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20日 1月 2020

金太郎(ヒメジ)の天ぷら

金太郎の天ぷら はこちらからどうぞ

 金太郎は20㎝前後の大きさの小型の魚なので、キスと同様に頭を落としてから、背開きしてから、天ぷらにすることが出来ます。

 

 メゴチ同様に松葉おろしだと簡単におろすことが出来ます。

 

 天ぷらにすると、白身が舌の上でとろけるように柔らかくなります!

 

金太郎の天ぷらの下ごしらえ

 金太郎を天ぷらにする為に下ごしらえをしていきますが、

 

 頭を落として背開きにする方法 と 

 

 松葉おろし 

 

 にする方法の2つのやり方が有ります。

 

 見た目が綺麗に見えるのは、 背開きで

 

 手間が掛からないのは、 松葉おろしです。

 

 今回は、両方のやり方を、ご紹介します。

 

金太郎の下処理

金太郎

①今回は、6匹入りの金太郎を用意しました。

 

金太郎のウロコを落とす

②包丁の背側やウロコ落としを、尾側から頭側に動かして、ウロコを落とします。

 

 金太郎のウロコは大きく、硬いので取りやすいウロコでは有りませんが、身が柔らかいので、力を入れ過ぎると、皮や身が破れてしまいます。

 


金太郎の頭を切り落とす

③胸ビレの辺りの包丁を入れて、金太郎の頭を斜めに切り落とします。

 

金太郎のお腹を切る

④お尻の辺りに刃先を入れて、頭に向かって切れ目を入れ、中の内臓を取り出して、魚体とお腹の中をよく洗います。

 

 背開きにする場合は、開いてから内臓を取り出します。

 


金太郎を背開きにする

下処理の終わった金太郎

⑤下処理が終わった金太郎を、背中側から開いていきます。

 

金太郎を背開きにする①

⑥背ビレに沿って包丁を入れ、中骨に沿って開いていきます。

 

 お腹側を残して切り離さないようにします。

 


片身を外した金太郎

⑦片側の身を切り離した状態です。

 

 内臓を取り除いていない場合は、ここで内臓を取り除きます。

 

金太郎を背開きにする②

⑧皮目を上にして、⑥同様に背ビレに沿って包丁を入れ、中骨に沿って開いていきます。

 

 お腹側を残して切り離さないようにします。

 


背骨を切り離す

⑨背骨を指でつまんでから、身と切り離していきます。

 

 腹側に残っているヒレも切り取ります。

 

背骨を切り取る

⑩背骨を尾の付け根付近で、切り落とします。

 


腹骨をすき取る

⑪包丁の刃先で腹骨をすき取ります。

 

完成した金太郎の背開き

⑫金太郎の背開きの完成です!!

 


金太郎の松葉おろし

金太郎を松葉おろしにする

⑬頭側から尾側に向かって、背骨に沿って包丁を入れて切り離します。

 

 尾の付け根で身は切り離さずに残したままにしておきます。

 

金太郎を松葉おろしにする②

⑭反対側の身も⑬同様に、頭側から尾側に向かって、背骨に沿って包丁を入れて切り離します。

 

 尾の付け根で身は切り離さずに残したままにしておきます。

 


金太郎の背骨を切る

⑮尾の付け根付近で、背骨を切り落とします。

 

腹骨をすき取る

⑯包丁の刃先で、腹骨をすき取ります。

 


完成した金太郎の松葉おろし

⑰金太郎の松葉おろしの完成です!!

 

 形が松の葉に似ていることから、「松葉おろし」と呼ばれています。

 

 多く捌く場合や、魚が小さい時などは、松葉おろしの方が手間が掛からずに早く捌くことが出来ますよ!

 


金太郎の天ぷら

天ぷらの衣

⑱卵をボウルに割り入れ、卵白を切りほぐし、氷水を加えて薄力粉を溶きます。

 

 薄力粉は1度に加えて手早く混ぜていきます。

 

 薄力粉       カップ1

 卵と氷水合わせて  カップ1

 

金太郎に衣をつける

⑲開いた金太郎の両面に衣を付けます。

 


金太郎を揚げる

⑳180℃のに熱した油で、カラッと揚げます。

 

完成した金太郎の天ぷら

㉑金太郎の天ぷらの完成です!!

 

 キッチンペーパーなどで余分な脂を吸い取ってから、盛り付けてください。

 


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