![チダイの背開き(すずめ開き) はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=325x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/if989bd55abb313d9/version/1577497317/%E3%83%81%E3%83%80%E3%82%A4%E3%81%AE%E8%83%8C%E9%96%8B%E3%81%8D-%E3%81%99%E3%81%9A%E3%82%81%E9%96%8B%E3%81%8D-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
体長20位までの大きさのタイは背開きにすることが出来ます。
背開き煮た後は、一夜干しなどの干物や姿寿司などに調理することが出来ます。
チダイの背開きの仕方
![タイ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i88fcd48fe72f49d0/version/1577497439/%E3%82%BF%E3%82%A4.jpg)
①背開きにして、一夜干しを作る時は、体長15~20㎝程度の大きさが作り易いですよ!
今回は、チダイを使用しました。
エラブタが赤いのが特徴で、マダイほど大きくなりません。
![タイのウロコを取る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i236ea1fe0ab96a82/version/1577497439/%E3%82%BF%E3%82%A4%E3%81%AE%E3%82%A6%E3%83%AD%E3%82%B3%E3%82%92%E5%8F%96%E3%82%8B.jpg)
②ウロコ落としを、尾側から頭側に動かして、ウロコを落としていきます。
タイのウロコは大きくて硬く、周囲に飛び散り易いので、気になる方は、大きなビニール袋の中でウロコを落とすと、飛び散りにくくなります。
![タイを背開きにする①](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i7f9a2093a33a9247/version/1577497464/%E3%82%BF%E3%82%A4%E3%82%92%E8%83%8C%E9%96%8B%E3%81%8D%E3%81%AB%E3%81%99%E3%82%8B%E2%91%A0.jpg)
③ウロコを落としたら、一度水洗いをした後、背びれに沿って切れ目を入れて、そこから中骨に沿って腹側へ開いていきます。
![タイを背開きにする②](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i108080b78a8ada41/version/1577497465/%E3%82%BF%E3%82%A4%E3%82%92%E8%83%8C%E9%96%8B%E3%81%8D%E3%81%AB%E3%81%99%E3%82%8B%E2%91%A1.jpg)
④背骨の辺りまで身を切り離したら、腹骨を出刃包丁の刃先で切ります。
腹側まで刃先を入れて開いていきます。
![タイの頭を割る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i0dd09f1dba25a757/version/1577497484/%E3%82%BF%E3%82%A4%E3%81%AE%E9%A0%AD%E3%82%92%E5%89%B2%E3%82%8B.jpg)
⑤腹側まで開いたら、力が入れやすいように、タイを立てて頭を割ります。
出刃包丁の刃を頭に当ててから、出刃包丁の背を左手で叩くと割り易いです。
![背開きにしたチダイ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i631ce36ad5fcd70a/version/1577497484/%E8%83%8C%E9%96%8B%E3%81%8D%E3%81%AB%E3%81%97%E3%81%9F%E3%83%81%E3%83%80%E3%82%A4.jpg)
⑥頭を割ったら、内臓とエラを取り出して、魚体とお腹周辺をよく洗います。
背開きの完成です!!
頭が固くて割りにくい場合には、胸ビレの横から切り、片袖開きにするといいですよ。