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28日 12月 2019

チダイの背開き(すずめ開き)

チダイの背開き(すずめ開き) はこちらからどうぞ

 体長20位までの大きさのタイは背開きにすることが出来ます。

 

 背開き煮た後は、一夜干しなどの干物や姿寿司などに調理することが出来ます。

 

チダイの背開きの仕方

タイ

①背開きにして、一夜干しを作る時は、体長15~20㎝程度の大きさが作り易いですよ!

 

 今回は、チダイを使用しました。

 

 エラブタが赤いのが特徴で、マダイほど大きくなりません。

 

タイのウロコを取る

②ウロコ落としを、尾側から頭側に動かして、ウロコを落としていきます。

 

 タイのウロコは大きくて硬く、周囲に飛び散り易いので、気になる方は、大きなビニール袋の中でウロコを落とすと、飛び散りにくくなります。

 


タイを背開きにする①

③ウロコを落としたら、一度水洗いをした後、背びれに沿って切れ目を入れて、そこから中骨に沿って腹側へ開いていきます。

 

タイを背開きにする②

④背骨の辺りまで身を切り離したら、腹骨を出刃包丁の刃先で切ります。

 

 腹側まで刃先を入れて開いていきます。

 


タイの頭を割る

⑤腹側まで開いたら、力が入れやすいように、タイを立てて頭を割ります。

 

 出刃包丁の刃を頭に当ててから、出刃包丁の背を左手で叩くと割り易いです。

 

背開きにしたチダイ

⑥頭を割ったら、内臓とエラを取り出して、魚体とお腹周辺をよく洗います。

 

 背開きの完成です!!

 

 頭が固くて割りにくい場合には、胸ビレの横から切り、片袖開きにするといいですよ。

 


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