お刺身やコブ締め・カルパッチョなどにする為に、3枚におろしていく方法です。
片身に骨を残したままだと、2枚おろしになり、煮物・焼き物・蒸し物などの調理の下処理になります。
![メバルのウロコを落とす写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i717c9b0310baf970/version/1547534675/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E3%82%A6%E3%83%AD%E3%82%B3%E3%82%92%E8%90%BD%E3%81%A8%E3%81%99%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
①ウロコ落としや包丁の背側を、尾から頭の方向に動かして、ウロコを落として行きます。
ウロコが乾燥していると、取りにくいので、しっかりと湿らせておきます。
![メバルの腹に切れ目を入れる写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i0d934674378b661c/version/1547534808/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E8%85%B9%E3%81%AB%E5%88%87%E3%82%8C%E7%9B%AE%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
②お尻の辺りから包丁を入れて、頭の方向へ、切れ目を入れていきます。
卵を抱卵している時期は、卵を傷つけないように、包丁の刃を深く入れないようにします。
![水洗いしたメバルの写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i4fb197cca2ea2097/version/1547534970/%E6%B0%B4%E6%B4%97%E3%81%84%E3%81%97%E3%81%9F%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
③エラを引っ張って取り除き、内臓も一緒に出します。
お腹の中を流水でしっかりと洗います。
![メバルに切れ目を入れる写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i38763e9e2c07fb28/version/1547535077/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AB%E5%88%87%E3%82%8C%E7%9B%AE%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
④胸ビレの横から斜めに切れ目を入れます。
![メバルに切れ目を入れる写真2](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i5eaf9c5ef07e0933/version/1547535171/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AB%E5%88%87%E3%82%8C%E7%9B%AE%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F2.jpg)
⑤お腹側から包丁で切れ目を入れて、中骨に沿って背骨まで包丁を入れていきます。
![メバルの背から切れ目を入れる写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i994cdef8ed5b58a0/version/1547535281/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E8%83%8C%E3%81%8B%E3%82%89%E5%88%87%E3%82%8C%E7%9B%AE%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑥背中側からも、包丁で切れ目を入れて、中骨に沿って背骨まで包丁を入れていきます。
![メバルの身を切り離す写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i425f82c8de63eb13/version/1547535409/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑦尾から包丁を入れて、背骨に残っている身を切り離します。
![メバルに切れ目を入れる写真3](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i48d7b2120a7e4c3c/version/1547535495/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AB%E5%88%87%E3%82%8C%E7%9B%AE%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F3.jpg)
⑧反対側も同様に、胸ビレの横から斜めに切れ目を入れていきます。
![メバルの腹側から切れ目を入れる写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i216934aca33f6ea2/version/1547535580/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E8%85%B9%E5%81%B4%E3%81%8B%E3%82%89%E5%88%87%E3%82%8C%E7%9B%AE%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑨お腹側から包丁で切れ目を入れて、中骨に沿って背骨まで包丁を入れていきます。
![メバルの背側から切れ目を入れる写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i0e71d8dd109203e8/version/1547535671/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E8%83%8C%E5%81%B4%E3%81%8B%E3%82%89%E5%88%87%E3%82%8C%E7%9B%AE%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑩背中側も、包丁で切れ目を入れて、中骨に沿って背骨まで包丁を入れていきます。
![背骨からメバルの身を切り離す写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i97630656ba5ab578/version/1547535772/%E8%83%8C%E9%AA%A8%E3%81%8B%E3%82%89%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑪尾から包丁を入れて、背骨に残っている身を切り離します。
![メバルの3枚おろしの写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=252x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/icbacb09696c4c4d0/version/1547535844/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE3%E6%9E%9A%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97%E3%81%AE%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
⑫メバルの3枚おろしの完成です。
こちらのメバル料理もいかがですか?
![メバルの昆布じめ はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=234x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ifd27ddbd61b6271f/version/1633094308/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E6%98%86%E5%B8%83%E3%81%98%E3%82%81-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
メバルを、3枚におろした後、腹骨と血合い骨を抜き取り、昆布で身をはさんで締めていきます。
いつものお刺身とは、また一味違った美味しさですよ!
3枚おろしから、記載しているので、3枚おろしが出来る方は、3枚おろしは飛ばしてくださいね。
![メバルの中落ちの調理方法はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=234x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i016d3dbea7e93f56/version/1633094331/%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%E3%81%AE%E4%B8%AD%E8%90%BD%E3%81%A1%E3%81%AE%E8%AA%BF%E7%90%86%E6%96%B9%E6%B3%95%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
メバルをお刺身などにする為に、3枚おろしにした後に残った中落ちを、お味噌汁などの汁物やアラ炊きに出来るように、捌いていきます。
メバルはカサゴなどと違って、骨もそれほど硬くないので、やってみれば簡単に出来ますよ!