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09日 1月 2019

メバルの3枚おろし

 お刺身やコブ締め・カルパッチョなどにする為に、3枚におろしていく方法です。

 

 片身に骨を残したままだと、2枚おろしになり、煮物・焼き物・蒸し物などの調理の下処理になります。

 

メバルのウロコを落とす写真

①ウロコ落としや包丁の背側を、尾から頭の方向に動かして、ウロコを落として行きます。

 

 ウロコが乾燥していると、取りにくいので、しっかりと湿らせておきます。

メバルの腹に切れ目を入れる写真

②お尻の辺りから包丁を入れて、頭の方向へ、切れ目を入れていきます。

 卵を抱卵している時期は、卵を傷つけないように、包丁の刃を深く入れないようにします。


水洗いしたメバルの写真

③エラを引っ張って取り除き、内臓も一緒に出します。

 

 お腹の中を流水でしっかりと洗います。

メバルに切れ目を入れる写真

④胸ビレの横から斜めに切れ目を入れます。


メバルに切れ目を入れる写真2

⑤お腹側から包丁で切れ目を入れて、中骨に沿って背骨まで包丁を入れていきます。

メバルの背から切れ目を入れる写真

⑥背中側からも、包丁で切れ目を入れて、中骨に沿って背骨まで包丁を入れていきます。


メバルの身を切り離す写真

⑦尾から包丁を入れて、背骨に残っている身を切り離します。

メバルに切れ目を入れる写真3

⑧反対側も同様に、胸ビレの横から斜めに切れ目を入れていきます。


メバルの腹側から切れ目を入れる写真

⑨お腹側から包丁で切れ目を入れて、中骨に沿って背骨まで包丁を入れていきます。

メバルの背側から切れ目を入れる写真

⑩背中側も、包丁で切れ目を入れて、中骨に沿って背骨まで包丁を入れていきます。


背骨からメバルの身を切り離す写真

⑪尾から包丁を入れて、背骨に残っている身を切り離します。

メバルの3枚おろしの写真

⑫メバルの3枚おろしの完成です。


メバルを3枚におろした後は

メバルのお刺身(薄造り)はこちらからどうぞ

    メバルのお刺身(薄造り)

 

 釣りたてのメバルは身が締まっているので、削ぎ切りにして薄造りにすると、コリコリとした食感が楽しめますよ。



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