大型青物（ヒラマサ・ブリ）料理
ヒラマサ（ヒラソ）やブリ（ハマチ）・カンパチといった大型の青物は、海の中を高速で泳ぎ回る回遊魚で、泳ぐのに適した紡鐘型の体型をしていて、食味の良い魚です。
特に、お刺身や照り焼きなどに調理すると美味しい魚ですが、煮物や揚げ物など色々な調理法が可能です。
釣り人は、大きなヒラマサやブリが釣れると喜びますが、５kgくらいまでが食べ頃です。
超大型のヒラマサやブリを大量に生食出食べると「シガテラ中毒」をおこしやすくなります。
大きな魚なので、一見すると難しそうですが、アジなど一般的な魚と捌く手順はさほど変わらないので、アジなどの魚が捌ければ簡単に捌くことが出来ますよ！
今回は、ヒラマサを3枚おろしにしましたが、同様の体型をしているブリ（ハマチ）・カンパチなどの捌き方も同じやり方で行います。
ハマチやブリは養殖された魚が多く出回っていますが、ヒラマサはハマチやブリと違って、それほど養殖は盛んに行われていません。
天然のヒラマサは、ブリなどと違って脂は少なめのさっぱりとした味わいなので、今回は、あえて脂が多い腹身側の身をお刺身にしてみました！
ヒラマサの切り身の中にスライスチーズを挟み込んで、カレー粉で味付けした、お子様でも食べやすいフライです！
カレー風味で魚臭さが無くなり、魚嫌いな人でも食べやすいですよ！！
大きなヒラマサが釣れた時など、１度に食べきれない時には、南蛮漬けにすると、日持ちさせることが出来ます。
食べやすい大きさに切り分けた後、油で揚げて南蛮酢に漬けるだけなので、簡単に出来ますよ！
お刺身などにする為に「3枚おろし」にした後に残った頭やカマ・中骨なども、上手に捌いていけば、美味しく頂くことが出来ます。
ブリ・ハマチ・カンパチなどの他の大型青物も同様の手順で処理できますよ！
お刺身にする際に、すき取った腹骨周辺の身と頭から切り分けたカマを塩焼きにしました。
どちらも、脂が乗ったとても美味しい部分なのでシンプルな塩焼きがとても良く合います。
見た目は良く有りませんが、食味は最高で、お酒のお供に最適な一品です！