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23日 1月 2020

イトヨリダイの煮付け

イトヨリダイの煮付け

 イトヨリダイの甘味の有る柔らかい白身は煮付けに良く合います。

 

 骨をしっかりと取り除いたら、身が柔らかいので、お年寄りや、赤ちゃんの離乳食にも使えますよ!

 

イトヨリダイの下処理

 イトヨリダイのウロコを落として、内臓とエラを取り除きます。

 

 魚体とお腹の中をよく洗い、飾り包丁を入れます。

 

 3枚おろしにする必要もないので、簡単に調理出来ますよ!

 

イトヨリダイのウロコを落とす

①ウロコ落としを、尾側から頭側に動かして、イトヨリダイのウロコを落とします。

 

 イトヨリダイのウロコは大きくて硬く飛び散り易いので、ビニール袋の中で作業すると飛び散りにくくなります。

 

 ウロコは硬いけど、身や皮は柔らかいので、力を入れ過ぎると破れてしまいます。

 

イトヨリダイのお腹を切る

②お尻の辺りに刃先を入れて、頭側に向かってお腹を切ります。

 

 内臓とエラを取り除きます。

 


イトヨリダイ

③内臓とエラを取り除いたら、魚体とお腹の中をよく洗います。

 

 イトヨリダイの内臓の中に有る、薄い膜などは丁寧に取り除きます。

 

 膜などが残っていると、お腹の部分が苦くなります。

 

イトヨリダイに飾り包丁を入れる

④イトヨリダイに2か所程度、斜めに飾り包丁を入れます。

 

 身の厚い部分に切れ目を入れて、味が染み込みやすくします。

 


イトヨリダイの煮付けの仕方

煮汁

⑤だし汁  カップ3

 お酒   カップ1/2

 砂糖   カップ1/2

 みりん  カップ1/2

 しょう油 カップ1/2

 

の分量で煮汁を用意します。

 

イトヨリダイを煮る

⑥イトヨリダイを鍋に重ならないように入れて、煮立ってきたら灰汁を取ります。(それほど灰汁は出ません。)

 

 時々、玉じゃくしなどで、煮汁をかけます。

 


シメジを入れる

⑦付け合わせに、石づきを取ったシメジを小分けにして入れます。

 

落し蓋をする

⑧キッチンペーパーなどを落し蓋代わりに入れて、全体に火が通るようにします。

 


完成したイトヨリダイの煮付け

⑨器にイトヨリダイを盛り、付け合わせのシメジを添えます。

 

 イトヨリダイの煮付けの完成です!!

 


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