![イトヨリダイの煮付け](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=325x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i2556c2b312b4361a/version/1579745855/%E3%82%A4%E3%83%88%E3%83%A8%E3%83%AA%E3%83%80%E3%82%A4%E3%81%AE%E7%85%AE%E4%BB%98%E3%81%91.jpg)
イトヨリダイの甘味の有る柔らかい白身は煮付けに良く合います。
骨をしっかりと取り除いたら、身が柔らかいので、お年寄りや、赤ちゃんの離乳食にも使えますよ!
イトヨリダイの下処理
イトヨリダイのウロコを落として、内臓とエラを取り除きます。
魚体とお腹の中をよく洗い、飾り包丁を入れます。
3枚おろしにする必要もないので、簡単に調理出来ますよ!
![イトヨリダイのウロコを落とす](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i9c683877b5b9a877/version/1579745973/%E3%82%A4%E3%83%88%E3%83%A8%E3%83%AA%E3%83%80%E3%82%A4%E3%81%AE%E3%82%A6%E3%83%AD%E3%82%B3%E3%82%92%E8%90%BD%E3%81%A8%E3%81%99.jpg)
①ウロコ落としを、尾側から頭側に動かして、イトヨリダイのウロコを落とします。
イトヨリダイのウロコは大きくて硬く飛び散り易いので、ビニール袋の中で作業すると飛び散りにくくなります。
ウロコは硬いけど、身や皮は柔らかいので、力を入れ過ぎると破れてしまいます。
![イトヨリダイのお腹を切る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i2a48ff055673b10a/version/1579745973/%E3%82%A4%E3%83%88%E3%83%A8%E3%83%AA%E3%83%80%E3%82%A4%E3%81%AE%E3%81%8A%E8%85%B9%E3%82%92%E5%88%87%E3%82%8B.jpg)
②お尻の辺りに刃先を入れて、頭側に向かってお腹を切ります。
内臓とエラを取り除きます。
![イトヨリダイ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ib311fed95edb785e/version/1579745952/%E3%82%A4%E3%83%88%E3%83%A8%E3%83%AA%E3%83%80%E3%82%A4.jpg)
③内臓とエラを取り除いたら、魚体とお腹の中をよく洗います。
イトヨリダイの内臓の中に有る、薄い膜などは丁寧に取り除きます。
膜などが残っていると、お腹の部分が苦くなります。
![イトヨリダイに飾り包丁を入れる](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i1bfe8d3d6888b6a2/version/1579746071/%E3%82%A4%E3%83%88%E3%83%A8%E3%83%AA%E3%83%80%E3%82%A4%E3%81%AB%E9%A3%BE%E3%82%8A%E5%8C%85%E4%B8%81%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B.jpg)
④イトヨリダイに2か所程度、斜めに飾り包丁を入れます。
身の厚い部分に切れ目を入れて、味が染み込みやすくします。
イトヨリダイの煮付けの仕方
![煮汁](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/id0ed1fb596a6802c/version/1579746166/%E7%85%AE%E6%B1%81.jpg)
⑤だし汁 カップ3
お酒 カップ1/2
砂糖 カップ1/2
みりん カップ1/2
しょう油 カップ1/2
の分量で煮汁を用意します。
![イトヨリダイを煮る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i5b61b12196df9477/version/1579746312/%E3%82%A4%E3%83%88%E3%83%A8%E3%83%AA%E3%83%80%E3%82%A4%E3%82%92%E7%85%AE%E3%82%8B.jpg)
⑥イトヨリダイを鍋に重ならないように入れて、煮立ってきたら灰汁を取ります。(それほど灰汁は出ません。)
時々、玉じゃくしなどで、煮汁をかけます。
![シメジを入れる](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i2185799c7ff77bac/version/1579746448/%E3%82%B7%E3%83%A1%E3%82%B8%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B.jpg)
⑦付け合わせに、石づきを取ったシメジを小分けにして入れます。
![落し蓋をする](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i246299aea4763c25/version/1579746527/%E8%90%BD%E3%81%97%E8%93%8B%E3%82%92%E3%81%99%E3%82%8B.jpg)
⑧キッチンペーパーなどを落し蓋代わりに入れて、全体に火が通るようにします。
![完成したイトヨリダイの煮付け](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i3f4361b6ed166342/version/1579746610/%E5%AE%8C%E6%88%90%E3%81%97%E3%81%9F%E3%82%A4%E3%83%88%E3%83%A8%E3%83%AA%E3%83%80%E3%82%A4%E3%81%AE%E7%85%AE%E4%BB%98%E3%81%91.jpg)
⑨器にイトヨリダイを盛り、付け合わせのシメジを添えます。
イトヨリダイの煮付けの完成です!!
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