サバは、アジやイワシなどと同様に干物にすると大変美味しい魚です！
干物すると、小さめのサバでも美味しく食べることが出来ますよ！
サバを背開き（すずめ開き）にする
今回、一夜干しにしたサバは、小さいサバなので、頭を付けたまま背開きにしました。
大きなサバを一夜干しなどにする場合は、頭を落としてから開きにしてもいいですよ。
その場合には、背開きでも、腹開きでも構いません。
①包丁の背を、尾側から頭側に動かして、サバのウロコを落とします。
②サバの背側から包丁を入れて、中骨に沿って開いていきます。
③腹骨を出刃包丁の刃先で切り、身を切り離さないように、腹側まで開いていきます。
④力が入れやすいように、サバの身を縦にして、出刃包丁でサバの頭を割ります。
⑤頭を割ったら、エラや内臓を取り出してから、流水で魚体とお腹周辺をよく洗います。
⑥サバの背開き（すずめ開き）の完成です！！
この後は、一夜干しやミリン干しなどに調理してください！！
サバの一夜干しの作り方
開いたサバに塩をしますが、魚に塩をする方法は、直接、魚に振りかける「振塩法」と、濃いめの塩水に魚を漬ける「立塩法」の2つの方法が有ります。
イワシやサバなどの青魚には、直接、塩を振りかける「振塩法」が適しているので、今回は、「振塩法」で一夜干しを作ります。
⑦サバの身の両面に塩を振りかけてから、20～30分程度置きます。
塩が溶けて、身から水分が浮き出て来ます。
⑧サバの表面に浮き出た水分や表面の余分な塩を流水で洗い流します。
キッチンペーパーなどで、表面の水気を拭き取ります。
⑨干し網に入れて、一晩から丸1日程度干します。
魚の表面を触って手にくっ付いてこなければ出来上がりです。
保存目的の場合には、もう少し、乾燥させます。
⑩サバの一夜干しの完成です！！
⑪グリルなどでじっくりと焼いてから召し上がってください。
小型の脂の少ないサバは、フライパンに油を引いて、ソテーにしてもいいですよ！
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サバは、とても身が柔らかい魚なので、乱雑に扱うと、身が割れてしまうことが有ります。
しめ鯖など酢に漬ける場合には、割れた箇所から身に酢が染み込んでしまい味にムラが出来てしまいます。
身が割れないように丁寧に捌きましょう。
サバは鮮度落ちが速く、生臭みが強い魚なので、酢で締めたり、味噌やショウガを使った料理法が多いですが、サバの押し寿司も酢で締めたサバを使ったお寿司です！
塩締めした後に、酢で締めているので、魚臭さも消えて食べやすいですよ！
サビキ釣りなどでアジを釣っていると、小型のサバが釣れることが有ります。
アジを狙っている釣り人からが敬遠されがちですが、簡単に背開き出来るので、一夜干しやミリン干しなどにすることが出来ますよ！
サバを釣ってみませんか？
サバは秋から冬にかけて、沿岸の岸壁や漁港などに接岸してきます。
岸から釣れるサバは余り大きくない為、アジを狙っている釣り人からは敬遠されがちですが、比較的簡単に釣れるので、始めて釣りをする方にもお勧め出来ます！
小型のルアーにもよく反応するので、ルアー釣り入門にも最適ですよ！！
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体長２０ｃｍくらいまでの大きさのタイは、背開きにして一夜干しにすることが出来ます。
干すことによって、身の中の水分が抜けて味が凝縮されていて、タイの味が濃く感じられて美味しいですよ！
普通のイトヨリダイは体長30～40ｃｍくらいですが、20ｃｍ前後のサイズのものが、比較的、お手頃な値段で販売されています。
大きな物よりも、一夜干しなどの干物にするには、これくらいが丁度いいサイズです。
開きにして、濃いめの塩水に漬けてから干せば出来上がりですよ！！
