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10日 2月 2020

マダイの中落ちのお吸い物(潮汁)

マダイの中落ちのお吸い物 はこちらからどうぞ

 マダイの中骨や血合い肉・腹骨の身などを使ったお吸い物です。

 

 中骨からいい出汁が出るので、マダイの旨味が感じられるお吸い物になります。

 

 

お吸い物に使う中落ち

マダイの腹骨の身

①お刺身にした後の腹骨の周りの身

 

身の真ん中の血合い肉

②身の真ん中に有る血合い肉

 


マダイの中骨

③中骨は、使いやすい大きさに切り分けます。

 

中落ちに塩をする

④材料に強めに塩を振りかけ、2~3時間程度置いて、塩を馴染ませます。

 

 塩を洗い流した後、熱湯にくぐらせます。

 


昆布出汁

⑤事前に鍋の中に水を張り、昆布を入れて出汁を取っておきます。

 

材料を煮る

⑥④の材料と酒少々を⑤に入れます。

 

 沸騰する前に昆布を取り出し、灰汁を取り除きながら、火を弱めにして煮だします。

 


完成したマダイの中落ちのお吸い物

⑦酒・塩で味を整えたら、お椀に盛って完成です!!

 

 中落ちに塩を馴染ませているので、塩は少しづつ味を見ながら入れてください。

 


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遊漁船 松福丸 イカメタル
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 5/28の釣果です! 

 

 ケンサキイカが釣れ始めました。

 

 スルメイカ混じりですが、シーズン初期の良型がヒットしています!

 

6/7 遊漁船 松福丸 タイラバ&SLJ
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 6/7の釣果です!

 

 タイラバやSLJなどで、アマジ・サバ・青物・マダイ・アコウなどがヒットしています!

 

 詳細は、 遊漁船 松福丸 で!

 

 予約状況は 今後のスケジュール(航行予定)で ご確認ください!

 

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