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10日 2月 2020

カタクチイワシの南蛮漬け

カタクチイワシの南蛮漬け はこちらからどうぞ

 揚げた後に、南蛮酢に漬けているので、骨も柔らかくなっていて、骨ごと食べられますよ!

 

 内臓を取り除いているので、苦みもなく、魚が苦手な子供でも食べやすいですよ!

 

カタクチイワシの下処理

カタクチイワシ

①カタクチイワシは鮮度落ちしやすい魚で、鮮度が落ちているとお腹が破れて内臓が出ています。

 

カタクチイワシのウロコを落とす

②ほとんどウロコは残っていませんが、包丁で身を軽くこすってウロコを落とします。

 


カタクチイワシのお腹を切る

③内臓の苦みが嫌いな方は、お腹を切って内臓を取り出して、魚体とお腹の中を、流水で良く洗います。

 

下処理が終わったカタクチイワシ

④下処理が終わりました。

 

 1匹するだけなら簡単ですが、数が多いので大変です。

 


カタクチイワシの南蛮漬け

南蛮酢と具材

⑤事前に南蛮酢と野菜を用意します。

 

 南蛮酢は

 酢    : 1

 しょう油 : 1

 ゴマ油  : 少々

 

 野菜は

 ニンジン 1/3本

 玉ねぎ  1/2個

 ピーマン 1個

を細きりにします。

 

カタクチイワシに小麦粉を付ける

⑥ビニール袋に小麦粉を入れて、その中に④の下処理の終わったカタクチイワシを入れます。

 

 袋の口を閉じて、ビニール袋を振ってカタクチイワシに小麦粉を付けます。

 


カタクチイワシを揚げる

⑦余分な小麦粉を落とした後、180度に熱した油でカラッと揚げます。

 

南蛮酢にカタクチイワシを漬ける

⑧揚げたカタクチイワシを南蛮酢に漬けます。

 


完成したカタクチイワシの南蛮漬け

⑨1時間~半日程度漬けて、味が馴染んだら完成です!!

 

 カタクチイワシは、小さな魚なので、短時間でアジが馴染みますよ!

 


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