メバルを2枚におろした後、切り身にして、豆腐やシメジなどと一緒に器に入れて、蒸し器で蒸していきます。
器の中で蒸すので、メバルのうま味が逃げないので、メバルの優しい甘味の有る白身が美味しくいただけます。
メバルの下処理
①包丁の背を、尾から頭の方向へ動かして、メバルのウロコを取ります。
メバルのウロコは柔らかいので、ウロコ落としが無くても簡単に取ることが出来ます。
②メバルのエラの付け根を、出刃包丁の先で外した後、腹に切れ目を入れていきます。
切れ目から、内臓とエラを取り外します。
③メバルのお腹の中を流水で良く洗います。
④メバルのフロントフック胸ビレの横から切れ目を入れます。
⑤メバルの身に切れ目を入れて、中骨に沿って背骨まで切っていきます。
⑥反対側も⑤同様に、切れ目を入れた後、中骨に沿って背骨まで切っていきます。
⑦背骨に残っている身を、尾の方向から切り離します。
⑧骨と頭が付いている側を、食べやすい大きさに切ります。
⑨今回は、1匹を2人分で使用します。
メバルの酒蒸し
⑩器に豆腐とシメジと一緒に、メバルの切り身を入れ、日本酒を少し、メバルの身に振りかけます。
シメジの代わりに、シイタケやエノキダケなどでもいいですよ。
⑪ ⑩にラップをします。
⑫湯気が出ている蒸し器に⑪を入れ、約20分蒸します。
⑬出来上がったら、ポン酢を付けて食べます。
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