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12日 1月 2019

メバルの煮付け

 メバルは甘味の有る白身で、煮付けにすると、とても美味しい魚です。

 

 下処理も、ウロコと内臓を取り除くだけなので、それほど、難しくありませんよ。

 

メバルの下処理

メバルのウロコを取る写真

①ウロコ落としを、尾から頭の方向に動かしてウロコを取ります。

 

 メバルのウロコは取りやすいので、包丁の背でも取れますよ。

メバルの腹を切る写真

②メバルの腹を出刃包丁で切れ目を入れます。

 

 抱卵している時期は、刃先を深く入れると卵を傷つけてしまいます。


メバルのエラの付け根を外す写真

③内臓を取り出しますが、エラが取りにくい場合は、エラの付け根をあらかじめ出刃包丁で外しておきます。

下処理をしたメバルの写真

④腹の中を流水で良く洗い流し、煮汁が染み込みやすいように、身に切れ目を入れておきます。

 


メバルの卵の写真

⑤腹の中に卵が入っていたら、一緒に煮付けにすると美味しいので、流水で洗っておきます。


煮付けにしていきます

 煮汁は・・・

 

 だし汁      5

 日本酒      1

 砂糖       1

 ミリン      1

 醤油       1

 

 の割合で煮汁を作ります。

 

 お好みで配合を変えてください。

 

鍋にメバルを入れた写真

①鍋に、だし汁、日本酒、砂糖、ミリン、しょうゆを合せて火にかけ、メバルを重ならないように並べて入れます。

 


②煮立ってきたらアクが出てくるので、玉じゃくしで掬い取り、時々煮汁を玉じゃくしで掛けながら煮て、全体に火を通し、アジを染み込ませます。

 アクを取った後に、中蓋代わりに、キッチンペーパーを乗せてもいいです。

メバルの煮付けの写真

③メバルに火が通り、アジが染み込んだら出来上がりです。


もう一品

メバルの卵の写真

④捌いた時に抱卵していたら、すぐに火が通るので、卵は火を止める前に、弱火にして入れて火を通します。

メバルの卵の煮付けの写真

⑤メバルの卵も煮付けにすると、とても美味しいですよ!



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