![マダイのカマと頭の塩焼き はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=325x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i106d12bb7724eac1/version/1581306849/%E3%83%9E%E3%83%80%E3%82%A4%E3%81%AE%E3%82%AB%E3%83%9E%E3%81%A8%E9%A0%AD%E3%81%AE%E5%A1%A9%E7%84%BC%E3%81%8D-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
マダイの塩焼きはとても美味しい調理法ですが、マダイの身だけでなくカマや頭も塩焼きにすることが出来ます。
身よりも脂が乗っていて、こちらの方が美味しいという人も居るくらいですよ。
中落ちの処理方法
![頭を切り離す](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i2399640e93bb4dc8/version/1581307072/%E9%A0%AD%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99.jpg)
②頭を切り離さないで、3枚おろしにした場合は、頭を切り離します。
![マダイの中骨を切り分ける](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/id038525109a5ed65/version/1581307045/%E3%83%9E%E3%83%80%E3%82%A4%E3%81%AE%E4%B8%AD%E9%AA%A8%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E5%88%86%E3%81%91%E3%82%8B.jpg)
③マダイの中骨を食べやすい大きさに切り分けます。
中骨はお吸い物やアラ炊きなどに使用することが出来ます。
![頭からカマを切り離す](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i1bcb0e90586e3b40/version/1581307045/%E9%A0%AD%E3%81%8B%E3%82%89%E3%82%AB%E3%83%9E%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8A%E9%9B%A2%E3%81%99.jpg)
④頭に付いているカマを切り離します。
出刃包丁で、頭の付け根の部分を叩くように捨て切り離します。
![タイの頭を割る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ie69f69f77289842d/version/1581307019/%E3%82%BF%E3%82%A4%E3%81%AE%E9%A0%AD%E3%82%92%E5%89%B2%E3%82%8B.jpg)
⑤タイの頭をしっかりとおさえ、目と目の真ん中に包丁が来るようにし、力を入れて切ります。
包丁の刃先が入ったら、包丁を持っていない側の手で、包丁の背なかを叩くと力が入れやすいですよ。
![完成した中落ちの処理](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i3d0de50c6bbf5086/version/1581307019/%E5%AE%8C%E6%88%90%E3%81%97%E3%81%9F%E4%B8%AD%E8%90%BD%E3%81%A1%E3%81%AE%E5%87%A6%E7%90%86.jpg)
⑥中落ちの処理が完成しました!!
![マダイの頭](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i98ed649395861a89/version/1581306995/%E3%83%9E%E3%83%80%E3%82%A4%E3%81%AE%E9%A0%AD.jpg)
⑦マダイの頭のウロコは残ったままなので、ウロコや汚れを落とします。
熱湯と氷水を用意しておきます。
![マダイの頭にキッチンペーパーを乗せる](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/iedb81fb499c4bd76/version/1581306995/%E3%83%9E%E3%83%80%E3%82%A4%E3%81%AE%E9%A0%AD%E3%81%AB%E3%82%AD%E3%83%83%E3%83%81%E3%83%B3%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%83%91%E3%83%BC%E3%82%92%E4%B9%97%E3%81%9B%E3%82%8B.jpg)
⑧マダイの頭にキッチンペーパーや布巾を乗せます。
今回は頭だけですが、カマの部分も同様に処理することが出来ます。
![マダイの頭に熱湯をかける](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/idc981741c2224cf0/version/1581306976/%E3%83%9E%E3%83%80%E3%82%A4%E3%81%AE%E9%A0%AD%E3%81%AB%E7%86%B1%E6%B9%AF%E3%82%92%E3%81%8B%E3%81%91%E3%82%8B.jpg)
⑨あらかじめ沸かして置いた熱湯を⑧のマダイの頭にかけます。
![氷水の中で洗う](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i57ab22a53d75c091/version/1581306976/%E6%B0%B7%E6%B0%B4%E3%81%AE%E4%B8%AD%E3%81%A7%E6%B4%97%E3%81%86.jpg)
⑩熱湯をかけた頭を氷水の中に入れて、ウロコの部分を手でこすって取り除きます。
内側に残っている血合いなども取り除きます。
この処理をしっかりしておくと、煮物にした時に出る灰汁が出にくくなりますし、塩焼きなどにしても魚臭さが無くなります。
カマと頭を塩焼きにする
![カマと頭に塩をする](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i5583e2e5fe764d25/version/1581307237/%E3%82%AB%E3%83%9E%E3%81%A8%E9%A0%AD%E3%81%AB%E5%A1%A9%E3%82%92%E3%81%99%E3%82%8B.jpg)
⑪マダイのカマと頭の全体に塩を振りかけます。
約30分程度置いて、塩を馴染ませます。
![グリルでカマと頭を約](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/if5036217f702d6db/version/1581307331/%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%83%AB%E3%81%A7%E3%82%AB%E3%83%9E%E3%81%A8%E9%A0%AD%E3%82%92%E7%B4%84.jpg)
⑫グリルなどでカマと頭を焼きます。
![完成したマダイのカマと頭の塩焼き](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i1150d139831925b6/version/1581307410/%E5%AE%8C%E6%88%90%E3%81%97%E3%81%9F%E3%83%9E%E3%83%80%E3%82%A4%E3%81%AE%E3%82%AB%E3%83%9E%E3%81%A8%E9%A0%AD%E3%81%AE%E5%A1%A9%E7%84%BC%E3%81%8D.jpg)
⑬カマと頭の塩焼きの完成です!!