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18日 1月 2019

メバルの酒蒸し

 メバルを2枚におろした後、切り身にして、豆腐やシメジなどと一緒に器に入れて、蒸し器で蒸していきます。

 

 器の中で蒸すので、メバルのうま味が逃げないので、メバルの優しい甘味の有る白身が美味しくいただけます。

 

メバルの下処理

メバルのウロコを取る写真

①包丁の背を、尾から頭の方向へ動かして、メバルのウロコを取ります。

 

 メバルのウロコは柔らかいので、ウロコ落としが無くても簡単に取ることが出来ます。

メバルの腹を切る写真

②メバルのエラの付け根を、出刃包丁の先で外した後、腹に切れ目を入れていきます。

 

 切れ目から、内臓とエラを取り外します。


下処理の終わったメバルの写真

③メバルのお腹の中を流水で良く洗います。

メバルの身に切れ目を入れる写真

④メバルのフロントフック胸ビレの横から切れ目を入れます。


メバルに切れ目を入れる写真2

⑤メバルの身に切れ目を入れて、中骨に沿って背骨まで切っていきます。

メバルの身に切れ目を入れる写真3

⑥反対側も⑤同様に、切れ目を入れた後、中骨に沿って背骨まで切っていきます。


メバルの2枚おろしの写真

⑦背骨に残っている身を、尾の方向から切り離します。

 

メバルを切り身にする写真

⑧骨と頭が付いている側を、食べやすい大きさに切ります。


メバルの切り身の写真

⑨今回は、1匹を2人分で使用します。


メバルの酒蒸し

メバルの酒蒸しの写真1

⑩器に豆腐とシメジと一緒に、メバルの切り身を入れ、日本酒を少し、メバルの身に振りかけます。

 

 シメジの代わりに、シイタケやエノキダケなどでもいいですよ。

メバルの酒蒸しにラップをした写真

⑪ ⑩にラップをします。


メバルを蒸し器で蒸す写真

⑫湯気が出ている蒸し器に⑪を入れ、約20分蒸します。

完成したメバルの酒蒸しの写真

⑬出来上がったら、ポン酢を付けて食べます。



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