金太郎は20㎝前後の大きさの小型の魚なので、キスと同様に頭を落としてから、背開きしてから、天ぷらにすることが出来ます。
メゴチ同様に松葉おろしだと簡単におろすことが出来ます。
天ぷらにすると、白身が舌の上でとろけるように柔らかくなります！
金太郎の天ぷらの下ごしらえ
金太郎を天ぷらにする為に下ごしらえをしていきますが、
頭を落として背開きにする方法 と
松葉おろし
にする方法の2つのやり方が有ります。
見た目が綺麗に見えるのは、 背開きで
手間が掛からないのは、 松葉おろしです。
今回は、両方のやり方を、ご紹介します。
金太郎の下処理
①今回は、6匹入りの金太郎を用意しました。
②包丁の背側やウロコ落としを、尾側から頭側に動かして、ウロコを落とします。
金太郎のウロコは大きく、硬いので取りやすいウロコでは有りませんが、身が柔らかいので、力を入れ過ぎると、皮や身が破れてしまいます。
③胸ビレの辺りの包丁を入れて、金太郎の頭を斜めに切り落とします。
④お尻の辺りに刃先を入れて、頭に向かって切れ目を入れ、中の内臓を取り出して、魚体とお腹の中をよく洗います。
背開きにする場合は、開いてから内臓を取り出します。
金太郎を背開きにする
⑤下処理が終わった金太郎を、背中側から開いていきます。
⑥背ビレに沿って包丁を入れ、中骨に沿って開いていきます。
お腹側を残して切り離さないようにします。
⑦片側の身を切り離した状態です。
内臓を取り除いていない場合は、ここで内臓を取り除きます。
⑧皮目を上にして、⑥同様に背ビレに沿って包丁を入れ、中骨に沿って開いていきます。
お腹側を残して切り離さないようにします。
⑨背骨を指でつまんでから、身と切り離していきます。
腹側に残っているヒレも切り取ります。
⑩背骨を尾の付け根付近で、切り落とします。
⑪包丁の刃先で腹骨をすき取ります。
⑫金太郎の背開きの完成です！！
金太郎の松葉おろし
⑬頭側から尾側に向かって、背骨に沿って包丁を入れて切り離します。
尾の付け根で身は切り離さずに残したままにしておきます。
⑭反対側の身も⑬同様に、頭側から尾側に向かって、背骨に沿って包丁を入れて切り離します。
尾の付け根で身は切り離さずに残したままにしておきます。
⑮尾の付け根付近で、背骨を切り落とします。
⑯包丁の刃先で、腹骨をすき取ります。
⑰金太郎の松葉おろしの完成です！！
形が松の葉に似ていることから、「松葉おろし」と呼ばれています。
多く捌く場合や、魚が小さい時などは、松葉おろしの方が手間が掛からずに早く捌くことが出来ますよ！
金太郎の天ぷら
⑱卵をボウルに割り入れ、卵白を切りほぐし、氷水を加えて薄力粉を溶きます。
薄力粉は1度に加えて手早く混ぜていきます。
薄力粉 カップ1
卵と氷水合わせて カップ1
⑲開いた金太郎の両面に衣を付けます。
⑳180℃のに熱した油で、カラッと揚げます。
㉑金太郎の天ぷらの完成です！！
キッチンペーパーなどで余分な脂を吸い取ってから、盛り付けてください。
