![ヒラメのしゃぶしゃぶ はこちらからどうぞ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=325x1024:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i3a04466c3c49ea7d/version/1578215691/%E3%83%92%E3%83%A9%E3%83%A1%E3%81%AE%E3%81%97%E3%82%83%E3%81%B6%E3%81%97%E3%82%83%E3%81%B6-%E3%81%AF%E3%81%93%E3%81%A1%E3%82%89%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%A9%E3%81%86%E3%81%9E.jpg)
お刺身に出来るような新鮮なヒラメをそぎ切りにして、身の中まで火が通らない程度に湯にくぐらせると、身が甘くなってとても美味しいですよ!
寒い冬には、お刺身もいいですけど、「しゃぶしゃぶ」なら暖まりますよ!!
ヒラメの下処理
![ヒラメの皮を引く](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i291df9528ca4445f/version/1578217152/%E3%83%92%E3%83%A9%E3%83%A1%E3%81%AE%E7%9A%AE%E3%82%92%E5%BC%95%E3%81%8F.jpg)
③皮と身の間に包丁を入れて、尾側から頭側に向かって、皮を引っ張りながら身から皮をはがしていきます。
![ヒラメの身を削ぎ切りにする](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i6507ad96991ca722/version/1578275783/%E3%83%92%E3%83%A9%E3%83%A1%E3%81%AE%E8%BA%AB%E3%82%92%E5%89%8A%E3%81%8E%E5%88%87%E3%82%8A%E3%81%AB%E3%81%99%E3%82%8B.jpg)
④皮を引いたヒラメの身を、火が通りやすいように、薄く削ぎ切りにします。
![ヒラメのしゃぶしゃぶ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i74267aaf9f3b3cd5/version/1578275906/%E3%83%92%E3%83%A9%E3%83%A1%E3%81%AE%E3%81%97%E3%82%83%E3%81%B6%E3%81%97%E3%82%83%E3%81%B6.jpg)
⑤お皿に並べて、ヒラメのしゃぶしゃぶ用の下処理は完成です!!
しゃぶしゃぶの材料
![しゃぶしゃぶの具材](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=281x10000:format=jpg/path/s509437788c9f0be0/image/i531c98ba1e614526/version/1578275989/%E3%81%97%E3%82%83%E3%81%B6%E3%81%97%E3%82%83%E3%81%B6%E3%81%AE%E5%85%B7%E6%9D%90.jpg)
⑥今回、用意した材料は
豆腐 1丁
白滝 1袋
白菜 1/4株
エノキ 1袋
もやし 1袋
⑦豆腐は8等分程度の食べやすい大きさに切り分けます。
⑧白菜は、4cm程度の長さに切ります。
⑨エノキは、石づきを切り取ります。
⑩ポン酢しょう油に、もみじおろしや小ネギのなどを添えます。
他に、長ネギやシイタケ・シメジ・ニンジンなども材料に使えます。
⑪鍋に出し汁を入れ、ヒラメ以外の材料を入れます。
ヒラメは、身の中まで火を通す必要は無いので、3~5回程度、鍋の中で湯にくぐらせてから、お召し上がりください。