タイは、昔から日本人と馴染みの深い魚で天然物のタイだけでなく、養殖も盛んに行われているので、スーパーや魚屋さんなどで、簡単に手に入れることが出来ます。
お刺身など他に、塩焼きや揚げ物・寿司ネタなど、どんな料理法にも合う魚です。
近年では、和食だけでなく、洋食や中華などの料理でも使われています。
スーパーなどでは、マダイの他に、チダイやキダイ(レンコ鯛)なども販売されています。
マダイの3枚おろし
マダイは、最も魚らしさを感じられる姿・形をしています。
姿・形が良くて食味もいいので、姿造りにされることも多い魚です。
マダイのお刺身(姿造り)
マダイは、姿形がいいので、姿造りにするととても豪華に見えます。
盛り付けるお刺身を、薄切りにしたものと、霜降りにした松皮造りの2種類にすると、見た目だけでなく、味に変化が付けられますよ!
マダイの中落ちの処理方法
3枚おろしにした後の、タイの頭やカマ・中骨などは上手に処理すれば美味しくいただけます。
塩焼きやお吸い物・かぶと煮など色々な調理法が出来ますよ!
マダイのカマと頭の塩焼き
マダイの塩焼きはとても美味しい調理法ですが、マダイの身だけでなくカマや頭も塩焼きにすることが出来ます。
身よりも脂が乗っていて、こちらの方が美味しいという人も居るくらいですよ。
マダイの中落ちのお吸い物
マダイの中骨や血合い肉・腹骨の身などを使ったお吸い物です。
中骨からいい出汁が出るので、マダイの旨味が感じられるお吸い物になります。
チダイの背開き(すずめ開き))
体長20位までの大きさのタイは背開きにすることが出来ます。
背開き煮た後は、一夜干しなどの干物や姿寿司などに調理することが出来ます。
チダイの一夜干し
体長20cmくらいまでの大きさのタイは、背開きにして一夜干しにすることが出来ます。
干すことによって、身の中の水分が抜けて味が凝縮されていて、タイの味が濃く感じられて美味しいですよ!
チダイの鯛めし(炊き込みご飯)
下処理をしたチダイを丸ごと入れることにより、タイの身や頭などから出た出汁が、ご飯に染み込んだ豪快な料理です!!
あらかじめタイのアラから出汁を取っておいて、その出汁で炊く方法も有りますが、こちらの方が出汁が良く出ていて、美味しいと思います。