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23日 1月 2020

イトヨリダイの塩焼き

イトヨリダイの塩焼き

 体長20cmくらいの小型のイトヨリダイがお手頃な値段で手に入ったので、塩焼きにしました。

 

 淡白な白身のイトヨリダイの塩焼きは、調理も簡単で誰からも好まれる優しい味です。

 

イトヨリダイの下処理

 イトヨリダイのウロコを落として、内臓とエラを取り除きます。

 

 魚体とお腹の中をよく洗い、飾り包丁を入れます。

 

 3枚おろしにする必要もないので、簡単に調理出来ますよ!

 

イトヨリダイのウロコを落とす

①ウロコ落としを、尾側から頭側に動かして、イトヨリダイのウロコを落とします。

 

 イトヨリダイのウロコは大きくて硬く飛び散り易いので、ビニール袋の中で作業すると飛び散りにくくなります。

 

 ウロコは硬いけど、身や皮は柔らかいので、力を入れ過ぎると破れてしまいます。

 

イトヨリダイのお腹を切る

②お尻の辺りに刃先を入れて、頭側に向かってお腹を切ります。

 

 内臓とエラを取り除きます。

 


イトヨリダイ

③内臓とエラを取り除いたら、魚体とお腹の中をよく洗います。

 

 イトヨリダイの内臓の中に有る、薄い膜などは丁寧に取り除きます。

 

 膜などが残っていると、お腹の部分が苦くなります。

 

イトヨリダイに飾り包丁を入れる

④イトヨリダイに2か所程度、斜めに飾り包丁を入れます。

 

 身の厚い部分に切れ目を入れて、火の通りが均一になるようにします。

 


イトヨリダイの塩焼き

イトヨリダイに塩をする

⑤イトヨリダイから30cmくらい離した上から塩を両面に振りかけます。

 

完成したイトヨリダイの塩焼き

⑥グリルなどで、焼けば完成です!

 

 付け合わせの野菜やキノコ・ゆずなどを添えます。

 


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