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15日 12月 2019

キスの昆布締め

 早春や秋頃に釣れる20cmを超えるキスはお刺身にして食べることが出来ます。

 

 しかし、いつもお刺身ばかりでは飽きてしまうので、昆布締めにして食べることをお勧めします。

 

 お刺身にする前の身を昆布に包むだけなので、やってみると意外と簡単ですよ!

 

キスの大名おろし

キスの大名おろし はこちらからどうぞ

キスを大名おろしで、3枚におろしていきます。

 

 キスの大名おろしのやり方 はこちらからどうぞ!

 

キスの昆布締め

 3枚におろしたキスの身の、腹骨をすき取り・皮を引き・小骨を骨抜きで抜き取ります。

 

キスの腹骨をすき取る写真

①3枚におろした身の腹骨を、包丁を寝かしてすき取ります。

キスの皮を引く写真

②尾の付け根に包丁を入れて、皮を引っ張って、キスの皮を取り除きます。

 

 包丁を動かすと皮が切れてしまうので、包丁は固定したまま皮を引っ張ります。

 


キスの小骨を取り除く写真

③身の真ん中に有る小骨を骨抜きを使って抜き取ります。

 

 左手の親指と人差し指で小骨の位置を確認して、骨抜きで抜いていきます。

 

キスの身を昆布で包む写真

④キスの身を、濡れ布巾などで表面を拭いて湿らせた昆布で包みます。

 

 昆布がキスの水分を吸い取るので、昆布に水分を吸わせて柔らかくしておきます。

 


ラップで包んだキスの写真

⑤キスの身が乾燥しないように、ラップで包んで冷蔵庫に入れます。

 

 キスの身は薄いので、15分から1時間程度で出来上がりです。

 

 時間が経ちすぎると、昆布の味しかしなくなってしまいます。

 

キスの昆布締めの写真

⑥包んでいた昆布からキスの身を取り出して、削ぎ切りにしてお皿に盛りつけます。

 


キスの昆布締めの写真

 キスの昆布締めです。

 

 キスのお刺身と比べると、昆布の成分が移って色が濃くなっています。

 

キスのお刺身の写真

 キスのお刺身です。

 

 昆布締めにしていないので、身の色が薄いままです。

 

 キスのお刺身の作り方 はこちらからどうぞ!

 


 昆布締めを作って見ると、身が締まりすぎて硬くなってしまうことが有ります。

 

 原因として考えられるのは、昆布が身の水分を吸い取ってしまったからで、身を昆布で包む前に昆布にしっかり水分を吸わせておくと、硬くなりにくくなります。

 

 また、キスの身は薄いので、昆布に包む時間は短めしないと、身の水分を昆布が吸い取ってしまい硬くなってしまいます。

 

キスを釣ってみませんか?

キス はこちらからどうぞ

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 キスは、これまで魚釣りの経験の無い初心者の方や女性・子供でも簡単に釣れる魚です。

 

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 釣り入門にうってつけの魚ですよ!!

 

 キス の釣り道具や仕掛け・釣り方・餌など はこちらからどうぞ!

 

キスのちょい投げで始める釣り入門!

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 これから釣り始めてみたい方やキス釣りをしてみたい方に向け、ちょい投げの釣り場や仕掛け・釣り方などを紹介しています!

 

 キスのちょい投げで始める釣り入門! はこちらからどうぞ!

 


tagPlaceholderカテゴリ: 釣り人料理

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