メバルをお刺身などにする為に、3枚おろしにした後に残った中落ちを、お味噌汁などの汁物やアラ炊きに出来るように、捌いていきます。
メバルはカサゴなどと違って、骨もそれほど硬くないので、やってみれば簡単に出来ますよ！
①お刺身にした後のメバルの中落ちです。
②メバルのカマを出刃包丁で、叩くようにして切り取っていきます。
③反対側のカマも②同様に出刃包丁で叩くようにして切り取ります。
④メバルの頭を中骨から切り離します。
出刃包丁で一気に叩くと上手く切れます。
⑤メバルの口に切れ目を入れた後、出刃包丁を切れ目に当てて、包丁の背を叩いていくと、頭が2つに割れます。
⑥中骨を出刃包丁で叩くようにして、食べやすい大きさに切り分けます。
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メバルを2枚におろした後、切り身にして、豆腐やシメジなどと一緒に器に入れて、蒸し器で蒸していきます。
器の中で蒸すので、メバルのうま味が逃げないので、メバルの優しい甘味の有る白身が美味しくいただけます。
