冬に釣れる魚の種類はそれほど多くなく、メバル釣りが続くことが有ります。
メバルのお刺身はとても美味しいですが、毎回お刺身では、飽きてしまうかも?
そんな時は、カルパッチョがお薦めです!
他の料理が和食ではなく、洋食の時にも相性抜群ですよ!
メバルを3枚におろす
![メバルのウロコを落とす写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/iabe494fb5f612b5f/version/1548398801/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E3%82%A6%E3%83%AD%E3%82%B3%E3%82%92%E8%90%BD%E3%81%A8%E3%81%99%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
①ウロコ落としや包丁の背側を、尾から頭の方向に動かして、ウロコを落として行きます。
ウロコが乾燥していると、取りにくいので、しっかりと湿らせておきます。
![メバルの腹に切れ目を入れる写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i51063e99176e3875/version/1548398801/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E8%85%B9%E3%81%AB%E5%88%87%E3%82%8C%E7%9B%AE%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
②お尻の辺りから包丁を入れて、頭の方向へ、切れ目を入れていきます。
卵を抱卵している時期は、卵を傷つけないように、包丁の刃を深く入れないようにします。
![水洗いしたメバルの写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i537641bbc78d98f9/version/1548398802/%E6%B0%B4%E6%B4%97%E3%81%84%E3%81%97%E3%81%9F%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
③エラを引っ張って取り除き、内臓も一緒に出します。
お腹の中を流水でしっかりと洗います。
![メバルに切れ目を入れる写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i513c98b890e9f7ab/version/1548398802/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AB%E5%88%87%E3%82%8C%E7%9B%AE%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
④胸ビレの横から斜めに切れ目を入れます。
![メバルに切れ目を入れる写真2](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i49fc0a26b358ddf7/version/1548398802/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AB%E5%88%87%E3%82%8C%E7%9B%AE%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F2.jpg)
⑤お腹側から包丁で切れ目を入れて、中骨に沿って背骨まで包丁を入れていきます。
![メバルの背から切れ目を入れる写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/idd02102b6ceff102/version/1548398802/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E8%83%8C%E3%81%8B%E3%82%89%E5%88%87%E3%82%8C%E7%9B%AE%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑥背中側からも、包丁で切れ目を入れて、中骨に沿って背骨まで包丁を入れていきます。
![メバルの身を切り離す写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i0aa6db9f55c74b07/version/1548398802/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑦尾から包丁を入れて、背骨に残っている身を切り離します。
![メバルに切れ目を入れる写真3](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/iad8d9ed9e663bf86/version/1548398802/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AB%E5%88%87%E3%82%8C%E7%9B%AE%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F3.jpg)
⑧反対側も同様に、胸ビレの横から斜めに切れ目を入れていきます。
![メバルの腹側から切れ目を入れる写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ib40c5fd6a4137956/version/1548398803/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E8%85%B9%E5%81%B4%E3%81%8B%E3%82%89%E5%88%87%E3%82%8C%E7%9B%AE%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑨お腹側から包丁で切れ目を入れて、中骨に沿って背骨まで包丁を入れていきます。
![メバルの背側から切れ目を入れる写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/iaa57d7190ca012eb/version/1548398803/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E8%83%8C%E5%81%B4%E3%81%8B%E3%82%89%E5%88%87%E3%82%8C%E7%9B%AE%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑩背中側も、包丁で切れ目を入れて、中骨に沿って背骨まで包丁を入れていきます。
![背骨からメバルの身を切り離す写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i291b97a0f2e934ed/version/1548398803/%E8%83%8C%E9%AA%A8%E3%81%8B%E3%82%89%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑪尾から包丁を入れて、背骨に残っている身を切り離します。
![メバルの3枚おろしの写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ic2b0afe913081dde/version/1548398803/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE3%E6%9E%9A%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97%E3%81%AE%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑫メバルの3枚おろしの完成です。
メバルのカルパッチョ
![メバルの腹骨を切り離す写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i6bf73249de85d386/version/1548398803/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E8%85%B9%E9%AA%A8%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
①包丁を刃先で、腹骨の付け根を切り離します。
![メバルの腹骨をすき取る写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ibdb9eaed34534fc3/version/1548398803/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E8%85%B9%E9%AA%A8%E3%82%92%E3%81%99%E3%81%8D%E5%8F%96%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
②切り離した箇所から包丁を入れて、腹骨をすき取ります。
![メバルの皮をすき取る写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i131810b7f6f2a8a2/version/1548398804/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E7%9A%AE%E3%82%92%E3%81%99%E3%81%8D%E5%8F%96%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
③尾から包丁を入れて、皮をすき取ります。
包丁は固定したまま、皮を引っ張ると、皮が切れずにすき取れますよ。
![メバルの骨を抜く写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ib73dc2d7ad23bee5/version/1548398804/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E9%AA%A8%E3%82%92%E6%8A%9C%E3%81%8F%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
④身の中心付近に残った骨を、骨抜きを使って、抜き取ります。
![メバルを削ぎ切りにする写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ic5918ef5b826912d/version/1548399028/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%82%92%E5%89%8A%E3%81%8E%E5%88%87%E3%82%8A%E3%81%AB%E3%81%99%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑤包丁を寝かすようにして、メバルの身をそぎ切りにします。
![メバルの身をお皿に盛り付けた写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ibac3862b4995eaf3/version/1548399127/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E3%81%8A%E7%9A%BF%E3%81%AB%E7%9B%9B%E3%82%8A%E4%BB%98%E3%81%91%E3%81%9F%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑥削ぎ切りにしたメバルの身をお皿に並べるようにして、付き合わせの野菜と一緒に盛り付けます。
![メバルの身とソースの写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i685f11f07bfaf1e3/version/1548399235/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%81%A8%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%81%AE%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑦レモン汁とエキストラバージンオリーブオイル 1:1 に塩を適量加えて、ソースを作ります。
![メバルのカルパッチョの写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i142fb278c48c451e/version/1548399441/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%91%E3%83%83%E3%83%81%E3%83%A7%E3%81%AE%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑧食べる前に、⑦のソースをかけます。
こちらのメバル料理もいかがですか?
![メバルの酒蒸し はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=234x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/id0988a4adbc8f90e/version/1633094902/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E9%85%92%E8%92%B8%E3%81%97-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
メバルを2枚におろした後、切り身にして、豆腐やシメジなどと一緒に器に入れて、蒸し器で蒸していきます。
器の中で蒸すので、メバルのうま味が逃げないので、メバルの優しい甘味の有る白身が美味しくいただけます。