メバルは甘味の有る白身で、煮付けにすると、とても美味しい魚です。
下処理も、ウロコと内臓を取り除くだけなので、それほど、難しくありませんよ。
メバルの下処理
![メバルのウロコを取る写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ib682ffb48c0a9dae/version/1547692046/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E3%82%A6%E3%83%AD%E3%82%B3%E3%82%92%E5%8F%96%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
①ウロコ落としを、尾から頭の方向に動かしてウロコを取ります。
メバルのウロコは取りやすいので、包丁の背でも取れますよ。
![メバルの腹を切る写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ic97ddfa4555d5760/version/1547692180/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E8%85%B9%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
②メバルの腹を出刃包丁で切れ目を入れます。
抱卵している時期は、刃先を深く入れると卵を傷つけてしまいます。
![メバルのエラの付け根を外す写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ibd7f30db6d75de33/version/1547692345/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E3%82%A8%E3%83%A9%E3%81%AE%E4%BB%98%E3%81%91%E6%A0%B9%E3%82%92%E5%A4%96%E3%81%99%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
③内臓を取り出しますが、エラが取りにくい場合は、エラの付け根をあらかじめ出刃包丁で外しておきます。
![下処理をしたメバルの写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i95ef988a4ffdf49e/version/1547692455/%E4%B8%8B%E5%87%A6%E7%90%86%E3%82%92%E3%81%97%E3%81%9F%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
④腹の中を流水で良く洗い流し、煮汁が染み込みやすいように、身に切れ目を入れておきます。
![メバルの卵の写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/iaec3643f30c75ce4/version/1547694095/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E5%8D%B5%E3%81%AE%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑤腹の中に卵が入っていたら、一緒に煮付けにすると美味しいので、流水で洗っておきます。
煮付けにしていきます
煮汁は・・・
だし汁 5
日本酒 1
砂糖 1
ミリン 1
醤油 1
の割合で煮汁を作ります。
お好みで配合を変えてください。
![鍋にメバルを入れた写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i058cd0eba0feb509/version/1547692819/%E9%8D%8B%E3%81%AB%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%81%9F%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
①鍋に、だし汁、日本酒、砂糖、ミリン、しょうゆを合せて火にかけ、メバルを重ならないように並べて入れます。
②煮立ってきたらアクが出てくるので、玉じゃくしで掬い取り、時々煮汁を玉じゃくしで掛けながら煮て、全体に火を通し、アジを染み込ませます。
アクを取った後に、中蓋代わりに、キッチンペーパーを乗せてもいいです。
![メバルの煮付けの写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i1c569c965af2e6c4/version/1547693483/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E7%85%AE%E4%BB%98%E3%81%91%E3%81%AE%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
③メバルに火が通り、アジが染み込んだら出来上がりです。
もう一品
![メバルの卵の写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/if8d22c6f429bd5c9/version/1547693198/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E5%8D%B5%E3%81%AE%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
④捌いた時に抱卵していたら、すぐに火が通るので、卵は火を止める前に、弱火にして入れて火を通します。
![メバルの卵の煮付けの写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i55e1fd4199c57631/version/1547693389/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E5%8D%B5%E3%81%AE%E7%85%AE%E4%BB%98%E3%81%91%E3%81%AE%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑤メバルの卵も煮付けにすると、とても美味しいですよ!
こちらのメバル料理もいかがですか?
![メバルの昆布じめ はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=234x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/icfec6463cb8fee3d/version/1633095259/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E6%98%86%E5%B8%83%E3%81%98%E3%82%81-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
メバルを、3枚におろした後、腹骨と血合い骨を抜き取り、昆布で身をはさんで締めていきます。
いつものお刺身とは、また一味違った美味しさですよ!
3枚おろしから、記載しているので、3枚おろしが出来る方は、3枚おろしは飛ばしてくださいね。
![メバルの酒蒸し はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=234x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ifc3d01c61b85d81f/version/1633095220/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E9%85%92%E8%92%B8%E3%81%97-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
メバルを2枚におろした後、切り身にして、豆腐やシメジなどと一緒に器に入れて、蒸し器で蒸していきます。
器の中で蒸すので、メバルのうま味が逃げないので、メバルの優しい甘味の有る白身が美味しくいただけます。