シロサバフグのミリン干しと吸い物
「シロサバフグの身欠き」を開きにして、ミリン醤油のタレに漬けて「ミリン干し」にしました。
加工品と違い、すぐに食べる場合は、薄味にすると、フグのうま味を感じることが出来ますよ。
残った「中落ち」は出汁とりに使い、漬けタレと合わせて、お吸い物にしました。
フグを開きにする方法
①フグの身欠きを用意します。
大きなものよりも、小～中くらいのものの方が、干物には向いています。
②フグの腹側から中骨に沿って包丁を入れていきます。
③包丁の刃先が背中に達したら、身を切り離さないように残して、開いていきます。
④中骨を下にして、②と同様に、片側の身も中骨に沿って包丁を入れていきます。
⑤中骨を上に持ち上げるようにして、頭側から尾側に切り取り、身から外します。
⑥尾の付け根まで、中骨を身から外したら、尾の付け根付近で中骨を切ります。
⑦開きの完成です。
中骨は、お吸い物の出汁とりに使えます。
フグのミリン干しの調理法
⑧フグをミリン醤油に約30分漬けます。
ミリン醤油は
ミリン：1
料理酒：1
醤油 ：1
の割合を基本にして、お好みで調整します。
⑨ミリン醤油に漬けた後、取り出したら、キッチンペーパーなどで余分なミリン醤油をふき取ります。
⑩干し網に入れて、一晩から丸1日程度干していきます。
⑪フグのミリン干しの完成です。
⑫グリルなどで焼いたら出来上がりです！
ミリン干しは焦げやすいので、弱火でじっくりと焼いた方がいいですよ！
吸い物の調理方法
⑬ミリン干しを作る過程で出た、中落ちとミリン醤油を使ってお吸い物を作ることが出来ますよ。
⑭鍋で昆布だしを取ります。
⑮中落ちを適当な大きさに切り分けます。
⑯鍋の中に中落ちを入れて出汁を取ります。
⑰フグを漬けていたミリン醤油をキッチンペーパーなどで濾して、身のかけらなどを取り除いておきます。
⑱沸騰したら、灰汁を丁寧に取り除きます。
⑲ミリン醤油を入れた後、塩や醤油などで味を整えます。
⑳豆腐など、お好みの具を入れれば完成です。
