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18日 3月 2020

ヒラマサの南蛮漬け

ヒラマサの南蛮漬け はこちらからどうぞ

 大きなヒラマサが釣れた時など、1度に食べきれない時には、南蛮漬けにすると、日持ちさせることが出来ます。

 

 食べやすい大きさに切り分けた後、油で揚げて南蛮酢に漬けるだけなので、簡単に出来ますよ!

 

ヒラマサの切り身

①ヒラマサの身を、食べやすい大きさに切り分けます。

 

 1匹丸ごと調理する場合は、⇩ のヒラマサの3枚おろしの仕方でご確認下さい。

ヒラマサの3枚おろしの仕方
ヒラマサの身に小麦粉を付ける

②ビニール袋に小麦を適量入れ、ヒラマサの切り身を入れたら、ビニール袋の口を閉じて振り、均等に小麦を付けます。

 


南蛮酢

③南蛮酢と野菜の具材を用意します。

 

 南蛮酢は

 酢    :  カップ1

 日本酒  :  大さじ2

 砂糖   :  大さじ5

 しょう油 :  大さじ3

 

割合はお好みで調整してください。

 

具材は、

 玉ねぎ・ニンジン・ピーマンなどを細切りにして南蛮酢に漬けます。

 

ヒラマサの身を油で揚げる

④小麦粉を付けた②のヒラマサの身を160℃の油でじっくりと揚げます。

 

 ③の南蛮酢に30分から1時間程度漬ければアジが馴染んで食べれるようになります。

 

 南蛮酢に漬けたまま冷蔵庫に入れておけば、3~4日は日持ちします。

 


完成したヒラマサの南蛮漬け

⑤お召し上がり前にお皿に盛りつければ、「ヒラマサの南蛮漬け」の完成です!!

 


こちらの大型青物(ブリ・ヒラマサ)料理もいかがですか?

ヒラマサの照り焼き丼 はこちらからどうぞ

ヒラマサのかば焼き丼

 

 ヒラマサの身を一口大の大きさに切り分けて、ミリン醤油に漬けた後に焼き、ミリン醤油のタレを絡めたドンブリです!

 

 甘目のタレでご飯もすすみますよ!

 

ヒラマサの中落ちの処理方法 はこちらからどうぞ

ヒラマサの中落ちの処理方法

 

 お刺身などにする為に「3枚おろし」にした後に残った頭やカマ・中骨なども、上手に捌いていけば、美味しく頂くことが出来ます。

 

 ブリ・ハマチ・カンパチなどの他の大型青物も同様の手順で処理できますよ!

 

 

ヒラマサの腹身とカマの塩焼き はこちらからどうぞ

ヒラマサの腹身とカマの塩焼き

 

 お刺身にする際に、すき取った腹骨周辺の身と頭から切り分けたカマを塩焼きにしました。

 

 どちらも、脂が乗ったとても美味しい部分なのでシンプルな塩焼きがとても良く合います。

 

 見た目は良く有りませんが、食味は最高で、お酒のお供に最適な一品です!

 

ヒラマサ(ヒラソ)のお刺身 はこちらからどうぞ

ヒラマサ(ヒラソ)のお刺身

 

 ハマチやブリは養殖された魚が多く出回っていますが、ヒラマサはハマチやブリと違って、それほど養殖は盛んに行われていません。

 

 天然のヒラマサは、ブリなどと違って脂は少なめのさっぱりとした味わいなので、今回は、あえて脂が多い腹身側の身をお刺身にしてみました!

 

ヒラマサの照り焼き はこちらからどうぞ

ヒラマサの照り焼き

 

 ヒラマサの切り身を、ミリン醤油に漬けた後、焼いた照り焼きです。

 

 ブリなどに比べると脂が少ないヒラマサに良く合う調理法です。

 

 ミリン醤油に漬けるので、日持ちもしますよ!

 

ヒラマサのフライ はこちらからどうぞ

ヒラマサのフライ

 

 ブリに比べると脂が少ないヒラマサは、フライなどの揚げ物も良く合います。

 

 ブリを揚げ物にするとしつこく感じられる時も有りますが、ヒラマサならそんなことは有りません。

 

ブリやヒラマサ・カンパチなどの大型青物を釣ってみませんか?

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 ブリ(ハマチ)・ヒラマサ・カンパチなどの大型の青物は強烈な引きで釣り人を魅了している人気の魚です!

 

 最近、は金属製の「メタルジグ」と呼ばれるルアーを使用した「ジギング」と言われる釣り方で、青物が釣られています。

 

 釣り上げた「小アジ」などの生き餌を使った「泳がせ釣り」も根強いファンがいる釣り方です。

 

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