


ウルメイワシを切り分ける

⑩ウルメイワシの身を5㎜程度の幅で切り分けます。

 

 ウルメイワシは、尾の近くの身に小骨が多いので、尾の近くの身は、細く切ると小骨が気にならなくなります。

 

切り分けた実を小鉢に入れる

⑪切り分けた⑩の身を小鉢などに入れます。

 


大根おろし

⑫大根おろしを用意します。

 

 今回は、ウルメイワシ3匹、4人分で大根10㎝程度を大根おろしにしました。

 

完成したウルメイワシのおろし和え

⑬⑪のウルメイワシの身の上に⑫の大根おろしを乗せれば完成です!!

 

 お好みで、おろしたショウガや、七味唐辛子などを加えてください。

 


ウルメイワシとポン酢

⑭ポン酢をかけてからお召し上がりください。

 

 自分でポン酢を作る場合は、

 

 ゆずなど絞り汁 : 1

 しょう油    : 1

の割合で作っています。

 

かきまぜたおろし和え

⑮食べる直前にポン酢をたっぷりかけて、かき混ぜてからお召し上がりください。

 

 大根おろしがウルメイワシの脂を吸い取って、サッパリとした味わいになりますよ!

 


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