アジを3枚におろした後、お刺身にしていきます。
釣りたての鮮度のいいアジは、身がしまっていて、調理もし易く、食べてもとても美味しいですよ！
上手く行かなくても、身を小さく切って、ネギを混ぜれば、アジのタタキに出来るので、気軽にチャレンジしてみてください。
大きいアジは、中骨の周辺に身が残らないように丁寧に3枚おろしにしていきます。
小型のアジや多くアジを捌く場合は、簡単で時間が掛からない大名おろしにしていきます。
アジの大名おろしの仕方
① 包丁の背で尾から頭の方向へ動かして
、うろこを取ります。
②腹の合わせ目に包丁を入れて、内臓を出し、腹の中をきれいに洗います。
③両面から胸ビレの下から頭へ向けて斜めに包丁を入れて、頭を切り落とします。
④背骨に沿って包丁を入れ、上下にゆっくり動かしながら上身を切り離します。
⑤下身も同様に切り離します。
⑥アジの3枚おろし（大名おろし）の完成です！！
アジの3枚おろしの仕方
①包丁の背側やウロコ落としを、尾側動かしてアジのウロコを落とします。
②お尻の辺りに包丁の刃先を入れて、頭側に向かってお腹に切れ目を入れます。
エラと内臓を取り出して、魚体とお腹の中をよく洗います。
③アジの胸ビレの辺りから斜めに切れ目を入れます。
④お腹側に切れ目を入れ、中骨に沿って、背骨まで身を切り離します。
⑤背中側に切れ目を入れ、中骨に沿って、背骨まで身を切り離します。
⑥背骨に残っている身を、尾側から頭側に向かって切り離します。
アジの身を左手で持ち上げるようにすると、切り離しやすくなります。
⑦反対側の身も③同様に、アジの胸ビレの辺りから斜めに切れ目を入れます。
⑧反対側の身も④同様に、お腹側に切れ目を入れ、中骨に沿って、背骨まで身を切り離します。
⑨反対側の身も⑤同様に、背中側に切れ目を入れ、中骨に沿って、背骨まで身を切り離します。
⑩反対側の身も⑥同様に、背骨に残っている身を、尾側から頭側に向かって切り離します。
アジの身を左手で持ち上げるようにすると、切り離しやすくなります。
⑪アジの3枚おろしの完成です！！
アジのお刺身
①アジは手で皮がむけるので、肩の皮を身を押させながら引っ張り皮をむく。ゼンゴも一緒に取れます。
②包丁を腹側に向けて腹骨の下に寝かせて入れ、腹骨をすき取ります。
③背骨と腹身の合わせ目の血合い骨を、指の先でさぐりながら骨抜きでていねいに抜きます。
④お刺身の完成です！
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アジのタタキと言えばアジ料理の定番で、通常は、アジに刻みネギやショウガなどを合わせて作りますが、カツオのタタキのように、皮の表面に火を通して焼き目を付けると、皮と身の間の脂の乗った部分が残るので、とても甘味が有って美味しく頂けますよ！
アジを釣ってみませんか？
アジは、初心者や女性・子供でも簡単に釣れる魚です。
初夏の訪れとともに各地の岸壁や漁港の波止などで、釣れ始めます。
釣り道具もリールと竿がセットになったパックロッドに市販のサビキ仕掛けが有れば充分です。
また、ルアーでアジを狙うアジングも人気で、ルアー釣り入門にうってつけの魚ですよ！
アジはスーパーなどで簡単に手に入る魚ですが、釣りたての新鮮なアジを食べれるのは、釣り人の特権ですよ！！
アジの 釣り道具や仕掛け・釣り方・餌などは、こちらからどうぞ！
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