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19日 12月 2019

シロサバフグのミリン干しとお吸い物

シロサバフグのミリン干しと吸い物 はこちらからどうぞ

シロサバフグのミリン干しと吸い物

 

 「シロサバフグの身欠き」を開きにして、ミリン醤油のタレに漬けて「ミリン干し」にしました。

 

 加工品と違い、すぐに食べる場合は、薄味にすると、フグのうま味を感じることが出来ますよ。

 

 残った「中落ち」は出汁とりに使い、漬けタレと合わせて、お吸い物にしました。

 

フグを開きにする方法

フグの身欠き

①フグの身欠きを用意します。

 大きなものよりも、小~中くらいのものの方が、干物には向いています。

 

フグを腹から開く

②フグの腹側から中骨に沿って包丁を入れていきます。

 


フグの片側を開いた状態

③包丁の刃先が背中に達したら、身を切り離さないように残して、開いていきます。

 

フグの身を中骨から切り離す

④中骨を下にして、②と同様に、片側の身も中骨に沿って包丁を入れていきます。

 


中骨を身から外す

⑤中骨を上に持ち上げるようにして、頭側から尾側に切り取り、身から外します。

 

中骨を切り取る

⑥尾の付け根まで、中骨を身から外したら、尾の付け根付近で中骨を切ります。

 


フグの開きと中落ち

⑦開きの完成です。

 

 中骨は、お吸い物の出汁とりに使えます。

 


フグのミリン干しの調理法

フグをミリン醤油に漬ける

⑧フグをミリン醤油に約30分漬けます。

 

 ミリン醤油は

 ミリン:1

 料理酒:1

 醤油 :1

の割合を基本にして、お好みで調整します。

 

余分なミリン醤油をふき取る

⑨ミリン醤油に漬けた後、取り出したら、キッチンペーパーなどで余分なミリン醤油をふき取ります。

 


干し網で干す

⑩干し網に入れて、一晩から丸1日程度干していきます。

 

完成したフグのミリン干し

⑪フグのミリン干しの完成です。

 


焼いたフグの一夜干し

⑫グリルなどで焼いたら出来上がりです!

 

 ミリン干しは焦げやすいので、弱火でじっくりと焼いた方がいいですよ!

 


吸い物の調理方法

フグの中落ちとミリン醤油

⑬ミリン干しを作る過程で出た、中落ちとミリン醤油を使ってお吸い物を作ることが出来ますよ。

 

昆布だしを取る

⑭鍋で昆布だしを取ります。

 


中骨を切る

⑮中落ちを適当な大きさに切り分けます。

 

中落ちを煮る

⑯鍋の中に中落ちを入れて出汁を取ります。

 


ミリン醤油

⑰フグを漬けていたミリン醤油をキッチンペーパーなどで濾して、身のかけらなどを取り除いておきます。

 

灰汁を取る

⑱沸騰したら、灰汁を丁寧に取り除きます。

 


味付けをする

⑲ミリン醤油を入れた後、塩や醤油などで味を整えます。

 

完成した吸い物

⑳豆腐など、お好みの具を入れれば完成です。

 


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 フグの干物のバリエーションです。

 

魚の干物の作り方

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 魚の開き方から塩の打ち方まで、干物造りの基本的な内容を掲載しています。

 


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