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17日 2月 2020

タチウオの下処理

タチウオの下処理 はこちらからどうぞ

 タチオウは切り身で販売されていることが多く、1匹丸ごと販売されていることは余り多く有りません。

 

 タチウオを釣り上げた時などは下処理をする必要が有りますが、ウロコを落とさなくてもいいので、簡単に捌くことが出来ますよ!

 

タチウオの下処理

タチウオ

①タチウオは、ウロコを落とす必要が無いので、尾と頭を切り落として、内臓を取り出して洗った後、食べやすい大きさに切り分ければ下処理は終わります。

 

タチウオの尾を切り離す

②タチウオの尾は細長く伸びているので、身が付いていない部分を切り離します。

 


タチウオの頭を切り落とす

③タチウオの頭を付け根付近から切り落とします。

 

 タチウオの歯は鋭いので、手を切らないように気を付けてください。

 

タチウオのお腹を切る

④タチウオのお尻の辺りに包丁の刃先を入れて、頭に向かってお腹を切ります。

 


お腹の中を洗う

⑤内臓を取り出した後、魚体とお腹の中をよく洗います。

 

切り身にしたタチウオ

⑥食べやすい大きさに切り分けてください。

 

 2枚おろしや3枚おろしにする場合も、1匹丸ごとおろす必要は無く、適当な大きさに切り分けてから、2枚・3枚おろしにした方がやりやすいですよ。

 


タチウオの背ビレの外し方

 タチウオを3枚おろしなどにしない(ぶつ切り)で調理する場合は、背びれを事前に外しておくと、食べやすくなりますよ!

 

 見た目よりも簡単に、背びれが外れますよ!

 

背ビレに沿って切れ目を入れる

⑦タチウオの背ビレに沿って斜めに包丁の刃先を入れます。

 

タチウオの背ビレに沿って切れ目を入れる②

⑧反対側も⑦同様に、タチウオの背ビレに沿って斜めに包丁の刃先を入れます。

 


背ビレを引っ張る

⑨身を抑えて置いて、尾側から背ビレを引っ張ると、背ビレと付け根の骨が簡単に外れます。

 

背ビレが外れたタチウオの身

⑩タチウオの背ビレや付け根の骨は、鋭いので、小さなお子様が居る場合は事前に外してあげるといいですよ!

 


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