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カレイ料理

 カレイは、秋から冬の時期に産卵のために接岸してきます。

 

 冬になると、お腹に卵を持ったカレイがスーパーなどで販売されていて煮付けや唐揚げなどにすると、とても美味しい魚です。

 

 ウロコは小さくて取りやすく、小骨などもなく、血もほとんど出ないので、魚を捌くのが初めての人にも簡単に捌くことが出来ます。

 

カレイの煮付け はこちらからどうぞ

カレイの煮付け

 

 カレイ料理の定番で、ウロコを取り、内臓を取り除けば、下処理は完成です。

 

 魚の大きさに応じて切り分けて、煮るだけなのでとても簡単です!

 

 骨離れが良くて、柔らかい優しい白身に、だし汁が染み込んで、子供からお年寄りまで、誰にも好まれる味です。

 

カレイの一夜干し はこちらからどうぞ

カレイの一夜干し

 

 体長20cmくらいまでの大きさの小さいカレイは干物にすることが出来ます。

 

 カレイは身が柔らかい魚なので、干して水分を抜くと、身が締まって崩れにくくなります。

 

 味も凝縮されてうま味が増して、美味しくなりますよ!

 

カレイとヒラメの見分け方

カレイの写真

 カレイは、魚のお腹を下にして、目が右側に付いています。

 

 例外はヌマガレイで、ヌマガレイはカレイですが、大半が左側に目が付いています。

 

ヒラメの写真

 ヒラメは、魚のお腹を下にして、目が左側に付いています。

 

 


シタビラメ(舌平目)料理

シタビラメ の写真

 シタビラメは、標準和名をクロウシノシタ といいますが、地方によって呼び名が違う場合が有ります。

 

 私が住んでいる山口県などでは、「レンチョウガレイ」という名称でスーパーなどで販売されています。

 

 フランス料理などのムニエル・やフライの材料にも使われる高級食材です。

 

 シタビラメの名前の通り、魚のお腹を下にして、目が左側に有りますが、ヒラメとは別の種類の魚です。

 

レンチョウ(舌平目)の一夜干し

レンチョウ(舌平目)の一夜干し

 

 フランス料理の材料として使われる、シタビラメですが、体長20cm前後の小型のものが、お手頃な値段でスーパーなどで販売されているので、一夜干しにしてみました。

 

 干物にするには、余り大きな物よりも、これくらいの物の方が、乾きも早くて向いています。

 

 小さくても、シタビラメ!!  干物にしてもとても美味しいですよ!

 

レンチョウ(舌平目)のムニエル はこちらからどうぞ

レンチョウ(舌平目)のムニエル

 

 レンチョウなどの名称で販売されている舌平目は、比較的、お手頃な値段で販売されていますが、フランス料理にも使われている魚です。

 

 淡白な白身で、ムニエルやフライなどの料理に良く合います。

 

投げ釣り はこちらからどうぞ

 カレイの釣り方

 

 カレイは、晩秋の頃になると産卵の為に、岸近くまで接岸してきます。

 

 冬に産卵を行い、春頃に、産卵後の体力を回復するために、餌をよく食べます。

 

 岸壁や砂浜などで、投げ釣りで釣ることが出来ます。

 

 寒い時期の釣りで、そんなに沢山は釣れませんが、50cm近い大物が釣れることも有りますよ!

 

 カレイの釣り方 はこちらからどうぞ!

 

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