![マダイの中落ちのお吸い物 はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=325x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i89d17cc4676a4fc4/version/1581318782/%E3%83%9E%E3%83%80%E3%82%A4%E3%81%AE%E4%B8%AD%E8%90%BD%E3%81%A1%E3%81%AE%E3%81%8A%E5%90%B8%E3%81%84%E7%89%A9-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
マダイの中骨や血合い肉・腹骨の身などを使ったお吸い物です。
中骨からいい出汁が出るので、マダイの旨味が感じられるお吸い物になります。
お吸い物に使う中落ち
![マダイの腹骨の身](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i44f74f7835316c97/version/1581318939/%E3%83%9E%E3%83%80%E3%82%A4%E3%81%AE%E8%85%B9%E9%AA%A8%E3%81%AE%E8%BA%AB.jpg)
①お刺身にした後の腹骨の周りの身
![身の真ん中の血合い肉](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i542cc28c1382d2e1/version/1581319032/%E8%BA%AB%E3%81%AE%E7%9C%9F%E3%82%93%E4%B8%AD%E3%81%AE%E8%A1%80%E5%90%88%E3%81%84%E8%82%89.jpg)
②身の真ん中に有る血合い肉
![マダイの中骨](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ie99732082778f8fc/version/1581319099/%E3%83%9E%E3%83%80%E3%82%A4%E3%81%AE%E4%B8%AD%E9%AA%A8.jpg)
③中骨は、使いやすい大きさに切り分けます。
![中落ちに塩をする](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i6c587e8b8544210d/version/1581319170/%E4%B8%AD%E8%90%BD%E3%81%A1%E3%81%AB%E5%A1%A9%E3%82%92%E3%81%99%E3%82%8B.jpg)
④材料に強めに塩を振りかけ、2~3時間程度置いて、塩を馴染ませます。
塩を洗い流した後、熱湯にくぐらせます。
![昆布出汁](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i14b16254582d517a/version/1581319330/%E6%98%86%E5%B8%83%E5%87%BA%E6%B1%81.jpg)
⑤事前に鍋の中に水を張り、昆布を入れて出汁を取っておきます。
![材料を煮る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i8996ce1171ceec77/version/1581319419/%E6%9D%90%E6%96%99%E3%82%92%E7%85%AE%E3%82%8B.jpg)
⑥④の材料と酒少々を⑤に入れます。
沸騰する前に昆布を取り出し、灰汁を取り除きながら、火を弱めにして煮だします。
![完成したマダイの中落ちのお吸い物](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/if13bf75b031cb255/version/1581319556/%E5%AE%8C%E6%88%90%E3%81%97%E3%81%9F%E3%83%9E%E3%83%80%E3%82%A4%E3%81%AE%E4%B8%AD%E8%90%BD%E3%81%A1%E3%81%AE%E3%81%8A%E5%90%B8%E3%81%84%E7%89%A9.jpg)
⑦酒・塩で味を整えたら、お椀に盛って完成です!!
中落ちに塩を馴染ませているので、塩は少しづつ味を見ながら入れてください。