![ヒラメのカルパッチョ はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=325x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i91d5ef5926dd5702/version/1578213704/%E3%83%92%E3%83%A9%E3%83%A1%E3%81%AE%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%91%E3%83%83%E3%83%81%E3%83%A7-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
いつもお刺身ばかり食べていたのでは飽きてしまうので、他の料理が洋風の時は、カルパッチョにするといいですよ!
レモンの酸味が効いて、さっぱりした味わいで、白身のヒラメとよく合います。
白ワインとよく合いますよ!
ヒラメを5枚おろしにする
![ヒラメのウロコをすき取る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ie43113aee09dd75d/version/1578213757/%E3%83%92%E3%83%A9%E3%83%A1%E3%81%AE%E3%82%A6%E3%83%AD%E3%82%B3%E3%82%92%E3%81%99%E3%81%8D%E5%8F%96%E3%82%8B.jpg)
①包丁を横に寝かせるようにして、皮と身の間に包丁を入れて、尾側から頭側に向かって、ウロコをすき取ります。
包丁でうまく、ウロコがすき取れない場合には、ウロコ取りや目が粗い金属製のタワシでこすってウロコを落とします。
![ヒラメのウロコをすき取り](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i3a47ddae0e644b67/version/1578213757/%E3%83%92%E3%83%A9%E3%83%A1%E3%81%AE%E3%82%A6%E3%83%AD%E3%82%B3%E3%82%92%E3%81%99%E3%81%8D%E5%8F%96%E3%82%8A.jpg)
②下側の白い身にもウロコが有るので①と同様のやり方で、ウロコをすき取ります。
![お腹に切れ目を入れる](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i66bea0d4f3613c85/version/1578213757/%E3%81%8A%E8%85%B9%E3%81%AB%E5%88%87%E3%82%8C%E7%9B%AE%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B.jpg)
③お腹に切れ目を入れて、内臓とエラを取り出して、魚体とお腹の中をよく洗います。
ここで、頭の形に沿って包丁を入れて、頭を切り落としてから、エラと内臓を取り出してもいいです。
![ヒラメの身に切れ目を入れる](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i227b16c739dc535c/version/1578213757/%E3%83%92%E3%83%A9%E3%83%A1%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%81%AB%E5%88%87%E3%82%8C%E7%9B%AE%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B.jpg)
④ヒラメの身の中央に、中骨の届くように切れ目を入れます。
その後、背びれに沿って切れ目を入れ、胸ビレに沿って切れ目を入れます。
![ヒラメの身をすき取る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ia44f684a171d6467/version/1578213758/%E3%83%92%E3%83%A9%E3%83%A1%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E3%81%99%E3%81%8D%E5%8F%96%E3%82%8B.jpg)
⑤中央の切れ目から出刃包丁の刃先を入れて、中骨に沿って何度も撫でるよう包丁を動かして、身をすき取ります。
![ヒラメの身をすき取る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/if11e6ba30ba5ffb6/version/1578213758/%E3%83%92%E3%83%A9%E3%83%A1%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E3%81%99%E3%81%8D%E5%8F%96%E3%82%8B.jpg)
⑥もう一方の身も同様に、中央から出刃包丁の刃先を入れて、中骨に沿って何度も撫でるように包丁を動かして、身をすき取ります。
![ヒラメに切れ目を入れる](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i23681fbf390be7b7/version/1578213758/%E3%83%92%E3%83%A9%E3%83%A1%E3%81%AB%E5%88%87%E3%82%8C%E7%9B%AE%E3%82%92%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%82%8B.jpg)
⑦下見も④同様に、ヒラメの身の中央に、中骨の届くように切れ目を入れます。
その後、背びれに沿って切れ目を入れ、胸ビレに沿って切れ目を入れます。
![ヒラメの身をすき取る](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ia325ea845cdd1e20/version/1578213758/%E3%83%92%E3%83%A9%E3%83%A1%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E3%81%99%E3%81%8D%E5%8F%96%E3%82%8B.jpg)
⑧下見も⑤~⑥同様に、中央の切れ目から出刃包丁の刃先を入れて、中骨に沿って何度も撫でるよう包丁を動かして、身をすき取ります。
![完成したヒラメの5枚おろし](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i4d29a3b2a0aee1ae/version/1578213758/%E5%AE%8C%E6%88%90%E3%81%97%E3%81%9F%E3%83%92%E3%83%A9%E3%83%A1%E3%81%AE5%E6%9E%9A%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97.jpg)
⑨ヒラメの5枚おろしの完成です!!
写真の上の、薄いグレーの身が上身です。
下の白い身が下見です。
ヒラメは、上身と下見で色が違います。
背びれと腹ビレに接している肉部を縁側といいます。
ヒラメを削ぎ切りにする
![ヒラメの腹骨をそぎ落とす](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/iac9f194f7d641c77/version/1578213758/%E3%83%92%E3%83%A9%E3%83%A1%E3%81%AE%E8%85%B9%E9%AA%A8%E3%82%92%E3%81%9D%E3%81%8E%E8%90%BD%E3%81%A8%E3%81%99.jpg)
⑩ヒラメの腹骨を包丁を寝かすようにして、削ぎ切ります。
![ヒラメの皮を引く](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i42fb92112fa3cdf4/version/1578213759/%E3%83%92%E3%83%A9%E3%83%A1%E3%81%AE%E7%9A%AE%E3%82%92%E5%BC%95%E3%81%8F.jpg)
⑪ヒラメの尾側から皮と身の間に包丁を入れて、皮を引っ張って身から皮を外します。
![ヒラメの身を削ぎ切りにする](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i3be3419f038eb428/version/1578213759/%E3%83%92%E3%83%A9%E3%83%A1%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%89%8A%E3%81%8E%E5%88%87%E3%82%8A%E3%81%AB%E3%81%99%E3%82%8B.jpg)
⑫ヒラメの身を包丁を寝かせるようにして、削ぎ切りにします。
カルパッチョはソースの味が薄いので、平造りよりも薄く削ぎ切りにした方がいいです。
![完成したヒラメのカルパッチョ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i32353381ca7f8983/version/1578213935/%E5%AE%8C%E6%88%90%E3%81%97%E3%81%9F%E3%83%92%E3%83%A9%E3%83%A1%E3%81%AE%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%91%E3%83%83%E3%83%81%E3%83%A7.jpg)
⑬削ぎ切りにした身をお皿に並べます。
ミニトマトや湯でたピーマンをトッピングします。
ヒラメにかけるソースを作ります。
材 料
レモン汁 5cc
エキストラバージンオリーブオイル 5cc
塩 適量
お好みでパセリやおろしにんにくなど
![ソースをかけたヒラメのカルパッチョ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/idafe084ca06a2088/version/1578214359/%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%82%92%E3%81%8B%E3%81%91%E3%81%9F%E3%83%92%E3%83%A9%E3%83%A1%E3%81%AE%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%91%E3%83%83%E3%83%81%E3%83%A7.jpg)
⑭食べる直前にソースをかければ、完成です!!
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ヒラメとカレイの見分け方
![カレイの写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=313x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/ib21176feded280db/version/1578213717/%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%82%A4%E3%81%AE%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
カレイは、魚のお腹を下にして、目が右側に付いています。
例外はヌマガレイで、ヌマガレイはカレイですが、大半が左側に目が付いています。
![ヒラメの写真](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=313x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i092f01173bd045f7/version/1578213717/%E3%83%92%E3%83%A9%E3%83%A1%E3%81%AE%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
ヒラメは、魚のお腹を下にして、目が左側に付いています。