お刺身やコブ締め・カルパッチョなどにする為に、3枚におろしていく方法です。
片身に骨を残したままだと、2枚おろしになり、煮物・焼き物・蒸し物などの調理の下処理になります。
①ウロコ落としや包丁の背側を、尾から頭の方向に動かして、ウロコを落として行きます。
ウロコが乾燥していると、取りにくいので、しっかりと湿らせておきます。
②お尻の辺りから包丁を入れて、頭の方向へ、切れ目を入れていきます。
卵を抱卵している時期は、卵を傷つけないように、包丁の刃を深く入れないようにします。
③エラを引っ張って取り除き、内臓も一緒に出します。
お腹の中を流水でしっかりと洗います。
④胸ビレの横から斜めに切れ目を入れます。
⑤お腹側から包丁で切れ目を入れて、中骨に沿って背骨まで包丁を入れていきます。
⑥背中側からも、包丁で切れ目を入れて、中骨に沿って背骨まで包丁を入れていきます。
⑦尾から包丁を入れて、背骨に残っている身を切り離します。
⑧反対側も同様に、胸ビレの横から斜めに切れ目を入れていきます。
⑨お腹側から包丁で切れ目を入れて、中骨に沿って背骨まで包丁を入れていきます。
⑩背中側も、包丁で切れ目を入れて、中骨に沿って背骨まで包丁を入れていきます。
⑪尾から包丁を入れて、背骨に残っている身を切り離します。
⑫メバルの3枚おろしの完成です。
こちらのメバル料理もいかがですか？
メバルを、3枚におろした後、腹骨と血合い骨を抜き取り、昆布で身をはさんで締めていきます。
いつものお刺身とは、また一味違った美味しさですよ！
3枚おろしから、記載しているので、3枚おろしが出来る方は、3枚おろしは飛ばしてくださいね。
冬に釣れる魚の種類はそれほど多くなく、メバル釣りが続くことが有ります。
メバルのお刺身はとても美味しいですが、毎回お刺身では、飽きてしまうかも？
そんな時は、カルパッチョがお薦めです！
メバルをお刺身などにする為に、3枚おろしにした後に残った中落ちを、お味噌汁などの汁物やアラ炊きに出来るように、捌いていきます。
メバルはカサゴなどと違って、骨もそれほど硬くないので、やってみれば簡単に出来ますよ！
